Что такое крокембуш и как его едят?
Рецепты

Что такое крокембуш и как его едят?

1126 0

Крокембуш – это конусообразный торт, собранный из профитролей (небольших пирожных из заварного теста). Десерт имеет французское происхождение.

Торт формируется с помощью конуса из картона или пластика, обернутого пищевой фольгой. Профитроли скрепляются между собой тягучей карамелью. Крокембуш украшают засахаренными орехами, сухофруктами, сахарной пудрой.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Последовательность действий:

  1. 100 г сливочного масла растопить на водяной бане, добавить 200 мл горячей воды и щепотку соли. Засыпать муку, держать массу на медленном огне 3 минуты, постоянно ее перемешивая. Снять с огня и дать остыть.
  2. Разбить в тесту по одному яйца, после каждого перемешать. Тесто должно быть как можно более густым, но не крутым.
  3. Разогреть духовку до 200°С.
  4. Противень смазать сливочным маслом, выложить на него комочки теста размером примерно 3х4 см на небольшом расстоянии друг от друга.
  5. Выпекать профитроли 10 минут, затем убавить огонь до 180°С и выдержать еще 10 минут. Открывать в процессе выпекания дверцу духовки нельзя.
  6. Зефир разломить на кусочки и поставить в микроволновку на 1 минуту. Ввести в полученную массу 200 г растопленного сливочного масла, все хорошо взбить миксером на высокой скорости – должен получиться густой крем.
  7. Остывшие профитроли начинить получившимся кремом с помощью кондитерского шприца.
  8. На водяной бане растопить темный шоколад и 50 г сливочного масла. Ввести в массу 40 мл сливок, все перемешать до однородной консистенции. Каждый из профитролей наполовину обмакнуть в эту глазурь.
  9. Подготовить конус из картона или пластика, обернуть его пищевой фольгой. Уложить профитроли внутрь конуса вниз глазурью, аккуратно слепляя их между собой, но не сильно деформируя. В конусе не должно оставаться объемных воздушных зазоров, иначе торт развалится. Последний слой должен быть максимально плоским, чтобы крокембуш мог устойчиво стоять на поверхности. Убрать торт в холодильник на несколько часов.
  10. Аккуратно разрезать конус, промазать крокембуш с боков шоколадной глазурью.
  11. Белый шоколад растопить на водяной бане с добавлением 20 мл сливок и полить десерт сверху.
  12. В сотейнике смешать 100 г сахара и 50 мл воды. Поставить на огонь, варить до полного растворения сахарного песка. Нужно добиться, чтобы масса стала тягучей консистенции и янтарного цвета.
  13. Взять вилку и окунуть ее карамель. Получившимися нитями в произвольном порядке оформить торт.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Важно знать, если вы решили приготовить крокембуш

  • Приготовление крокембуша занимает не менее 3 часов, но вкус этого десерта оправдывает затраченные усилия.
  • Как едят крокембуш? Нужно аккуратно отламывать кусочки по местам соединения профитролей. Этот десерт не режут ножом!
  • Десерт подают по особо торжественным случаям: Новый год или Рождество, свадьба, помолвка или день рождения.
Подарочные карты White

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ РАССЫЛКУ
И ВЫИГРАЙТЕ БРИЛЛИАНТОВОЕ КОЛЬЦО В ПОДАРОК!

⇐ Не нравится имя? Измените его

Материалы по теме: