Лазанья — одно из самых популярных блюд национальной итальянской кухни. Традиционно ее делают из пластов теста, мясной начинки, соуса и тертого сыра. Лазанья — сытное и вкусное блюдо, которое подходит как для праздничного, так и повседневного стола.
Классическая мясная лазанья
Классический рецепт лазаньи включает мясную начинку. По желанию вы можете взять свиной, говяжий или куриный фарш, а можете сделать смешанный из нескольких видов мяса.
Составляя блюдо, старайтесь хорошо промазывать соусом листы теста, в противном случае готовое, оно может быть суховатым
Ингредиенты:
- фарш — 600 г;
- томатная паста или мякоть помидоров в собственном соку — 600 г;
- сливочное масло — 50 г;
- мука — 2 ст.л.;
- растительное масло — 2 ст.л.;
- молоко — 700 мл
- сухие листы для лазаньи — 10 шт.;
- сыр для натирания — 500 г.
Способ приготовления:
- Классическая лазанья содержит соус бешамель, который мы и начнем готовить. Для этого в растопленное в сотейнике сливочное масло постепенно вмешиваем муку, а затем молоко. На медленном огне варим соус, чтобы он стал однородным и густым. Внимательно следите, чтобы соус для лазаньи не имел комочков.
- Теперь приступим к начинке. Мясной фарш обжариваем до полуготовности. Добавляем в него томатную пасту, зелень, соль и специи по вкусу.
- Начинаем формировать блюдо. Форму смазываем сливочным маслом, наливаем немного соуса. Выкладываем сухие листы, на них — начинку, на начинку — натертый сыр. Сверху поливаем соусом. Если кто-то любит сочную лазанью, то соуса можно добавлять больше, если более твердую — то меньше. Повторяем слои. В конце блюдо посыпаем натертым сыром.
- Запекается лазанья в духовке 30 минут при температуре 200 градусов.
Лазанья, приготовленная в домашних условиях по такому рецепту, получается такой же, как и в итальянских ресторанах. Это общий рецепт, который вы можете менять по своему усмотрению. Например, можно добавить лук, чеснок, базилик и петрушку. Можно брать как готовое томатное пюре, так и томаты в собственном соку — очищаем их от кожицы, затем измельчаем. А можно и вовсе взять свежие помидоры, очистить их от кожицы и мелко нарезать. Обжаривать фарш можно на оливковом масле, как в традиционном итальянском рецепте.
Лазанья с грибами и куриным филе
Есть несколько вариантов приготовления мясной лазаньи: это может быть лазанья с фаршем, а может быть с цельными кусками мяса. Обычно для этого берут куриное филе. Традиционно такое блюдо дополняют грибами, обычно шампиньонами.
Можно взять как свежие грибы, так и консервированные в собственном соку
Ингредиенты:
- сухие листы лазаньи: 250 г;
- филе: 600 г;
- помидоры: 3 шт.;
- грибы по вкусу;
- сыр: 300 г;
- луковица: 1 шт.;
- зелень, соль, специи по вкусу;
- сливочное масло: 60 г;
- молоко: 700 мл;
- мука: 3 ст. л.;
Способ приготовления:
- Пошаговый рецепт лазаньи не отличается от предыдущего. Для начала подготовим все ингредиенты: филе, лук и грибы нарезаем.
- Лук обжариваем до золотистого цвета, добавляем к нему мясо, слегка прожариваем, затем добавляем грибы и жарим до полуготовности. Начинку солим и перчим.
- Теперь делаем соусом бешамель по традиционному рецепту: в растопленное масло сначала добавляем муку, затем молоко. Варим на медленном огне до загустения соуса.
- Подготавливаем томатную начинку: свежие или помидоры в собственном соку очищаем от кожицы и измельчаем. К получившейся пасте добавляем зелень.
- Теперь можно формировать лазанью. В форму выкладываем листы, на них начинку, затем бешамель. Повторяем слои. В конце поливаем томатным соусом, посыпаем тертым сыром.
На фото домашней лазаньи видно, каким аппетитным получается блюдо. Что касается сыра, то можно использовать не только пармезан, но и любой другой твердый сыр.
Обратите внимание на инструкцию на упаковке листов: некоторые листы лазаньи требуется предварительно отварить
Лазанья со шпинатом и сыром
Вкусная и ароматная лазанья получается со шпинатом и сырной начинкой из нескольких видов сыров. Обратите внимание, что мясо в этом рецепте не используется.
Ингредиенты:
- листы лазаньи — 250 г;
- шпинат — 600 г;
- сыр рикотта — 200 г;
- сыр горгонзола — 200 г;
- моцарелла — 200 г;
- твердый сыр для посыпки;
- соус бешамель — 100 мл;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Традиционным способом готовим бешамель. Соус приправляем мускатным орехом.
- Шпинат промываем, измельчаем в блендере. Смешиваем шпинат, бешамель, тертый твердый сыр, рикотту в однородную массу. В начинку добавляем мелко наломанную горгонзоллу. Начинку солим и приправляем специями.
- Листы лазаньи отвариваем. Далее начинаем формировать блюдо. В смазанную форму выкладываем часть бешамель, начинку, затем листы. Повторяем слои, но на шпинат выкладываем нарезанную моцареллу. Повторяем слои. Поливаем соусом, посыпаем твердым сыром и моцареллой.
- Запекаем в духовке 30 минут при 200 градусах.
Несмотря на отсутствие мяса, сырная лазанья получается очень сытной. А благодаря сочетанию нескольких видов сыра и зелени она имеет пикантный вкус.
Вегетарианская лазанья с овощами
Лазанья хороша тем, что ее можно приготовить практически из любых продуктов. Например, в сезон овощей можно сделать вегетарианскую овощную лазанью.
Ингредиенты:
- баклажаны: 2 шт.;
- кабачки: 2 шт.;
- моцарелла: 500 г;
- томатный соус: 80 г;
- листы лазаньи;
- твердый сыр;
- соль, зелень, специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Для начала подготовим все ингредиенты. Твердую моцареллу натираем, баклажаны и кабачки нарезаем ломтиками. Овощи обжарим на сковороде до полуготовности. Начинку солим, приправляем специями.
- Затем начинаем формировать лазанью. Форму смазываем маслом, выкладываем листы лазаньи, промазываем их томатным соусом. Затем выкладываем слой овощной начинки и моцареллы. Повторяем слои. Каждый слой можно сбрызнуть оливковым маслом, чтобы блюдо получилось более сочным и ароматным. На последнем этапе накрываем листом, выкладываем слой соуса и натертого сыра.
- Лазанью запекаем в духовке 30 минут.
Обратите внимание, что количество листов во всех рецептах указывается примерное, поскольку точное количество зависит от формы для выпекания. Так если листы прямоугольные, а форма квадратная, то выкладывают несколько листов внахлест, чтобы блюдо не распалось.
Как видно, классическую лазанью можно готовить не только с мясной начинкой, но и разными видами сыра, рукколой, овощами!