Классический рецепт лазаньи: секреты приготовления итальянского блюда

Лазанья — одно из самых популярных блюд национальной итальянской кухни. Традиционно ее делают из пластов теста, мясной начинки, соуса и тертого сыра. Лазанья — сытное и вкусное блюдо, которое подходит как для праздничного, так и повседневного стола.

Классическая мясная лазанья

Классический рецепт лазаньи включает мясную начинку. По желанию вы можете взять свиной, говяжий или куриный фарш, а можете сделать смешанный из нескольких видов мяса.

Составляя блюдо, старайтесь хорошо промазывать соусом листы теста, в противном случае готовое, оно может быть суховатым

Ингредиенты:

• фарш — 600 г;
• томатная паста или мякоть помидоров в собственном соку — 600 г;
• сливочное масло — 50 г;
• мука — 2 ст.л.;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• молоко — 700 мл
• сухие листы для лазаньи — 10 шт.;
• сыр для натирания — 500 г.

Способ приготовления:

1. Классическая лазанья содержит соус бешамель, который мы и начнем готовить. Для этого в растопленное в сотейнике сливочное масло постепенно вмешиваем муку, а затем молоко. На медленном огне варим соус, чтобы он стал однородным и густым. Внимательно следите, чтобы соус для лазаньи не имел комочков.
2. Теперь приступим к начинке. Мясной фарш обжариваем до полуготовности. Добавляем в него томатную пасту, зелень, соль и специи по вкусу.
3. Начинаем формировать блюдо. Форму смазываем сливочным маслом, наливаем немного соуса. Выкладываем сухие листы, на них — начинку, на начинку — натертый сыр. Сверху поливаем соусом. Если кто-то любит сочную лазанью, то соуса можно добавлять больше, если более твердую — то меньше. Повторяем слои. В конце блюдо посыпаем натертым сыром.
4. Запекается лазанья в духовке 30 минут при температуре 200 градусов.

Лазанья, приготовленная в домашних условиях по такому рецепту, получается такой же, как и в итальянских ресторанах. Это общий рецепт, который вы можете менять по своему усмотрению. Например, можно добавить лук, чеснок, базилик и петрушку. Можно брать как готовое томатное пюре, так и томаты в собственном соку — очищаем их от кожицы, затем измельчаем. А можно и вовсе взять свежие помидоры, очистить их от кожицы и мелко нарезать. Обжаривать фарш можно на оливковом масле, как в традиционном итальянском рецепте.

Лазанья с грибами и куриным филе

Есть несколько вариантов приготовления мясной лазаньи: это может быть лазанья с фаршем, а может быть с цельными кусками мяса. Обычно для этого берут куриное филе. Традиционно такое блюдо дополняют грибами, обычно шампиньонами.

Можно взять как свежие грибы, так и консервированные в собственном соку

Ингредиенты:

• сухие листы лазаньи: 250 г;
• филе: 600 г;
• помидоры: 3 шт.;
• грибы по вкусу;
• сыр: 300 г;
• луковица: 1 шт.;
• зелень, соль, специи по вкусу;
• сливочное масло: 60 г;
• молоко: 700 мл;
• мука: 3 ст. л.;

Способ приготовления:

1. Пошаговый рецепт лазаньи не отличается от предыдущего. Для начала подготовим все ингредиенты: филе, лук и грибы нарезаем.
2. Лук обжариваем до золотистого цвета, добавляем к нему мясо, слегка прожариваем, затем добавляем грибы и жарим до полуготовности. Начинку солим и перчим.
3. Теперь делаем соусом бешамель по традиционному рецепту: в растопленное масло сначала добавляем муку, затем молоко. Варим на медленном огне до загустения соуса.
4. Подготавливаем томатную начинку: свежие или помидоры в собственном соку очищаем от кожицы и измельчаем. К получившейся пасте добавляем зелень.
5. Теперь можно формировать лазанью. В форму выкладываем листы, на них начинку, затем бешамель. Повторяем слои. В конце поливаем томатным соусом, посыпаем тертым сыром.

На фото домашней лазаньи видно, каким аппетитным получается блюдо. Что касается сыра, то можно использовать не только пармезан, но и любой другой твердый сыр.

Обратите внимание на инструкцию на упаковке листов: некоторые листы лазаньи требуется предварительно отварить

Лазанья со шпинатом и сыром

Вкусная и ароматная лазанья получается со шпинатом и сырной начинкой из нескольких видов сыров. Обратите внимание, что мясо в этом рецепте не используется.

Ингредиенты:

• листы лазаньи — 250 г;
• шпинат — 600 г;
• сыр рикотта — 200 г;
• сыр горгонзола — 200 г;
• моцарелла — 200 г;
• твердый сыр для посыпки;
• соус бешамель — 100 мл;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Традиционным способом готовим бешамель. Соус приправляем мускатным орехом.
2. Шпинат промываем, измельчаем в блендере. Смешиваем шпинат, бешамель, тертый твердый сыр, рикотту в однородную массу. В начинку добавляем мелко наломанную горгонзоллу. Начинку солим и приправляем специями.
3. Листы лазаньи отвариваем. Далее начинаем формировать блюдо. В смазанную форму выкладываем часть бешамель, начинку, затем листы. Повторяем слои, но на шпинат выкладываем нарезанную моцареллу. Повторяем слои. Поливаем соусом, посыпаем твердым сыром и моцареллой.
4. Запекаем в духовке 30 минут при 200 градусах.

Несмотря на отсутствие мяса, сырная лазанья получается очень сытной. А благодаря сочетанию нескольких видов сыра и зелени она имеет пикантный вкус.

Вегетарианская лазанья с овощами

Лазанья хороша тем, что ее можно приготовить практически из любых продуктов. Например, в сезон овощей можно сделать вегетарианскую овощную лазанью.

Ингредиенты:

• баклажаны: 2 шт.;
• кабачки: 2 шт.;
• моцарелла: 500 г;
• томатный соус: 80 г;
• листы лазаньи;
• твердый сыр;
• соль, зелень, специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала подготовим все ингредиенты. Твердую моцареллу натираем, баклажаны и кабачки нарезаем ломтиками. Овощи обжарим на сковороде до полуготовности. Начинку солим, приправляем специями.
2. Затем начинаем формировать лазанью. Форму смазываем маслом, выкладываем листы лазаньи, промазываем их томатным соусом. Затем выкладываем слой овощной начинки и моцареллы. Повторяем слои. Каждый слой можно сбрызнуть оливковым маслом, чтобы блюдо получилось более сочным и ароматным. На последнем этапе накрываем листом, выкладываем слой соуса и натертого сыра.
3. Лазанью запекаем в духовке 30 минут.

Обратите внимание, что количество листов во всех рецептах указывается примерное, поскольку точное количество зависит от формы для выпекания. Так если листы прямоугольные, а форма квадратная, то выкладывают несколько листов внахлест, чтобы блюдо не распалось.

Как видно, классическую лазанью можно готовить не только с мясной начинкой, но и разными видами сыра, рукколой, овощами!