Киш Лорен – блюдо французской кухни, которое представляет собой открытый пирог из слоеного теста с сытной начинкой, залитой смесью яиц и сливок. Начинка может быть мясной или вегетарианской.
Киш Лорен удобнее всего готовить в съемной форме для запекания: так шансы, что пирог развалится, сводятся к минимуму.
Характерная особенность пирога: тесто для него замешивается без добавления сахара и дрожжей. Оно получается несладким, не поднимается и не перебивает вкус начинки.
Рецепт классического киша Лорен
Это самый простой способ приготовления киша Лорена. Изюминка классического рецепта – швейцарский сыр грюйер, обладающий пряным ароматом и ореховым привкусом. Из российских сыров его достойным аналогом является алтайский сыр.
Ингредиенты:
- стакан пшеничной муки;
- 125 г сливочного масла 82,5%;
- 1 яйцо;
- 200 г копченой свиной грудинки;
- 180 мл сливок 20%;
- 30 мл растительного масла;
- 150 г сыра;
- 3 яйца для заливки;
- соль по вкусу.
Сливочное масло нужно не растапливать, а в охлажденном виде натереть на терке – тесто получится более нежным
Последовательность действий:
- В муку добавить пару щепоток соли, соединить с маслом, разбить туда яйцо. Если тесто получилось слишком крутым, добавить 2-3 ст. л. ледяной воды. Готовое тесто скатать в шар, дать ему постоять в прохладном месте не менее получаса.
- Грудинку порезать полосками, обжарить в растительном масле.
- 3 яйца взбить в крепкую пену, ввести сливки и еще раз взбить. Посолить смесь и добавить мускатный орех. Сыр потереть на крупной терке.
- Тесто раскатать, выложить его в предварительно смазанную маслом форму, сформировать бортики. Пласт теста должен иметь толщину примерно 0,7 см. Закрыть основу пергаментной бумагой, поверх выложить фасоль. Запекать в разогретой духовке минут 10, затем бумагу и фасоль убрать.
- На готовую основу выложить грудинку, 2/3 всего натертого сыра и залить яично-сливочной смесью.
- Выпекать пирог при температуре 200°С 15 минут, за 5-7 минут до конца приготовления посыпать сверху остатками сыра.
Киш Лорен подают к столу горячим. Из указанного количества компонентов получится около 5 порций.
Киш Лорен с брокколи
Этот рецепт подойдет для любителей овощей. Брокколи отлично сочетаются с болгарским перцем.
Ингредиенты:
- 1 пачка масла;
- 1,5 ст. муки;
- соль по вкусу;
- 200 г брокколи;
- 2 болгарских перца;
- стакан жирных сливок;
- 20 г маргарина;
- 20 мл растительного масла;
- 150 г сыра;
- 2 яйца.
Чтобы приготовленное тесто обогатилось кислородом, оно должна немного постоять, пока будет готовиться начинка
Способ приготовления:
- Мелко искрошить пачку масла, растереть с мукой, влить 50 мл воды, посолить. Замесить не пристающее к рукам тесто.
- Брокколи отварить в подсоленной воде 5-7 минут. Перец очистить от семян и плодоножки, пассеровать в растительном масле 10 минут.
- Сливки взбивать миксером на высокой скорости не менее 10 минут. Затем ввести яйца и еще раз взбить. Посолить заливку.
- Сыр потереть на терке.
- Подогреть духовку до 180°С.
- Форму для запекания смазать маргарином, сформировать из теста основу для пирога с бортиками. Выложить брокколи и перец, вылить заливку и посыпать сыром.
- Выпекать пирог 30 минут.
Киш Лорен с брокколи можно есть и горячим, и холодным.
Рецепт киша Лорен с курицей и грибами
Сочетание курицы и грибов нравится очень многим людям, киш Лорен по этому рецепту вполне можно считать праздничным блюдом. Если же грибов нет, то просто можно приготовить киш с курицей без них.
Ингредиенты:
- 1 пачка сливочного масла;
- 200 г муки;
- 30 г сметаны;
- 300 г куриного филе;
- 500 г шампиньонов;
- полстакана 20% сливок;
- 2 яйца;
- 100 г сыра;
- 30 мл растительного масла;
- соль, специи по вкусу.
Чтобы заливка хорошо пропеклась, ее нужно тщательно взбить: чем жирнее сливки, тем легче их взбивать
Способ приготовления:
- Масло порезать ножом в крупную крошку, растереть с мукой, добавить сметану и немного соли. Замесить эластичное тесто, дать ему расстояться 30 минут.
- Грибы порезать пластинками, обжарить на сухой сковороде без масла: из них должна уйти вся жидкость.
- Филе порезать кусочками, обжарить в растительном масле, посолить.
- Сыр потереть на крупной терке.
- Тщательно взбить сливки и яйца.
- Подготовить форму для запекания, сформировать из теста основу для пирога. Запекать ее при 200°С примерно 7 минут. Затем выложить начинку: грибы, мясо и сыр. Все перемешать, добавить заливку.
- Поставить пирог на 15 минут в духовку, готовность проверять зубочисткой.
Киш Лорен можно присыпать свежим измельченным укропом.
Киш Лорен с ветчиной и сыром
Ветчина и сыр – вкусное сочетание, которое особенно любят дети.
Ингредиенты:
- 1,5 ст. пшеничной муки;
- 200 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 50 мл молока;
- 2 яйца для заливки;
- 150 мл сливок;
- 300 г ветчины;
- 200 г сыра;
- 30 мл подсолнечного масла;
- соль, пучок зеленого лука по вкусу.
В зависимости от эластичности теста количество муки можно чуть увеличить или чуть уменьшить
Последовательность действий:
- Взбить для теста яйцо с молоком. Ввести растопленное сливочное масло, соль, и муку. Замесить тесто.
- Ветчину нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. Сыр потереть на крупной терке. Промыть и мелко нарезать зеленый лук.
- Взбить яйца в пену, затем ввести сливки.
- Форму для запекания застелить пекарской бумагой или смазать маслом. Распределить тесто, сформировать бортики. Выложить начинку: обжаренную ветчину, сыр и зеленый лук. Перемешать и залить яичной смесью.
- Выпекать киш Лорен при температуре 180°С 25 минут.
Киш Лорен с рыбой (семгой)
Сытный рыбный пирог – хорошая идея для семейного ужина.
Ингредиенты:
- 1 ст. муки;
- 150 г сливочного масла;
- 50 мл молока;
- 300 г филе семги;
- 150 г шпината;
- 2 свежих помидора;
- 3 яйца;
- 150 мл сливок;
- соль по вкусу.
Очень важно купить рыбу хорошего качества: внутри упаковки с филе не должно быть снега или льда – это свидетельство того, что семга подвергалась неоднократной заморозке и разморозке
Способ приготовления:
- В муку добавить пару щепоток соли и 50 мл молока. Растереть со сливочным маслом, замесить крутое тесто.
- Шпинат отварить 5 минут в подсоленной воде. Остудить, измельчить.
- Нарезать филе небольшими кусочками, помидоры порезать кружочками.
- Хорошо взбить яйца и сливки.
- Форму для запекания промазать маслом, раскатать и выложить тесто. Распределить начинку – семгу, шпинат и помидоры. Залить яичной смесью и поставить в разогретую духовку.
- Выпекать пирог при 200°С около 20 минут.
Для разнообразия также можно приготовить киш с лососем.
Горячие пироги будет удобно нарезать, если прогреть нож под горячей водой – так они не развалятся при разделке. Киш Лорен можно подавать даже с травяным чаем или с кофе со сливками.