Киш Лорен: классический и оригинальные рецепты

Киш Лорен – блюдо французской кухни, которое представляет собой открытый пирог из слоеного теста с сытной начинкой, залитой смесью яиц и сливок. Начинка может быть мясной или вегетарианской.

Киш Лорен удобнее всего готовить в съемной форме для запекания: так шансы, что пирог развалится, сводятся к минимуму.

Характерная особенность пирога: тесто для него замешивается без добавления сахара и дрожжей. Оно получается несладким, не поднимается и не перебивает вкус начинки.

Рецепт классического киша Лорен

Это самый простой способ приготовления киша Лорена. Изюминка классического рецепта – швейцарский сыр грюйер, обладающий пряным ароматом и ореховым привкусом. Из российских сыров его достойным аналогом является алтайский сыр.

Ингредиенты:

• стакан пшеничной муки;
• 125 г сливочного масла 82,5%;
• 1 яйцо;
• 200 г копченой свиной грудинки;
• 180 мл сливок 20%;
• 30 мл растительного масла;
• 150 г сыра;
• 3 яйца для заливки;
• соль по вкусу.

Сливочное масло нужно не растапливать, а в охлажденном виде натереть на терке – тесто получится более нежным

Последовательность действий:

1. В муку добавить пару щепоток соли, соединить с маслом, разбить туда яйцо. Если тесто получилось слишком крутым, добавить 2-3 ст. л. ледяной воды. Готовое тесто скатать в шар, дать ему постоять в прохладном месте не менее получаса.
2. Грудинку порезать полосками, обжарить в растительном масле.
3. 3 яйца взбить в крепкую пену, ввести сливки и еще раз взбить. Посолить смесь и добавить мускатный орех. Сыр потереть на крупной терке.
4. Тесто раскатать, выложить его в предварительно смазанную маслом форму, сформировать бортики. Пласт теста должен иметь толщину примерно 0,7 см. Закрыть основу пергаментной бумагой, поверх выложить фасоль. Запекать в разогретой духовке минут 10, затем бумагу и фасоль убрать.
5. На готовую основу выложить грудинку, 2/3 всего натертого сыра и залить яично-сливочной смесью.
6. Выпекать пирог при температуре 200°С 15 минут, за 5-7 минут до конца приготовления посыпать сверху остатками сыра.

Киш Лорен подают к столу горячим. Из указанного количества компонентов получится около 5 порций.

Киш Лорен с брокколи

Этот рецепт подойдет для любителей овощей. Брокколи отлично сочетаются с болгарским перцем.

Ингредиенты:

• 1 пачка масла;
• 1,5 ст. муки;
• соль по вкусу;
• 200 г брокколи;
• 2 болгарских перца;
• стакан жирных сливок;
• 20 г маргарина;
• 20 мл растительного масла;
• 150 г сыра;
• 2 яйца.

Чтобы приготовленное тесто обогатилось кислородом, оно должна немного постоять, пока будет готовиться начинка

Способ приготовления:

1. Мелко искрошить пачку масла, растереть с мукой, влить 50 мл воды, посолить. Замесить не пристающее к рукам тесто.
2. Брокколи отварить в подсоленной воде 5-7 минут. Перец очистить от семян и плодоножки, пассеровать в растительном масле 10 минут.
3. Сливки взбивать миксером на высокой скорости не менее 10 минут. Затем ввести яйца и еще раз взбить. Посолить заливку.
4. Сыр потереть на терке.
5. Подогреть духовку до 180°С.
6. Форму для запекания смазать маргарином, сформировать из теста основу для пирога с бортиками. Выложить брокколи и перец, вылить заливку и посыпать сыром.
7. Выпекать пирог 30 минут.

Киш Лорен с брокколи можно  есть и горячим, и холодным.

Рецепт киша Лорен с курицей и грибами

Сочетание курицы и грибов нравится очень многим людям, киш Лорен по этому рецепту вполне можно считать праздничным блюдом. Если же грибов нет, то просто можно приготовить киш с курицей без них.

Ингредиенты:

• 1 пачка сливочного масла;
• 200 г муки;
• 30 г сметаны;
• 300 г куриного филе;
• 500 г шампиньонов;
• полстакана 20% сливок;
• 2 яйца;
• 100 г сыра;
• 30 мл растительного масла;
• соль, специи по вкусу.

Чтобы заливка хорошо пропеклась, ее нужно тщательно взбить: чем жирнее сливки, тем легче их взбивать

Способ приготовления:

1. Масло порезать ножом в крупную крошку, растереть с мукой, добавить сметану и немного соли. Замесить эластичное тесто, дать ему расстояться 30 минут.
2. Грибы порезать пластинками, обжарить на сухой сковороде без масла: из них должна уйти вся жидкость.
3. Филе порезать кусочками, обжарить в растительном масле, посолить.
4. Сыр потереть на крупной терке.
5. Тщательно взбить сливки и яйца.
6. Подготовить форму для запекания, сформировать из теста основу для пирога. Запекать ее при 200°С примерно 7 минут. Затем выложить начинку: грибы, мясо и сыр. Все перемешать, добавить заливку.
7. Поставить пирог на 15 минут в духовку, готовность проверять зубочисткой.

Киш Лорен можно присыпать свежим измельченным укропом.

Киш Лорен с ветчиной и сыром

Ветчина и сыр – вкусное сочетание, которое особенно любят дети.

Ингредиенты:

• 1,5 ст. пшеничной муки;
• 200 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 50 мл молока;
• 2 яйца для заливки;
• 150 мл сливок;
• 300 г ветчины;
• 200 г сыра;
• 30 мл подсолнечного масла;
• соль, пучок зеленого лука по вкусу.

В зависимости от эластичности теста количество муки можно чуть увеличить или чуть уменьшить

Последовательность действий:

1. Взбить для теста яйцо с молоком. Ввести растопленное сливочное масло, соль, и муку. Замесить тесто.
2. Ветчину нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. Сыр потереть на крупной терке. Промыть и мелко нарезать зеленый лук.
3. Взбить яйца в пену, затем ввести сливки.
4. Форму для запекания застелить пекарской бумагой или смазать маслом. Распределить тесто, сформировать бортики. Выложить начинку: обжаренную ветчину, сыр и зеленый лук. Перемешать и залить яичной смесью.
5. Выпекать киш Лорен при температуре 180°С 25 минут.

Киш Лорен с рыбой (семгой)

Сытный рыбный пирог – хорошая идея для семейного ужина.

Ингредиенты:

• 1 ст. муки;
• 150 г сливочного масла;
• 50 мл молока;
• 300 г филе семги;
• 150 г шпината;
• 2 свежих помидора;
• 3 яйца;
• 150 мл сливок;
• соль по вкусу.

Очень важно купить рыбу хорошего качества: внутри упаковки с филе не должно быть снега или льда – это свидетельство того, что семга подвергалась неоднократной заморозке и разморозке

Способ приготовления:

1. В муку добавить пару щепоток соли и 50 мл молока. Растереть со сливочным маслом, замесить крутое тесто.
2. Шпинат отварить 5 минут в подсоленной воде. Остудить, измельчить.
3. Нарезать филе небольшими кусочками, помидоры порезать кружочками.
4. Хорошо взбить яйца и сливки.
5. Форму для запекания промазать маслом, раскатать и выложить тесто. Распределить начинку – семгу, шпинат и помидоры. Залить яичной смесью и поставить в разогретую духовку.
6. Выпекать пирог при 200°С около 20 минут.

Для разнообразия также можно приготовить киш с лососем.

Горячие пироги будет удобно нарезать, если прогреть нож под горячей водой – так они не развалятся при разделке. Киш Лорен можно подавать даже с травяным чаем или с кофе со сливками.