Самые вкусные и простые рецепты киша с лососем

Киш с лососем – национальное блюдо французской кухни, получившее популярность во всем мире. Оно представляет собой открытый пирог с нежной рыбной начинкой, посыпанной сверху тертым сыром.

Нередко помимо лосося добавляют овощи, специи, сметану и сливки

Обычно блюдо готовят в круглой форме из песочного или слоеного теста. Выпечка получила название «киш Лорен» в честь области Лотарингии, но единого рецепта приготовления французского пирога не существует. Благодаря профессионализму кулинаров в настоящий момент предлагается несколько способов выпекания блюда с использованием различных ингредиентов.

Пошаговый рецепт киша с лососем

Это классический французский рецепт приготовления рыбного пирога, который удивит каждого своим нежным сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• 450 г лосося;
• 160 г сливочного масла;
• 300 г пшеничной муки;
• 200 мл молока;
• 3 яйца;
• 100 г сыра;
• соль и душистый молотый перец по вкусу.

Для приготовления киша рекомендуется использовать такие твердые сыры, как Гауда, Голландский или Российский

Последовательность действий:

1. Просейте муку через сито: так она насытится кислородом и станет более воздушной.
2. Возьмите сливочное масло (оно должно быть слегка подтаявшим) и нарежьте его на небольшие кусочки.
3. В глубокой миске смешайте муку и масло, после этого вымешивайте основу руками.
4. Добавьте 1 яйцо и снова замесите тесто – в результате должна получиться однородная, почти не прилипающая к рукам консистенция.
5. Возьмите круглую форму для выпекания и выложите в нее тесто, равномерно распределив его по краям. Сформируйте небольшие бортики.
6. Накройте тесто пергаментной бумагой и высыпьте на нее в один слой фасоль. Благодаря этому основа хорошо пропечется и не станет влажной от начинки. Поместите ее в прогретую до 180°С духовку на 10 минут.
7. Нарежьте филе лосося на средние кусочки.
8. Возьмите миску и смешайте в ней молоко, яйца, перец и соль.
9. Достаньте из духовки тесто, уберите фасоль и пергаментную бумагу. На горячее тесто выложите нарезанного лосося.
10. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте им пирог.
11. Залейте заготовку яичной смесью и отправьте в духовку на час. Подавайте в горячем виде, нарезав на порции.

Рецепт киша с лососем и брокколи

Открытый пирог с полезной начинкой станет отличным дополнением к кружечке ароматного чая. Для приготовления у рыбы обязательно нужно использовать только филейную часть.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 400 г филе лосося;
• 3 ст. л. ледяной воды;
• 150 г сыра;
• 250 г брокколи;
• 1 ч. л. соли;
• щепотка сахара;
• 200 г сметаны;
• 130 г сливочного масла;
• 250 г муки.

Готовое блюдо можно оставить на ночь в холодильнике, а на утро подать к столу – так оно станет еще вкуснее и сочнее

Способ приготовления:

1. Выложите в чашу блендера муку, сахар, соль, кусочки сливочного масла. Взбейте компоненты. Добавьте холодную воду и быстро замешайте тесто. Отправьте заготовку в холодильник примерно на час.
2. Нарежьте брокколи и бланшируйте их в кипящей воде несколько минут, после чего овощ остудите.
3. Нарежьте лосося на средние кусочки.
4. В отдельной миске смешайте рыбу, тертый сыр и брокколи.
5. Разогрейте духовку до 180°С.
6. Расстоявшееся тесто раскатайте в пласт средней толщины и выложите его в форму для выпекания. Покройте его фольгой, а сверху насыпьте сухой горох или фасоль. Так тесто во время выпекания не поднимется, и в результате получится ровная основа для начинки.
7. Отправьте заготовку в духовку на 7-10 минут.
8. В миске смешайте яйца, соль и сметану.
9. Достаньте тесто из духовки, выложите на нее начинку и заливку.
10. Выпекайте блюдо в течение получаса.

Рецепт киша с лососем и сыром

Такой пирог станет прекрасным вариантом для семейного ужина или угощением для праздничного стола. Сыр «Моцарелла» при желании можно заменить на обычный плавленый.

Ингредиенты:

• 300 г слоеного теста;
• 2 яйца;
• 150 г сыра «Моцарелла»;
• 200 г лосося;
• 200 мл сливок;
• один помидор;
• 10 г пармезана;
• острый молотый перец и соль по вкусу.

Тесто для пирога лучше брать бездрожжевое, а свежий лосось можно заменить на консервированный

Способ приготовления:

1. Разморозьте слоеное тесто и раскатайте его в тонкий пласт. Выложите пласт в форму для выпекания и наколите вилкой. Накройте заготовку пергаментной бумагой, хорошо промните ее и насыпьте сверху фасоль.
2. Разогрейте духовку до 200°С и поместите в нее тесто на 10 минут.
3. Очистите рыбу от кожи и нашинкуйте в виде кубиков. То же самое проделайте и с помидором.
4. Нарежьте сыр «Моцарелла» кружочками.
5. Достаньте тесто из духовки, уберите фасоль и снимите бумагу. Снова выпекайте его в течение 5 минут.
6. Смешайте в миске яйца, соль, сливки и острый перец.
7. Выложите на тесто рыбу, помидоры, сыр «Моцарелла» и заливку. Сверху посыпьте блюдо тертым пармезаном.
8. Выпекайте блюдо на протяжении 20-30 минут. Подавайте сразу же после приготовления, нарезав на порционные кусочки.

Рецепт киша с лососем и шпинатом

Пирог с рыбой в сливочной начинке никого не оставит равнодушным. При желании в блюдо чеснок можно не добавлять или заменить его сушеным.

Ингредиенты:

• 300 г лосося;
• 300 г пшеничной муки;
• 4 яйца (1 для теста, остальные для заливки);
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 200 г твердого сыра;
• 200 г сметаны;
• 300 г шпината;
• 50 мл воды;
• 130 г сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• соль и специи по вкусу.

Для приготовления лучше всего использовать сметану 20% жирности

Последовательность действий:

1. Смешайте в миске муку, яичный желток, сахарный песок и соль. Порубите на небольшие кусочки подтаявшее сливочное масло и добавьте в смесь. Перемешайте содержимое емкости и влейте воду. Тщательно заместите тесто, после чего оберните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на час.
2. Нарежьте лосося на небольшие кусочки.
3. Натрите сыр на крупной терке.
4. В отдельной емкости смешайте яйца, сыр, соль и специи. Добавьте пропущенный через пресс чеснок со сметаной в смесь. Перемешайте компоненты.
5. Возьмите настоявшееся тесто и выложите ее в форму для выпекания.
6. Разогрейте духовку до 180°С и поместите в нее основу для пирога на 5-10 минут. По мере готовности остудите.
7. Промойте шпинат и нарежьте его.
8. Выложите на тесто все заготовленные ингредиенты.
9. Выпекайте пирог в духовке в течение получаса.

Рыбный пирог можно подавать как в горячем, так и в холодном виде – на его вкусе это никак не отразится.