Как вкусно приготовить шампиньоны

Вкусно приготовленные шампиньоны хороши сами по себе, отлично сочетаются с рыбой, мясом. Блюда из свежих грибов приносят больше пользы, чем из замороженных или консервированных. Они содержат белок, витамины, клетчатку, селен и другие минеральные вещества, которые нужны организму.

Как мыть, чистить, резать свежие шампиньоны

Блюдо получится вкусным, если шампиньоны свежие. Свежесть можно определить по сроку годности, который стоит на упаковке и по внешнему виду. Недавно срезанные грибы упругие, без темных пятен, приятно пахнут, а кончик ножки белый или чуть желтоватый, но не коричневый.

Чтобы не испортить вкус готового блюда, шампиньоны перед приготовлением не нужно замачивать, при длительном контакте с водой они утратят упругость. Их нужно положить в дуршлаг и несколько секунд подержать под струей холодной воды, оставшиеся загрязнения удалить влажной салфеткой, поврежденные и потемневшие места вырезать ножом.

У малюсеньких грибочков диаметром 2-2,5 см кожицу со шляпки и бахрому не удалять, при необходимости обрезать до белой мякоти только кончик ножки, если он пожелтел. Шампиньоны большого размера очистить от кожицы и бахромы («юбочки»).

Пластинки, даже если они темные, не трогать, именно они усиливают аромат и улучшают вкус готового блюда

Как вкусно приготовить шампиньоны

Грамотная нарезка – главный секрет успеха, об этом нужно помнить. Для рагу, где грибы играют главную роль, шампиньоны резать крупно:

• мелкие – пополам;
• средние − на 4 части;
• крупные – на 6 частей.

Для супа, салата, жареной картошки с грибами шляпки с ножками нарезать ломтиками толщиной 4-15 мм. Для соуса, жульена и дюкселя нужны кубики.

На сковороде

Секреты приготовления не сложные, но при их соблюдении блюдо получится вкусным и ароматным:

• сковороду разогреть, не смазывать маслом;
• высыпать крупно нарезанные грибы;
• 4 минуты жарить на максимальном огне, непрерывно помешивая;
• добавить топленое масло;
• через минуту посолить, поперчить, добавить приправы, перемешать и снять с огня.

Жареные шампиньоны подать с пастой, картофельным пюре, рисом или заправить смесью чеснока, петрушки, лимонной цедры и использовать для приготовления брускетт.

В духовке

Время запекания зависит от способа приготовления. В горшочке, жаропрочной форме резанные шампиньоны в соусе готовятся 35-40 минут, целые грибы на шпажках, противне – 25 минут, в рукаве для запекания – 30 минут.

Последний вариант однозначно заслуживает внимания вегетарианцев и приверженцев правильного питания. Шампиньоны, приготовленные в рукаве, всегда вкусные, ароматные, хорошо сочетаются со свежими, маринованными овощами, зеленью.

Запекать при температуре 180 ℃

Готовить блюдо просто. Целые грибы приправить перцем, солью, специями и положить в рукав для запекания. Концы завязать, в середине сделать несколько проколов для выхода пара. Противень с рукавом отправить в духовой шкаф, через 30 минут грибы можно подавать на стол.

На мангале

Чтобы было вкусно, грибы замариновать. Маринад приготовить из оливкового масла, соевого соуса, чеснока, перца, соли. Цельные шампиньоны положить в пакет туда же отправить заправку. Пакет потрясти.

Через 20 минут грибочки нанизать на шампуры и отправить на мангал, запекать 15 минут, подать с зеленью, свежими овощами.

Есть еще один способ приготовления вкусных шампиньонов, он точно заслуживает внимания. Грибы можно замариновать и уже через 5 минут подать на праздничный стол в качестве оригинальной закуски. Как приготовить блюдо, смотрите в видео.