Как вкусно приготовить горбушу

Горбуша ‒ довольно распространенный представитель семейства лососевых, при этом славящийся потрясающим вкусом, витаминами и микроэлементами. Мясо этой рыбы достаточно плотное, оно идеально подходит как для термической обработки (варки, тушения, жарки), так и для копчения или засолки. Стоит учитывать, что горбуша при обычном обжаривании может быть суховата и немного горчить. Проверенные временем рецепты кухонь разных народов мира позволяют с успехом нивелировать эти недостатки. Узнаем, как вкусно приготовить горбушу.

Горбуша по-китайски в кисло-сладком соусе

Любителям ярких экзотических блюд восточно-азиатской кухни придется по вкусу рыба в традиционном китайском соусе.

Ингредиенты:

• филе горбуши – 450 г;
• мука – 3 ст. л.;
• лук красный или белый — 2 шт.;
• чеснок – 2 зубца;
• соль, черный/красный перец – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Для соуса:

• сахар – 1/3 ст. л.;
• уксус рисовый – 6 ч. л.;
• крахмал (кукурузный) – 1 ст. л.;
• вода — ¼ стакана;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• соевый соус – 1 ч. л.

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Натереть солью и перцем, оставить мариноваться на 20 минут. Лук нарезать кубиками, чеснок пропустить через пресс.

Пока пропитывается филе, приготовить соус:

• подготовить две в емкости, в одной соединить все ингредиенты, кроме воды и крахмала;
• во второй развести крахмал в воде;
• первую смесь довести до кипения, постепенно вливая разведенный крахмал;
• варить несколько минут до загустения.

Кусочки горбуши обвалять в муке и обжарить на сильном огне до появления золотистой корочки. Шумовкой достать рыбу из масла, дать стечь. В отдельной сковороде пассировать лук и чеснок, влить соус и добавить рыбу.

Тушить на медленном огне еще несколько минут до полной готовности. К столу блюдо подают в горячем виде, с гарниром из риса.

Филе горбуши по-французски

Принцип, лежащий в основе этого блюда, похож на рецепт мяса по-французски – основной ингредиент, сверху которого выложены слои различных продуктов. Завершает композицию сыр, который при запекании образует аппетитную корочку.

Поскольку горбуша может быть суховатой после запекания, такой способ приготовления позволит максимально сохранить сочность

Вместо традиционного майонеза лучше использовать сметану – это в разы снизит калорийность продукта. В качестве прослойки выступает овощная «шапка», уложенная поверх рыбы, что сделает блюдо более ярким, ароматным и полезным.

Ингредиенты:

• филе рыбы – 500 г;
• оливковое масло – 2-3 ст. л.;
• сметана – 2-3 ст. л.;
• сыр твердый – 50 г;
• прованские травы – 1 ч. л.;
• свежая зелень;
• соль, перец – по вкусу.

Состав овощной «шапки» варьируется по вкусу. Можно выбрать лук, морковь, сладкий перец, томаты.

Для диетического исполнения блюда овощи выкладывают на рыбу в сыром виде, мелко нарезанными или натертыми на терке

Но более сочной рыба получается, если заранее слегка обжарить овощную составляющую.

Филе следует разделать на порции, посолить, поперчить и оставить на 20 минут. Затем выложить в форму для запекания с высокими борами. Кусочки должны плотно прилегать друг к другу – так блюдо максимально сохранит сочность.

Сверху распределить овощную смесь, залить все сметаной, присыпать травами и тертым сыром. Запекать при температуре 180 градусов 30-35 минут. При подаче к столу блюдо украшают веточками свежей зелени.

Горбуша считается диетическим продуктом благодаря невысокой жирности и сравнительно небольшой калорийности. Однако все же не стоит злоупотреблять мясом этого представителя лососевых, поскольку уровень холестерина в продукте достигает 60 мл на 100 г. Особенно осторожно следует подходить к блюдам из горбуши, предполагающим обжарку на масле, а также включающим такие ингредиенты, как жирная сметана, сливки и майонез.  

Еще один рецепт запеченной горбуши смотрите в видео: