Гаспачо: готовим вкуснейший суп из Испании

Холодный суп гаспачо с его неповторимым насыщенным вкусом — подарок из солнечной, жизнерадостной Испании. Этот суп как нельзя более уместен в жару: он не только насыщает, но и избавляет от жажды, при этом  не оставляя ощущения тяжести в желудке. Советуем всем приготовить этот суп в жаркую летнюю пору!

Из чего готовят гаспачо?

Раньше для приготовления гаспачо использовались оливковое масло, уксус, чеснок и хлеб. Затем набор ингредиентов стал более разнообразным – в него вошли виноград, огурцы, яблоки, миндаль, анчоусы. Сейчас рецептов гаспачо великое множество, в каждой семье готовят его по-своему. В классический рецепт супа гаспачо входят помидоры и болгарский перец красного цвета, зеленый соус делают из зеленых овощей, желтый — из дыни, тыквы и прочих овощей желтого цвета. Помимо овощей в гаспачо добавляют яйца, мясо, рыбу, сыр, иногда в состав включают алкоголь. Очень вкусный десертный гаспачо готовят из фруктов и ягод.

Как приготовить гаспачо?

Способ приготовления гаспачо крайне несложен. Овощи, фрукты или зелень измельчают при помощи блендера, в полученную смесь вливают овощной сок, растительное масло или воду. Затем из этой смеси блендером взбивают пюре. Иногда измельчают не все: половину овощей или фруктов добавляют порезанными на небольшие кусочки – получается очень оригинально. Гаспачо не может быть приготовлен без специй и свежей зелени, также нередко в него добавляют лук, чеснок, лимонный сок и уксус.

Перед подачей гаспачо обязательно помешают в холодильник для охлаждения и настаивания.

Еще больше это суп освежает при добавлении в него кусочков льда

Несколько секретов приготовления гаспачо

Для приготовления гаспачо овощи необходимо предварительно подготовить: с помидоров снять кожицу, огурцы и болгарский перец освободить от кожицы и семян. Также гаспачо приправляется специями и свежей зеленью, настаивается в холодильнике – очень хорош гаспачо на следующие сутки после настаивания в керамической посуде. Рекомендуем подавать это блюдо со сметаной и гренками.

Классический гаспачо

Это традиционный рецепт приготовления холодного, освежающего супа.

Ингредиенты:

• томаты – 450 г;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• томатный сок – 3 стакана;
• оливковое масло – ¼ стакана;
• свежая зелень;
• красный винный уксус – 0,3 стакана;
• соус табаско по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезаем половину всех овощей, добавляем красный перец, взбиваем в блендере пюре. Выкладываем полученную смесь в миску.
2. Добавляем к пюре оливковое масло, томатный сок, кинзу, уксус, немного табаско и тщательно перемешиваем.
3. Оставшиеся помидоры и огурцы освобождаем от семян, нарезаем их и лук на маленькие квадратики, помещаем в суп. Затем добавляем соль и перец, убираем суп в холодильник для настаивания.

Гаспачо по-деревенски

Это блюдо «по-деревенски» готовится достаточно просто, при этом получается сытным, с приятным кисловатым вкусом.

Ингредиенты:

• томаты – 4-5 шт.;
• огурцы – 4-5 шт.;
• красный болгарский перец – 2 шт.;
• красный лук – 2 шт.;
• томатный сок – 2 стакана;
• красный винный уксус – 0,5 стакана;
• оливковое масло – 0,3 стакана;
• соус табаско, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезаем овощи, добавляем к ним томатный сок.
2. Заправляем овощную смесь соусом табаско, уксусом и оливковым маслом. Приправляем специями, солим, хорошо перемешиваем.
3. Половину смеси переливаем в блендер, измельчаем.
4. Затем добавляем обратно в миску к оставшимся кусочкам овощей, тщательно перемешиваем.
5. Оставляем настаиваться в холодильнике минимум 4 часа.

Зеленый гаспачо

Классический рецепт этого испанского супа имеет красный цвет. «Зеленый» рецепт отличается тем, что готовят блюдо из зеленых овощей: оно получается оригинальным и не менее вкусным, чем традиционная версия супа.

Ингредиенты:

• огурец – 2-4 шт.;
• перец халапеньо – 1 шт.;
• масло оливковое – 3 ст. л.;
• лимонный сок – 3 ст. л.;
• хлеб белый без корки – 8 ломтей;
• вода – стакан с четвертью;
• салат ромэн (романо), петрушка свежая, мята свежая, лук зеленый, чеснок, соль, перец молотый черный по вкусу.

Способ приготовления:

1. Огурец очищаем и нарезаем кубиками.
2. Зелень рубим.
3. В чашу блендера складываем овощи и зелень, измельчаем, затем вливаем сок лимона и масло, опять измельчаем.
4. В полученное овощное пюре крошим хлеб, даем немного постоять массе, чтобы хлеб впитал сок. Опять измельчаем.
5. В суп добавляем воду, чтобы получилось пюре нужной консистенции.
6. Приправляем специями, солим.
7. Подаем охлажденным, сбрызгиваем оливковым маслом.

Для подачи можно взять желтые помидоры и украсить ими суп

Пряный суп гаспачо

Эта вариация супа получается очень красивой, поскольку мы используем овощи разных цветов.

Один из секретов пряного гаспачо – сочетание кисловатых овощей, сладкого меда и уксуса. Готовое пюре будет иметь очень пикантный, интересный вкус

Ингредиенты:

• помидоры желтые – 3 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• перец болгарский желтый – 1 шт.;
• перец болгарский красный – 1 шт;
• перец болгарский зеленый – 1 шт.;
• луковица красная – 1 шт.;
• уксус белый винный – 2 ст. л.;
• мед жидкий – 1 ст. л.;
• масло оливковое – 2 ч. л.;
• соль, чеснок, мята, кинза свежая по вкусу;

Способ приготовления:

1. Овощи измельчаем, нарезаем кубиками.
2. Складываем в чашу блендера, измельчаем до консистенции пюре.
3. В полученную массу вводим измельченную свежую зелень, оливковое масло, мед, уксус. Солим и перчим. Запускаем блендер, но не измельчаем в пюре, а только перемешиваем.
4. При подаче можно украсить красными и желтыми помидорами, сбрызнуть оливковым маслом.

Жарким летом холодный освежающий гаспачо – идеальное блюдо. Особенно вкусно употреблять такой суп с крутонами – ломтями белого хлеба без корки, натертыми чесноком, политыми оливковым маслом и поджаренными до золотистой корочки. Средиземноморский суп гаспачо готовится очень легко, получается легким, освежающим и пикантным. Приятного аппетита!