Холодный суп гаспачо с его неповторимым насыщенным вкусом — подарок из солнечной, жизнерадостной Испании. Этот суп как нельзя более уместен в жару: он не только насыщает, но и избавляет от жажды, при этом не оставляя ощущения тяжести в желудке. Советуем всем приготовить этот суп в жаркую летнюю пору!
Из чего готовят гаспачо?
Раньше для приготовления гаспачо использовались оливковое масло, уксус, чеснок и хлеб. Затем набор ингредиентов стал более разнообразным – в него вошли виноград, огурцы, яблоки, миндаль, анчоусы. Сейчас рецептов гаспачо великое множество, в каждой семье готовят его по-своему. В классический рецепт супа гаспачо входят помидоры и болгарский перец красного цвета, зеленый соус делают из зеленых овощей, желтый — из дыни, тыквы и прочих овощей желтого цвета. Помимо овощей в гаспачо добавляют яйца, мясо, рыбу, сыр, иногда в состав включают алкоголь. Очень вкусный десертный гаспачо готовят из фруктов и ягод.
Как приготовить гаспачо?
Способ приготовления гаспачо крайне несложен. Овощи, фрукты или зелень измельчают при помощи блендера, в полученную смесь вливают овощной сок, растительное масло или воду. Затем из этой смеси блендером взбивают пюре. Иногда измельчают не все: половину овощей или фруктов добавляют порезанными на небольшие кусочки – получается очень оригинально. Гаспачо не может быть приготовлен без специй и свежей зелени, также нередко в него добавляют лук, чеснок, лимонный сок и уксус.
Перед подачей гаспачо обязательно помешают в холодильник для охлаждения и настаивания.
Еще больше это суп освежает при добавлении в него кусочков льда
Несколько секретов приготовления гаспачо
Для приготовления гаспачо овощи необходимо предварительно подготовить: с помидоров снять кожицу, огурцы и болгарский перец освободить от кожицы и семян. Также гаспачо приправляется специями и свежей зеленью, настаивается в холодильнике – очень хорош гаспачо на следующие сутки после настаивания в керамической посуде. Рекомендуем подавать это блюдо со сметаной и гренками.
Классический гаспачо
Это традиционный рецепт приготовления холодного, освежающего супа.
Ингредиенты:
- томаты – 450 г;
- лук – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- огурец – 1 шт.;
- томатный сок – 3 стакана;
- оливковое масло – ¼ стакана;
- свежая зелень;
- красный винный уксус – 0,3 стакана;
- соус табаско по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарезаем половину всех овощей, добавляем красный перец, взбиваем в блендере пюре. Выкладываем полученную смесь в миску.
- Добавляем к пюре оливковое масло, томатный сок, кинзу, уксус, немного табаско и тщательно перемешиваем.
- Оставшиеся помидоры и огурцы освобождаем от семян, нарезаем их и лук на маленькие квадратики, помещаем в суп. Затем добавляем соль и перец, убираем суп в холодильник для настаивания.
Гаспачо по-деревенски
Это блюдо «по-деревенски» готовится достаточно просто, при этом получается сытным, с приятным кисловатым вкусом.
Ингредиенты:
- томаты – 4-5 шт.;
- огурцы – 4-5 шт.;
- красный болгарский перец – 2 шт.;
- красный лук – 2 шт.;
- томатный сок – 2 стакана;
- красный винный уксус – 0,5 стакана;
- оливковое масло – 0,3 стакана;
- соус табаско, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Мелко нарезаем овощи, добавляем к ним томатный сок.
- Заправляем овощную смесь соусом табаско, уксусом и оливковым маслом. Приправляем специями, солим, хорошо перемешиваем.
- Половину смеси переливаем в блендер, измельчаем.
- Затем добавляем обратно в миску к оставшимся кусочкам овощей, тщательно перемешиваем.
- Оставляем настаиваться в холодильнике минимум 4 часа.
Зеленый гаспачо
Классический рецепт этого испанского супа имеет красный цвет. «Зеленый» рецепт отличается тем, что готовят блюдо из зеленых овощей: оно получается оригинальным и не менее вкусным, чем традиционная версия супа.
Ингредиенты:
- огурец – 2-4 шт.;
- перец халапеньо – 1 шт.;
- масло оливковое – 3 ст. л.;
- лимонный сок – 3 ст. л.;
- хлеб белый без корки – 8 ломтей;
- вода – стакан с четвертью;
- салат ромэн (романо), петрушка свежая, мята свежая, лук зеленый, чеснок, соль, перец молотый черный по вкусу.
Способ приготовления:
- Огурец очищаем и нарезаем кубиками.
- Зелень рубим.
- В чашу блендера складываем овощи и зелень, измельчаем, затем вливаем сок лимона и масло, опять измельчаем.
- В полученное овощное пюре крошим хлеб, даем немного постоять массе, чтобы хлеб впитал сок. Опять измельчаем.
- В суп добавляем воду, чтобы получилось пюре нужной консистенции.
- Приправляем специями, солим.
- Подаем охлажденным, сбрызгиваем оливковым маслом.
Для подачи можно взять желтые помидоры и украсить ими суп
Пряный суп гаспачо
Эта вариация супа получается очень красивой, поскольку мы используем овощи разных цветов.
Один из секретов пряного гаспачо – сочетание кисловатых овощей, сладкого меда и уксуса. Готовое пюре будет иметь очень пикантный, интересный вкус
Ингредиенты:
- помидоры желтые – 3 шт.;
- огурец – 1 шт.;
- перец болгарский желтый – 1 шт.;
- перец болгарский красный – 1 шт;
- перец болгарский зеленый – 1 шт.;
- луковица красная – 1 шт.;
- уксус белый винный – 2 ст. л.;
- мед жидкий – 1 ст. л.;
- масло оливковое – 2 ч. л.;
- соль, чеснок, мята, кинза свежая по вкусу;
Способ приготовления:
- Овощи измельчаем, нарезаем кубиками.
- Складываем в чашу блендера, измельчаем до консистенции пюре.
- В полученную массу вводим измельченную свежую зелень, оливковое масло, мед, уксус. Солим и перчим. Запускаем блендер, но не измельчаем в пюре, а только перемешиваем.
- При подаче можно украсить красными и желтыми помидорами, сбрызнуть оливковым маслом.
Жарким летом холодный освежающий гаспачо – идеальное блюдо. Особенно вкусно употреблять такой суп с крутонами – ломтями белого хлеба без корки, натертыми чесноком, политыми оливковым маслом и поджаренными до золотистой корочки. Средиземноморский суп гаспачо готовится очень легко, получается легким, освежающим и пикантным. Приятного аппетита!