Домашняя бастурма: секреты приготовления вяленого мяса в специях

Бастурма – древнее блюдо, которое впервые приготовили в 95 году до н. э. Оно представляет собой вяленую мясную вырезку с приправами. Традиционно блюдо готовится из говядины, однако, существуют другие разновидности бастурмы, выполненные из свинины и курицы.

Для приготовления бастурмы используют мясо исключительно молодых животных

Бастурма обладает низкой энергетической ценностью: в 100 г продукта содержится всего 200 калорий, блюдо состоит только из белков и жиров. Одним из главных преимуществ продукта считается сохранение практически всех полезных веществ во время готовки. Мясной деликатес можно приобрести в магазине либо приготовить в домашних условиях.

Классический рецепт бастурмы из говядины в домашних условиях

Это традиционный способ приготовления вяленой говяжьей вырезки. Ингредиенты:

• 2 кг каменной соли;
• 1 ложечка черного молотого перца;
• 800 г говядины (мясо желательно нарезать поперек волокон);
• ложка красного молотого перца;
• 2 ст. л. пшеничной цельнозерновой муки;
• 1 ч. л. молотого чеснока;
• 70 мл воды;
• 1 ч. л. сушеного укропа;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• чаман – по усмотрению.

При желании воду можно заменить красным домашним вином

Последовательность действий:

1. Возьмите говяжью вырезку и аккуратно удалите с нее белую пленку острым ножом, разделите мясо на две части. Нарежьте куски таким образом, чтобы их диаметр не превышал 4 см, иначе бастурма будет сушиться больше месяца.
2. Возьмите большую миску, чтобы мясо в нее свободно помешалось. Засыпьте дно емкости крупной поваренной солью и разровняйте ее равномерно руками: она должна покрыть дно примерно на 0,5 см одним ровным слоем.
3. Выложите в миску куски говядины, обильно посыпьте мясо солью: она должна полностью покрыть заготовку.
4. Поставьте мясо в холодильник на сутки – за это время соль впитает в себя влагу и станет мокрой на ощупь.
5. По истечении времени достаньте заготовку из холодильника и с помощью ножа аккуратно соскоблите соль с мяса.
6. Засыпьте говядину новой порцией соли. Данную процедуру необходимо повторить три раза – соль обязательно нужно менять каждый день на новую, иначе образуется рассол и мясо станет пересоленным.
7. Спустя трое суток окончательно выньте говядину из соли – мясо должно стать темнее по цвету и твердым на ощупь.
8. Тщательно промойте кусочки, чтобы не остались крупные кристаллики соли, после чего обсушите их перед обмазкой.
9. Проденьте веревочки, которые будут служить подвесом для бастурмы.
10. Начните приготовление смеси из специй, для этого смешайте в миске все специи. Также рекомендуется добавить в смесь немного муки и подсолнечного масла. Залейте миску кипяченой водой и перемешайте содержимое.
11. Равномерно обмажьте куски мяса смесью из специй и отправьте заготовку на балкон на пару дней. Спустя время оберните мясо в марлю и оставьте бастурму еще на 2-3 недели.

Куриная бастурма

Это простой пошаговый рецепт приготовления домашней бастурмы из куриного филе – при желании к компонентам можно добавить и другие специи по своему усмотрению.

Ингредиенты:

• 700 г куриной грудки;
• 1 ч. л. красного молотого перца;
• ложка соли;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• 20 мл водки;
• сахарный песок;
• 1 ст. л. смеси из приправ.

На приготовление вкусной куриной закуски потребуется всего 4 дня

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте куриное филе, после чего обсушите мясо с помощью бумажного полотенца.
2. В отдельной миске смешайте все приправы с водкой.
3. Обработайте куриное филе со всех сторон специями и оставьте мясо на 1-2 дня. Помните, что каждый кусок должен плотно лежать друг к другу.
4. По истечении времени промойте филе и обсушите его.
5. Измельчите чеснок и перемешайте его со смесью из специй. Покройте полученной консистенцией мясо.
6. Оберните заготовку в пленку и подвесьте на пару дней, после этого срока бастурма из куриной грудки будет уже готова.

Бастурма по-армянски

Ниже приведено описание того, как сделать бастурму из говядины по армянскому рецепту.

Ингредиенты:

• 2 кг говяжьей вырезки;
• 1 л сухого красного вина;
• головка чеснока;
• 4 ч. л. молотого красного перца;
• 1,5 ст. л. приправы сумах;
• 10 ст. л. соли;
• 2 ч. л. жгучего красного перца;
• 1 ст. л. чамана;
• мука – по усмотрению.

Для приготовления рекомендуется использовать домашнее вино

Способ приготовления:

1. Начните с приготовления маринада: измельчите чеснок и смешайте его с красным молотым перцем, солью и приправой сумах. Залейте смесь вином и перемешайте.
2. Промойте мясо и обсушите его. После этого залейте говяжью вырезку маринадом, который должен полностью покрыть заготовку. Накройте емкость марлей, а потом крышкой. Оставьте в прохладном помещении на неделю.
3. По истечении времени достаньте промаринованную говядину, мясо должно стать ароматным. Подвесьте его, чтобы маринад стек.
4. Начните готовить тесто из вина, муки, приправ и соли – должна получиться слегка густоватая консистенция. Обмажьте мясо смесью тонким слоем.
5. Посыпьте заготовку смесью из пряностей и соли.
6. Проденьте через мясо кулинарную нить и подвесьте его в сухом помещении с прохладным воздухом. Оставьте заготовку на 2 недели.

Домашняя бастурма из свинины

Как приготовить бастурму из свинины? Очень просто! Данный рецепт не вызывает трудностей и легок в исполнении.

Ингредиенты:

• 2 кг свиной вырезки;
• 1 ст. л. душистого базилика;
• 5 лавровых листов;
• 3 ст. л. приправы «Аджика»;
• по 1 ст. л. красного и черного молотого перца;
• 7 ст. л. соли;
• 1 ст. л. розмарина и кориандра.

Вместо марли заготовку можно накрывать простой хлопковой тканью

Последовательность действий:

1. Уберите с мяса белую пленку и жир.
2. Смешайте в миске соль, лавровые листы и черный молотый перец.
3. Высыпьте одну часть готовой смеси в емкость, обваляйте в ней свиную вырезку. Засыпьте заготовку второй частью смеси.
4. Накройте мясо крышкой и оставьте на 3 дня в холодильнике. Не забывайте периодически переворачивать заготовку.
5. Через трое суток достаньте мясо из холодильника и смойте с него соль. Промокните свинину в бумажном полотенце. Оберните мясо в марлю и оставьте его в холодильнике на 12 часов.
6. Начните готовить 3 вида смесей: ервая – розмарин, базилик, молотый кориандр; вторая – красный острый перец и паприка; третья – приправа «Аджика» и вода.
7. Обливайте сухое мясо всеми видами смесей по очереди.
8. Снова обмотайте заготовку в марлю, стяните ее плотно нитками и подвесьте в вентилируемом помещении на 2 недели.

Готовая домашняя бастурма подойдет как для повседневного рациона, так и станет отличным украшением праздничного стола.