Вкус торта «Прага» знают и любят все – он нам знаком еще с советского детства. Существует миф, что рецепт этого десерта пришел к нам из столицы Чехии, но на самом деле его впервые приготовил кондитер Владимир Гуральников в одноименном ресторане. В советские времена на прилавках этот торт долго не задерживался, а его рецепт хранился в секрете
Сегодня же рецептуру нередко меняют: добавляют разные ингредиенты, используют различные способы приготовления глазури и крема, но в основе любого из них – классический торт «Прага».
Главные принципы приготовления классического торта
Практически у каждой хозяйки есть парочка своих рецептов популярного торта «Прага», но любые вариации объединяет общий принцип приготовления:
- это бисквитный торт: основу выпекают из муки, масла, какао, сахара и яиц;
- готовый корж обязательно разрезается на 3 равные части;
- два коржа пропитывают кремом, а один из них джемом;
- торт должен хорошо пропитаться, только после этого его заливают специальной глянцевой глазурью;
- украшать десерт можно на свое усмотрение: чаще всего используют орехи, присыпку, крем, мастику, шоколадную крошку.
Торт «Прага»: классический рецепт
Приготовление десерта занимает довольно много времени, но результат того определенно стоит.
Ингредиенты:
- яйца – 6 шт.;
- сахар – 150 г;
- мука – 100 г;
- какао – 30 г;
- масло сливочное – 40 гр.
Для крема подготовьте:
- сгущенка – 130 мл;
- 1 желток;
- упаковка сливочного масла – 200 г;
- какао – 10 г.
Для глазури:
- плитка черного шоколада – 100 г;
- джем – 50 г;
- масло сливочное – 80 г.
Готовые бисквитные коржи без крема можно хранить в холодильнике до 5 дней
А вот уже сформированный торт не рекомендуется хранить более 36 часов, поскольку в нем много сливочного масла и оно быстро портится.
Пошаговый рецепт приготовления торта «Прага» в домашних условиях:
- Аккуратно отделяем белки от желтков. В отдельную посуду с желтками всыпаем половину сахара. С помощью миксера взбиваем желтки в пышную воздушную массу.
- В отдельной посуде взбиваем миксером белки, постепенно всыпаем оставшийся сахар. Белок взбиваем не менее 5 минут, но конкретное время зависит от мощности миксера.
- Затем соединяем белки с желтками в большой посуде. Добавляем какао и просеиваем муку. Замешиваем тесто аккуратно, стараемся сохранить его воздушность.
- Растапливаем масло и добавляем его к тесту.
- Для выпекания нужна подходящая форма, лучше круглая. Дно выстилаем пергаментом, смазывать маслом не нужно. В форму выливаем подготовленное тесто и отправляем выпекаться в разогретую духовку на полчаса.
- Достаем из духовки бисквит. Даем ему немного остыть, а потом вынимаем из формы. Оставляем корж настояться на пару часов, в идеале – на ночь.
- Занимаемся приготовлением крема: в сотейнике смешиваем желток с ложкой воды, добавляем сгущенку и все перемешиваем при помощи венчика. Ставим на средний огонь, постоянно помешивая, нагреваем до тех пор, пока крем не станет густым. Снимаем с огня и оставляем остыть.
- Продолжаем делать крем: взбиваем сливочное масло, постепенно к нему добавляем охлажденный сироп. Затем высыпаем какао – и крем для торта готов.
- Приступаем к формированию Пражского торта: бисквит нужно аккуратно разрезать вдоль на 3 равные части. Первый корж выкладываем на блюдо, его обильно намазываем кремом, сверху кладем второй корж и также промазываем кремом. Накрываем сверху третьим коржом, смазываем его вашим любимым джемом. Отправляем торт на 20 минут в холодильник.
- Тем временем занимаемся приготовлением глазури. Растапливаем масло в микроволновке, так же поступаем с шоколадом, все перемешиваем до однородной массы.
- Достаем торт из холодильника и поливаем его приготовленной глазурью. С помощью лопатки аккуратно разравниваем.
- Можно по желанию украсить «Пражский торт» свежими ягодами или фруктами, орехами или сухофруктами.
Торт должен хорошо пропитаться кремом, поэтому хотя бы ночь он должен постоять в холодильнике. Как видите, приготовить легендарный десерт совершенно не сложно, необходимо лишь время и желание.
Торт «Прага»: рецепт для ленивых
Этот десерт многие любят за обилие шоколада, ведь коржи готовятся с какао, сам торт заливается глянцевой глазурью, а для украшения часто используется шоколадная крошка. Попробуйте приготовить и вы вкусный торт «Прага» по этому рецепту.
Ингредиенты:
- яйца – 5 шт.;
- баночка сгущенного молока;
- сахар – 200 г;
- мука – 1 ст.;
- сметана – 2 ст.;
- какао – 5 ст. л.;
- любимое повидло;
- сода, погашенная уксусом.
Десерт будет вкуснее, если предварительно вы пропитаете бисквитный корж любой пропиткой: ликером, коньяком, сиропом или даже кофе
Приготовление:
- Яйца разбиваем в небольшую посуду и хорошо взбиваем с сахаром. Добавляем стакан сметаны, соду, муку, пару ложек какао и 1/2 банки сгущенки. Все хорошо смешиваем миксером или венчиком. Переливаем тесто в силиконовую форму для выпечки, смазанную маслом.
- Выпекаем бисквит в духовке 25 минут, предварительно разогрев ее до 200°.
- Пока корж выпекается, занимаемся приготовлением крема: стакан сметаны смешиваем с оставшейся сгущенкой, добавляем какао. Перемешиваем все венчиком до однородного состояния.
- Достаем бисквит из духовки, даем ему остыть, вынимаем из формочки. Бисквит разрезаем на три равные части.
- Формируем торт: на блюдо выкладываем первый корж, его обильно смазываем сметанным кремом, затем также поступаем со вторым, а третий корж сверху покрываем любым джемом на ваше усмотрение.
Торт обязательно должен настояться. При желании его можно покрыть шоколадной глазурью, а можно украсить дополнительно орехами, ягодами или сезонными фруктами.
Если планируете приготовить торт к определенной дате, рекомендуем заранее подготовить все компоненты: испечь коржи, сделать глазурь. Непосредственно за 8 часов перед подачей «Праги» коржи нужно смазать кремом, готовить который заранее не рекомендуем, так как он может храниться не более 1,5 дней. Уверены, вы самостоятельно сможете приготовить десерт ничуть не хуже, чем торт «Прага» по ГОСТу.