Чизкейк: интересные рецепты приготовления пирога

Необычный по структуре торт «Чизкейк» очень популярен в Америке. С некоторых пор его все чаще готовят и на российских кухнях, ведь поклонников этого лакомства в нашей стране становится все больше и больше.

Существует немыслимое количество вариантов этого нежнейшего десерта. Предлагаем несколько рецептов приготовления чизкейка в домашних условиях с выпечкой и без.

В любом рецепте чизкейка всегда используется мягкий сливочный сыр, творог или их комбинация

Как приготовить домашний чизкейк: общие правила

С приготовлением американского десерта дома справится практически любая хозяйка. В чизкейке всегда присутствует творог или сливочный сыр. Добавляется также жирная сметана или сливки, сахар и яйца. В некоторых рецептах используется молоко, мука или манная крупа.

Десерт универсален тем, что прекрасно сочетается с любыми фруктовыми и ягодными добавками. Используя каждый раз новый наполнитель, можно удивлять гостей и домочадцев изысканными угощениями.

Есть два способа приготовления чизкейка: с выпечкой и без. В первом варианте лакомство запекается в духовке, а затем остужается в холоде. Во втором компоненты комбинируются с желатином или агар-агаром, и десерт отправляется в холодильник.

Выпекать чизкейк можно на водяной бане – так начинка получается пышнее

Как правило, в качестве основы для десерта подготавливается корж – для этого используется песочное тесто или печенье и сливочное масло. Существуют рецепты чизкейков без коржей.

Для начала можно попробовать сделать стандартный чизкейк из творога, а затем начать экспериментировать. Со временем вы обязательно найдете истинно свой вкус полюбившегося лакомства!

Чизкейк без выпечки

Если вы не любите возиться с духовкой или мультиваркой, то варианты чизкейков без выпечки – то, что нужно. Предлагаем три интересных рецепта.

Творожный чизкейк

Для приготовления творожного чизкейка берем:

• песочное печенье – 200 г;
• сливки — 0,5 л;
• творог – 250 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 120 г;
• желатин – 1 ст. л.;
• вода – 500 мл;
• ванилин – ½ ч. л.;
• фруктовое желе – 1 пачка;
• ягоды.

Печенье перемалывается в блендере или измельчается в крошку другим способом. К нему добавляется сливочное масло и все тщательно разминается. В форме выкладывается пищевая пленка, по ней распределяется основа. Все отправляется в холодильник.

Желатин заливается 100 мл воды до набухания. Сливки, ванилин и сахар взбиваются миксером до образования пышной и плотной консистенции. Творог перетирается через сито и добавляется к сливкам, смесь взбивается на медленной скорости до однородности. Желатин нагревается до растворения и вливается в крем – все это время взбивание не прекращается. Готовый крем выливается в холодную основу, вся масса отправляется в холодильник на два часа.

Фруктовое желе приготовить по инструкции, но взять воды на 100 мл меньше. Выбранные ягоды моются и, если нужно, нарезаются, а затем выкладываются на застывший крем. Сверху выливается фруктовое желе. Лакомство ставится в холодильник на 5 часов до готовности.

Банановый чизкейк

Для бананового чизкейка берется:

• бананы – 2 шт.;
• вода – 100 мл;
• желатин – 1 ст. л.;
• йогурт без добавок – 120 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• песочное печенье – 200 г;
• сахар – 100 г;
• творог –350 г.

Печенье измельчается блендером или другими способами, например, прокатывается скалкой. Сливочное масло растапливается и смешивается с крошкой. Готовая масса выкладывается в разъемную форму и отправляется в холодильник.

Желатин заливается водой и отставляется до набухания. В блендере перемешиваются бананы, йогурт, сахар и творог. Желатин нагревается до растворения и постепенно смешивается с кремом.

Начинка заливается в форму. Чизкейк ставится в холодильник на 4-5 часов. Готовый десерт можно украсить свежими ягодами, бананами или шоколадной крошкой.

Чизкейк «Нью-Йорк»

Чизкейк «Нью-Йорк» готовится с маскарпоне – итальянским сливочным сыром. Для приготовления берется:

• печенье – 300 г;
• маскарпоне – 500 г;
• сливочное масло – 100 г;
• желатин – 1 ст. л.;
• сахар – 150 г;
• сливки 35 % – 200 мл;
• ванилин – ½ ч. л.

Печенье перетирается в крошку и смешивается с растопленным сливочным маслом до однородности. Готовая смесь распределяется в разъемной форме и перемещается в холодильник.

Желатин заранее заливается водой до набухания, а затем растворяется на медленном огне. Сливки хорошо взбиваются с сахаром, маскарпоне и ванилином. Аккуратно вливается желатин. Масса тщательно перемешивается. Готовая заготовка десерта выливается в форму. Для застывания потребуется 4-5 часов.

Чизкейк с выпечкой

Возможно, чизкейк в духовке больше придется вам по вкусу и вы воспользуетесь одним из четырех рецептов, представленных ниже.

Классический рецепт чизкейка по-американски

Для приготовления классического пирога берется:

• печенье – 300 г;
• сливочный сыр (филадельфия) – 0,5 кг;
• сливки 35 % — 200 мл;
• яйца – 4 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 150 г;
• лимонная цедра;
• ванилин – ½ ч. л.

Печенье измельчается и смешивается с 1 ст. л. сахара и растопленным сливочным маслом. Форма для запекания выстилается пергаментом. Основа выкладывается на бумагу и запекается в духовке 10 минут при 170°.

Яйца взбиваются с сахаром, сливками, ванилином и лимонной цедрой. В готовую массу добавляется сыр и все опять тщательно взбивается до однородности.

Начинка выливается в готовую основу и помещается в духовку на водяную баню при 150° на 1 час. Затем десерт отправляется в холодильник на ночь. Перед подачей торт можно украсить свежими ягодами, фруктами или сахарной пудрой.

Чизкейк из творога

Для приготовления творожного десерта с выпечкой требуется:

• мука – 1 ст.;
• сахар – 300 г;
• сливочное масло – 100 г;
• яйца – 5 шт.;
• творог – 0,7 кг;
• сливки 35 % — 200 мл;
• крахмал – 2 ст. л.;
• апельсиновая цедра;
• ванилин – 1 г.

Холодное масло растирается с мукой, 100 г сахара, ванилином и одним яйцом до однородности. Из теста формируется шар и убирается в холодильник. В блендере перемешивается творог, 200 г сахара, сливки, ванилин и цедра – масса должна получится однородной.

Миксером добела взбивается 4 яйца. Взбитые яйца смешиваются с творожно-сливочной массой и крахмалом.

Тесто выкладывается в форму для запекания, выстеленную пергаментом. Сверху распределяется начинка. Выпекается такой чизкейк в течение часа при температуре 170°. Готовый пирог отправляется в холодильник на 4-5 часов.

Шоколадный чизкейк

Для приготовления берется:

• печенье – 200 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сливочный сыр – 0,5 кг;
• сахар – 150 г;
• темный шоколад – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• сметана (30 %) – 100 мл;
• сливки (35 %) – 100 мл.

Печенье измельчается в крошку и перемешивается с растопленным сливочным маслом. Основа выкладывается в форму для запекания и готовится в духовке 10 минут при 170°.

В это время сливочный сыр смешивается с сахаром и взбивается миксером на минимальной скорости. В массу добавляются яйца и сметана, все перемешивается до однородной консистенции. Половину темного шоколада следует растопить и добавить к сырной массе.

Готовая начинка выливается на остывшую основу. Чизкейк выпекается в духовке на водяной бане при 160° в течение часа.

Оставшаяся часть шоколада растапливается и смешивается с подогретыми сливками, полученной глазурью поливается готовый чизкейк. Для завершения необходимо отправить десерт в холодильник на ночь.

Японский «хлопковый» чизкейк

Здесь приводится весьма необычный рецепт японского чизкейка без творога и без печенья. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• сливочный сыр – 200 г;
• сливочное масло – 50 г;
• молоко – 100 мл;
• яйца – 6 шт. (белки отделить от желтков);
• мука – 2 ст. л.;
• крахмал – 2 ст. л.;
• сахар – 150 г;
• ванильный экстракт – 1,5 ч. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• уксус – 1/3 ч. л.;
• соль – ½ ч. л.

Духовка разогревается до 160°. В форму для запекания выкладывается бумага для выпечки.

На водяную баню помещается емкость с маслом, молоком и сливочным сыром. Ингредиенты смешиваются до однородности венчиком (мешать непрерывно!). Затем масса снимается с огня и остужается до комнатной температуры.

В остуженную смесь по одному вводятся желтки. Затем добавляется ванильный экстракт, лимонный сок, мука и крахмал и все тщательно перемешивается.

Белки взбиваются с уксусом и солью до пышной пены, затем вводится сахар и смесь взбивается до устойчивых пиков. Взбитые белки перемешиваются со сливочной смесью. Вся пышная масса выкладывается в форму и отправляется в духовку.

Чизкейк выпекается 1,5 часа при температуре 150° на водяной бане. Сразу десерт доставать не нужно – следует дать ему постоять с приоткрытой дверцей духовки примерно с полчаса.

В начинку можно добавлять любые ягоды и фрукты, а также их комбинации