Можно ли жарить на рапсовом масле

В европейских странах рапсовое масло – популярный продукт диетического питания, его добавляют в салаты, на нем жарят. В России к нему относятся с опаской и редко используют для жарки. Пугают мифы о вредной эруковой кислоте, которая содержится в семенах масличной культуры. Эти страшилки давно утратили актуальность. Для масложировой промышленности выращивают разновидности рапса с мизерным содержанием вредной эруковой кислоты (2%).

Можно жарить на рапсовом масле или нет

Многие думают, что на рапсовом масле нельзя жарить, но это глубокое заблуждение. В Европе и Америке продукт пользуется большой популярностью, успешно конкурирует с жирами, полученными из семян подсолнечника, плодов оливкового дерева. Главное достоинство − оптимальное соотношение физиологически важных для организма кислот.

На полки магазинов попадает рапсовое масло, изготовленное из семян безэруковых, низкоэруковых сортов. С помощью специального оборудования из жира удаляют низкомолекулярные жирные кислоты, кетоны, альдегиды, летучие продукты, которые ухудшают запах и вкус продукта.

После комплексной очистки получают полноценный пищевой продукт с жирно-кислотным составом, который рекомендован для здорового питания. Характеристики, говорящие в его пользу:

• низкое содержание трансжирных кислот;
• идеальное соотношение 2:1 Омега-6 и Омега-3;
• высокое содержание олеиновой кислоты (до 61%) и токоферола (витамина E).

Олеиновая кислота понижает уровень «плохого» холестерина в крови

Специалисты утверждают, что рапсовое масло можно использовать в домашней кулинарии, этот растительный жир не так полезен, как кокосовый, оливковый, но не вреднее подсолнечного, соевого, кукурузного. На нем можно жарить, но лучше однократно. При повторном нагревании увеличивается концентрация транс-жиров, а они опасны для здоровья.

Рафинированное или нерафинированное

Для приготовления пищи годится рафинированное дезодорированное рапсовое масло марки «П». Нерафинированное производят для других целей:

• марку «Т» − для технического использования (биотопливо, растворители, лаки, краски, биопластмассы);
• марки «Р» и «СК» − для промышленной переработки на пищевые продукты.

Приверженцы здорового питания выбирают для жарки мяса, рыбы, овощей рафинированное рапсовое масло отечественного или импортного производства. Благодаря современным технологиям, в нем нет примесей, которые ухудшают вкус или негативно влияют на здоровье.

Холодный отжим

Семена рапса очищают, нагревают до 40 ℃, отжимают прессом, фильтруют маслянистую жидкость от примесей, получают продукт первого холодного отжима. Нерафинированный жир, полученный методом холодного прессования не стабилен (чувствителен к посторонним запахам, кислороду воздуха, свету, нагреванию), не пригоден для жарки, имеет своеобразный вкус, запах.

Рафинирование

Рафинация минимизирует содержание вредных веществ (химических загрязнителей, тяжелых металлов, хлорофиллов, каротиноидов, тиогликозидов), но сохраняет полезные для здоровья токоферолы, растительные стерины.

На предприятиях, оснащенных современным оборудованием, для производства качественного пищевого продукта используют прогрессивные технологии:

• обработку сырья УФ-излучением;
• физическую рафинацию.

Точка дымления рафинированного рапсового масла – 204 ℃, значит на нем можно жарить.

Для приготовления вкусной, здоровой пищи достаточно температуры 100−140 ℃

При таком нагреве сковороды мясо, рыба, овощи не тушатся, а жарятся, растительный жир не горит, не дымит и в нем не образуются опасные канцерогены.

Заключение

Масличную культуру элитных сортов успешно выращивают в Беларуси, во многих регионах России. В видео показан современный завод по переработке семян безэрукового рапса, производящий качественный растительный жир, который можно использовать для приготовления полезной пищи.