Можно ли жарить на масле виноградной косточки

Масло косточек винограда относится к побочным продуктам виноделия. Способ холодного отжима этого продукта способствует сохранению полезных веществ, хоть и является более трудоёмким, чем горячая экстракция. Это масло высококалорийное, содержит в себе множество жирных кислот и витамин Е. Благодаря своим антиоксидантным и регенерирующим свойствам, масло виноградной косточки активно используется в лечебных целях, в косметологии и в кулинарии. Оно обладает тонким ореховым ароматом и прекрасно дополняет любые холодные блюда. Но можно ли на нем жарить? Сейчас разберемся.

Можно ли жарить на масле виноградной косточки?

При определённой температуре любой растительный жир начинает распадаться, образуя вредные для здоровья вещества

Эту температуру называют точкой дымления и обращают на неё внимание, когда выбирают, на чём поджарить пищу. Виноградное масло дымится при 216 °С. Следовательно, если готовить на сковороде (140-150 °С), то его невозможно перегреть. 

Но точка дымления — не единственный критерий безопасности жира в нагретом виде. Нужно также обратить внимание на его состав.

Состав и свойства масла

Любой растительный или животный жир содержит в себе два вида кислот:

1. Насыщенные – обладают стабильной структурой, почти не реагируют на нагревание.
2. Ненасыщенные – при нагревании распадаются на свободные радикалы и канцерогены.

Последние подразделяются также на поли- и мононенасыщенные. Полиненасыщенные жиры сильнее остальных и склонны к распаду при нагревании. То есть именно они выделяют больше всего канцерогенов при повышении температуры.

Экстракт виноградных косточек на 72% состоит из линолевой кислоты, которая относится к полиненасыщенным жирам. Для жарки рекомендуют использовать продукты, в которых содержание данных жиров не превышает 15%. То есть, жарить на масле из семян винограда можно, но нежелательно. 

Чем больше в масле полиненасыщенных жирных кислот, тем меньше оно подходит для жарки

Вкусовые качества масла виноградной косточки привлекательны тем, что продукт обладает ненавязчивым вкусом и легкостью, также хорошо усваивается организмом и прекрасно подходит для маринования мяса или рыбы.

Если, все же, появилось желание обжарить пищу именно на этом масле, то нужно учитывать некоторые тонкости приготовления, чтобы блюдо получилось вкусным, сочным и менее вредным. 

Для получения лучшего результата, следует:

• правильно подготовить ингредиенты: их нужно обсушить;
• использовать то количество масла, которое указано в рецепте;
• следить за огнем: масло виноградной косточки должно нагреваться, но не гореть.

Рецепт: апельсиновый маринад с маслом виноградной косточки

Потребуется: 

• апельсин – 150 г;
• имбирь – 10 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• зерна горчицы – 1 ст. л.;
• гвоздика сушеная – 2 шт.;
• соевый соус – 50 мл;
• виноградное масло – 3 ст. л.;
• перец – по вкусу.

Этапы:

1. Выжать сок из половины апельсина.
2. Добавить остальные жидкие компоненты и специи.
3. Имбирь, чеснок помыть, очистить, мелко порубить, соединить с другими ингредиентами.
4. Все перемешать.
5. В готовый маринад помещают курицу или рыбу и отправляют в холодильник на час.

После этого продукт жарят на гриле, готовят на пару или запекают в фольге.

В заключение

Масло виноградной косточки нежелательно применять для приготовления жареных блюд. Оно содержит в себе большое количество полиненасыщенных жиров, которые при нагревании активно распадаются с выделением свободных радикалов и канцерогенов, опасных для здоровья человека. Данный продукт полезнее употреблять в свежем виде, добавляя в салаты и холодные закуски. Также в нём можно мариновать мясо или рыбу.