Пальмовое масло имеет неоднозначную репутацию, однако оно используется повсеместно в продуктах питания. Многие считают, что это некачественное и дешевое масло, которое может навредить организму. Более того, существует устоявшееся мнение, что его вообще нельзя употреблять в пищу. Действительно ли это так? Поговорим о пользе и вреде этого продукта.
Как можно понять из названия, это масло, получаемое из плодов масличных пальм вида Elaeis guineensis.
Из плодов изготавливают два вида масла: сырое, получаемое путем выжимания плодов, и пальмоядровое, которое изготавливают методом дробления косточки, расположенной в середине плода
Оно имеет насыщенный красно-оранжевый цвет и отличается специфическим вкусом и запахом. Если остается необработанным, то это нерафинированное масло; если же его переработали так, что стало бесцветным и лишилось аромата, то это рафинированное масло.
Оно встречается повсеместно, причем не только в пище, но и в дезодорантах, шампунях, зубной пасте, губной помаде, лекарственных препаратах.
Многие уверены, что такая популярность обусловлена тем, что это дешевый и некачественный продукт, а потому он не имеет никакой питательной ценности. Но это миф.
Все дело в том, что это универсальное масло с множеством полезных свойств. А именно:
Кроме того, эта пальма считается очень продуктивной культурой, способной производить большое количество сырья почти круглый год. Это делает ее привлекательной культурой для производителей.
Отсутствие питательной ценности – еще один миф. На самом деле, в 1 столовой ложке этого масла содержится около 120 калорий.
Половина его жирных кислот – насыщенные, которые и придают ему полутвердую текстуру, а другая половина – сочетание мононенасыщенных и полиненасыщенных
Если говорить о питательных веществах, то оно богато каротиноидами – это мощные антиоксиданты, которые придают характерный красно-оранжевый цвет. Это хороший источник витамина Е – еще одного соединения с антиоксидантными свойствами. Как известно, антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы – соединения, которые могут повреждать клетки организма.
Как уже было отмечено, главная польза состоит в антиоксидантном действии продукта. Также нутрициологи рекомендуют есть его людям, у которых в рационе мало витамина А.
Оно ценится еще и благодаря содержанию токотриенола – это форма витамина Е, которая необходима для нормальной работы сердца, мозга, печени, почек, желудка. Более того, исследования показали, что продукт способствует снижению уровня вредного холестерина, уменьшению воспаления, а также поддерживает когнитивные функции в пожилом возрасте.
Все это говорит о том, что это масло может стать отличным дополнением к вашему сбалансированному рациону, несмотря на мифы о том, что его нельзя есть.
Но, безусловно, есть у него и свои недостатки, связанные с содержанием в нем насыщенных жиров, чрезмерное потребление которых может повысить риски сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку они способствуют увеличению уровня вредного холестерина. Но стоит помнить, что к таким же источникам насыщенных жиров относят красное мясо и молочные продукты.
Таким образом, пальмовое масло, желательно нерафинированное, можно смело употреблять в пищу. Оно станет прекрасным источником антиоксидантов и полезных жиров, необходимых для нашего здоровья. Помните о том, что главное во всем – умеренность, сбалансированный рацион и физическая активность.