Мифы о питании: пальмовое масло нельзя есть

Пальмовое масло имеет неоднозначную репутацию, однако оно используется повсеместно в продуктах питания. Многие считают, что это некачественное и дешевое масло, которое может навредить организму. Более того, существует устоявшееся мнение, что его вообще нельзя употреблять в пищу. Действительно ли это так? Поговорим о пользе и вреде этого продукта.

Что это такое

Как можно понять из названия, это масло, получаемое из плодов масличных пальм вида Elaeis guineensis.

Из плодов изготавливают два вида масла: сырое, получаемое путем выжимания плодов, и пальмоядровое, которое изготавливают методом дробления косточки, расположенной в середине плода

Оно имеет насыщенный красно-оранжевый цвет и отличается специфическим вкусом и запахом. Если остается необработанным, то это нерафинированное масло; если же его переработали так, что стало бесцветным и лишилось аромата, то это рафинированное масло.

Оно встречается повсеместно, причем не только в пище, но и в дезодорантах, шампунях, зубной пасте, губной помаде, лекарственных препаратах.

Почему оно настолько популярно

Многие уверены, что такая популярность обусловлена тем, что это дешевый и некачественный продукт, а потому он не имеет никакой питательной ценности. Но это миф.

Все дело в том, что это универсальное масло с множеством полезных свойств. А именно:

1. Хорошо сохраняет свою текстуру и остается полутвердым при комнатной температуре. С ним делают спреды, которые можно легко намазать на хлеб.
2. Устойчиво к окислению. По этой причине может продлить срок хранения продуктов.
3. Остается стабильным при высоких температурах. Это значит, что его можно использовать при жарке, при этом оно позволяет получить хрустящую корочку.
4. Рафинированное масло не имеет запаха и цвета. Оно не меняет внешний вид или запах различных блюд: выпечки, соусов, консервов, печенья, хлеба, всевозможных десертов, снеков и многих других продуктов, которые присутствуют в повседневном рационе.

Кроме того, эта пальма считается очень продуктивной культурой, способной производить большое количество сырья почти круглый год. Это делает ее привлекательной культурой для производителей.

Пищевая ценность

Отсутствие питательной ценности – еще один миф. На самом деле, в 1 столовой ложке этого масла содержится около 120 калорий.

Половина его жирных кислот – насыщенные, которые и придают ему полутвердую текстуру, а другая половина – сочетание мононенасыщенных и полиненасыщенных

Если говорить о питательных веществах, то оно богато каротиноидами – это мощные антиоксиданты, которые придают характерный красно-оранжевый цвет. Это хороший источник витамина Е – еще одного соединения с антиоксидантными свойствами. Как известно, антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы – соединения, которые могут повреждать клетки организма.

Польза и вред

Как уже было отмечено, главная польза состоит в антиоксидантном действии продукта. Также нутрициологи рекомендуют есть его людям, у которых в рационе мало витамина А.

Оно ценится еще и благодаря содержанию токотриенола – это форма витамина Е, которая необходима для нормальной работы сердца, мозга, печени, почек, желудка. Более того, исследования показали, что продукт способствует снижению уровня вредного холестерина, уменьшению воспаления, а также поддерживает когнитивные функции в пожилом возрасте.

Все это говорит о том, что это масло может стать отличным дополнением к вашему сбалансированному рациону, несмотря на мифы о том, что его нельзя есть.

Но, безусловно, есть у него и свои недостатки, связанные с содержанием в нем насыщенных жиров, чрезмерное потребление которых может повысить риски сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку они способствуют увеличению уровня вредного холестерина. Но стоит помнить, что к таким же источникам насыщенных жиров относят красное мясо и молочные продукты.

Таким образом, пальмовое масло, желательно нерафинированное, можно смело употреблять в пищу. Оно станет прекрасным источником антиоксидантов и полезных жиров, необходимых для нашего здоровья. Помните о том, что главное во всем – умеренность, сбалансированный рацион и физическая активность.