Что такое фильтр-кофе и как правильно его приготовить

Настоящие кофеманы знают множество альтернативных методов для приготовления кофе, кроме привычных кофемашин. Рассказываем про фильтр-кофе, почему он такой популярный и как его правильно заваривать через специальную воронку.

Фильтр-кофе: что это такое и в чем его особенность

Фильтр-кофе называют проливочный метод получения тонизирующего напитка. При этом ручном способе заваривания (он имеет альтернативное название — пуровер) используется специальная фильтровальная воронка. В нее засыпается отмеренная порция молотых кофейных зерен, которая затем проливается горячей водой. Медленно, под действием силы тяжести, проходя сквозь ароматный порошок, жидкость пропитывается его вкусом и ароматом. Готовый напиток сам перетекает вниз — в кофейник или чашку, при этом гуща остается наверху. Процесс приготовления занимает обычно не более 4–6 минут.

В чем отличие фильтр-кофе от эспрессо и американо

Черный кофе готовится разными способами, потому по вкусу и по консистенции готового напитка отличается. В фильтр-кофе используются силы гравитации, ведь вода просачивается через кофейный слой среднего помола. Напиток получается прозрачный, с четко выраженным мягким вкусом и богатыми оттенками — от ягодных и цветочных до фруктовых и цитрусовых.

Чтобы сделать эспрессо, нужно продавить кипяченую воду под высоким (около 6–8 бар) давлением через плотно спрессованную кофейную таблетку из мелко перемолотых зерен. Готового напитка получается немного, он отличается концентрированностью и плотной, темной структурой, а также наличием светлой кремообразной пенки. Вкус у эспрессо интенсивный и многогранный, со сбалансированными горько-сладкими нотками.

Американо готовится просто — свежесваренный эспрессо разбавляется горячей водой. Объем готового напитка при этом сильно увеличивается, концентрация уменьшается. Вкус становится более мягким, не таким резким, сохраняя крепость, насыщенность с кислинкой и горчинкой. Узнаваемая пенка у американо образуется не всегда.

Польза фильтр-кофе

Считается, что фильтрованный кофе для человеческого организма полезнее, чем многие другие разновидности этого напитка. Дело в том, что в процессе медленной фильтрации удаляются те вредные вещества, которые увеличивают содержание плохого холестерина в крови. В результате уменьшается риск возникновения и развития сердечно-сосудистых патологий: атеросклероза и ишемической болезни.

Причины популярности

«Авторство» фильтр-кофе приписывается немецкой домохозяйке Мелитте Бенц. Еще в начале прошлого века она убирала кофейную гущу, процеживая напиток через промокательную бумагу, позаимствованную у сына.

Впоследствии удачливая предпринимательница основала фирму Melitta, которая и сейчас производит кофейные фильтры и другие аксессуары.

Положительные характеристики, делающие фильтрованный кофе таким популярным:

• доступность и простота — процесс приготовления доступен всем с использованием минимального количества оборудования;
• экономия времени — получить готовый напиток можно уже спустя несколько минут;
• яркий и чистый вкус — лишние привкусы при фильтрации убираются;
• невысокие требования к помолу — подойдут средние и крупные частицы;
• экономичность — испортить фильтрованный кофе сложно, потому отходов не бывает и расход зерен снижается;
• возможность использовать недорогие сорта — особенно ярко и полно раскрывается средняя и светлая обжарка.

Как правильно заваривать фильтр-кофе

Прежде чем приступать к завариванию, нужно подготовить все необходимое:

1. Кофе. Свежий (не более трех месяцев), светло обжаренный. Светлая обжарка подходит больше всего, так как полнее раскрывает яркие вкусовые качества. При темной обжарке зерен напиток получается чрезмерно терпким. Помол — специальный, предназначенный конкретно для фильтра (указано на упаковке) — равномерный, средне-крупный. Мелкий не годится, потому что забивает фильтровочные отверстия. Слишком крупный дает водянистый и ненасыщенный вкус, ведь вода сквозь него проходит чересчур быстро.
2. Фильтр. Одноразовые бумажные выдают светлый чистый напиток, задерживая мельчайшие частицы. Многоразовые тканевые (нейлоновые) фильтруют хуже, пропуская немного гущи и масла. Они требуют тщательной стирки и сушки после каждого применения, служат до полугода. Металлические экономичны и долговечны, но кофейные частицы просачиваются через отверстия в сетке.
3. Воронка. Конструкция всегда одинаковая — V-образная, коническая, сильно сужающаяся книзу. Изготавливается из различных материалов: пластиковые — легкие и недорогие, керамические — более долговечные, но требуют предварительного разогрева, стеклянные — хрупкие, но очень стильные, медные — практически вечные и прочные, силиконовые — легкие, складывающиеся.
4. Кухонные весы или набор мерных ложек, чтобы точно отмерять количество ингредиентов.
5. Вода. Предпочтительнее бутилированная, мягкая или фильтрованная. Жесткая водопроводная не годится, поскольку в ней есть различные примеси, негативно влияющие на вкус готового напитка. Оптимальная температура воды — около +90…+96°С.

Для разогрева воды специалисты рекомендуют пользоваться чайником, у которого длинный носик, позволяющий равномернее проливать кофейный слой

Как нужно заваривать пошагово:

1. Взвесьте требуемое количество кофейных зерен или уже перемолотого кофе. Считается, что на одну чашку потребуется 15 г кофейных зерен. То есть 1:16 или 1:17 — самая оптимальная пропорция.
2. Размелите зерна до средне-крупной консистенции. Размер частичек должен быть близок к гранулам сахара-песка.
3. Отмерьте нужный объем воды — на каждую чашку по 250 мл. Водопроводной воде нужно дать отстояться, а потом ее отфильтровать.
4. Подготовьте и расправьте фильтр. Поместите его внутрь воронки, которую желательно предварительно прогреть. Бумажный фильтр обильно пролейте горячей водой. Если этого не сделать, то у напитка может появиться привкус бумаги.
5. Поместите воронку с фильтром над емкостью, например,чашкой или кофейником.
6. Высыпьте в подготовленную воронку отмеренное количество молотого кофе. Равномерно разровняйте его ложкой или встряхните.
7. Доведите воду до требуемой температуры. Если она закипела, то дайте ей немного остыть в течение двух минут.
8. Тонкой струйкой медленно влейте примерно 50 мл, начиная от центра и двигаясь по кругу к краям. Старайтесь проливать кофейную подушку равномерно, чтобы сухих пятен на ней не оставалось.
9. Подождите минуту, пока молотые зерна не пропитаются как следует. Это предсмачивание помогает улучшить последующее заваривание.
10. Вливайте оставшуюся горячую воду по спирали, равномерно небольшими порциями, чтобы она успевала проходить вниз. При этом уровень жидкости поддерживайте примерно одинаковый — так температура продукта будет оставаться постоянной.
11. Когда вся жидкость просочится через фильтр и выльется в чашку, можно дегустировать напиток.

Научиться правильно заваривать фильтр-кофе дома буквально за несколько минут способен каждый. Нужно только соблюдать рекомендации, которые дают специалисты.