Варя Гурова, бариста и cofounder кофейного кооператива «Черный», делится способами приготовления самого любимого напитка навынос.

Варя Гурова 3 альтернативных способа заваривания кофе

Варя Гурова,
бариста и cofounder кофейного кооператива «Черный»

В последние несколько лет кофейная культура в Москве, Петербурге да и России в целом начала активно развиваться. Модный австралийский кофе «флэт уайт» (кофейно-молочный напиток, в котором ярко чувствуется вкус кофе), к примеру, сегодня можно найти на каждом углу. Современные кофейни – это вообще целый образ жизни. Мы не представляем себе утро без того, чтобы взять с собой бодрящую чашку на работу: за кофе мы решаем важные деловые вопросы, встречаемся с друзьями или варим напиток дома и думаем о чем-то своем, листая журнал, читая книгу… Кофе дополняет нашу жизнь. Это не привычка, а скорее ежедневный ритуал, который настраивает нас на весь день.

Говорят, вкусный кофе могут сварить только в кофейне на профессиональном оборудовании. И это чаще всего так, если мы говорим об эспрессо. Но напиток можно приготовить разными способами. И чтобы сварить вкусный кофе дома, необязательно покупать дорогую кофемашину, можно воспользоваться туркой, френч-прессом, гейзерной кофеваркой, моккой... Все эти способы созданы, чтобы получить чашку крепкого черного кофе с плотным вкусом, часто с частичками зерен в напитке. И многие именно так готовят кофе дома.

Но есть и другие способы заварить себе вкусную чашку. Среди кофеманов-изобретателей были те, кто искал более чистый и легкий вкус, пытаясь сохранить при этом свойства кофе. Так, в разное время и на разных континентах появились методы заваривания напитка, непохожие на все остальные. За свои отличия по вкусу от концентрированного эспрессо и плотной турки подобные способы назвали альтернативными.

К альтернативным способам относят кофе, который заваривается через тонкий фильтр, чаще бумажный. Такой напиток часто проливается большим количеством воды, а некоторые так и называются – пуровер, проливные (от англ. pour over – проливать сквозь). По вкусу такой кофе намного легче, мягче, часто в нем можно почувствовать фрукты или ягоды (так как кофе и есть ягода с косточкой).

Среди самых ярких представителей альтернативного кофе: кемекс, воронка харио или V60, аэропресс. Расскажем о них подробнее.

Кемекс

Кемекс – это стеклянный сосуд, напоминающий декантер для вина, который придумал немецкий химик, эмигрировавший в Америку в 1939 году. В верхнюю часть вставляется бумажный фильтр, туда насыпается кофе крупного помола и заливается горячей водой около 90 градусов. Фильтр сделан из специальной толстой бумаги, и кофе прокапывает вниз медленно – тонкой струйкой. Напиток получается полупрозрачным, очень ароматным и чистым по вкусу. Кемекс отлично убирает лишнюю горечь, чашка кофе получается сбалансированной.

Кемекс оказался таким эргономичным и красивым, что почти сразу после появления попал в постоянную экспозицию Музея современного искусства в Нью-Йорке.

V60

Японская воронка, которую можно поставить на чашку и заварить кофе сразу в любимую кружку. Чаще всего сделана из керамики или стекла, но есть и небьющиеся пластиковые версии. Когда говорят «пуровер», скорее всего, речь идет именно о V60, его еще называют «харио» – по имени японской фирмы-производителя. «Харио» переводится с японского как «король стекла», долгое время эта компания занималась производством стекломатериалов для государственных нужд, пока в 1960-х не основала подразделение кофейного оборудования.

Название V60 происходит от формы воронки – в виде буквы V, а 60 – это градус наклона стенок. В воронку, как и в кемекс, вставляется бумажный фильтр, более тонкий, а кофе тоже готовится проливным способом. V60 по вкусу более плотный и интенсивный, чем кемекс. Бумажный фильтр не дает проникнуть частицам кофе в чашку, но во вкусе чувствуется легкая горчинка.

Аэропресс

Один из самых современных способов заваривания кофе придуман в 2005 году инженером Аланом Адлером, основателем фирмы Aerobie. Забавно, что до аэропресса компания была известна своими летающими дисками аэроби (что-то вроде фрисби).

Аэропресс сделан из пластика, поэтому идеально подходит для путешествий – его легко можно брать с собой, не боясь разбить. В отличие от двух предыдущих способов аэропресс готовится с небольшим ручным давлением: кофе сначала заваривается внутри цилиндра, а через какое-то время выжимается с помощью поршня в чашку. У аэропресса очень тонкий бумажный фильтр, который пропускает самые мелкие частицы кофе, поэтому напиток получается непрозрачным. По вкусу аэропресс мягкий, округлый и хорошо подчеркивает фруктовые ноты кофейных зерен в зависимости от сорта и обжарки.

Большинство альтернативных способов заваривания кофе было придумано еще в первой половине ХХ века, но позднее их вытеснил более быстрый эспрессо. Только сейчас, с появлением микрообжарщиков кофе и небольших локальных кофеен, когда кофейная культура в Москве и России начинает развиваться, альтернативные способы возвращаются в обиход. Их легко применять дома – нужны только свежеобжаренный кофе и вкусная вода. А сам процесс приготовления позволяет начать день без спешки и насладиться чашкой свежесваренного кофе и новым утром.