Разнообразие кулинарных традиций, о которых мы давно знаем, воззвало к жизни интересный тренд – теперь важен не только вкус продукта, но и его история. Знаменитый молочный продукт маасдам тоже обладает такой историей.
Как ни странно, уникальность этого продукта – в его совсем короткой истории. О нем нет легенд, потому что в основе его создания лежит элементарный принцип конкуренции производителей. В конце XX века голландские сыроделы из города Maasdam решили превзойти швейцарцев и создали сыр, похожий на знаменитый эмменталь. Новинка оказалась удачной – продукт быстрее созревал, обладал нежным вкусом и, главное – был дешевле конкурента. Гурманы оценили эти достоинства, и мастера из голландского города получили мировое признание.
В Нидерландах знаменитый сорт занимает 15% сырного производства. Причем сыроделы продолжают экспериментировать – уже есть копченый маасдам и миниатюрные колбаски к пиву.
Сладковато-ореховый вкус и большие «глазки», которые отличают этот сорт, возникают благодаря особой технологии и специальным бактериям.
В отличие от других сыров, отверстия в маасдаме не рукотворные. Они создаются благодаря активной деятельности бактерий
Это происходит благодаря высокой температуре, при которой зреет продукт –18 °C.
Созревание сыра длится менее месяца, такой короткий срок дает возможность для увеличения производства и удешевления продукта. Добавление в состав различных специй и трав (горчица, гвоздика и даже крапива) образует неповторимый аромат и вкус.
Как и любой натуральный продукт, этот сорт сыра характеризуется положительным влиянием на организм:
Маасдам рекомендуют употреблять ежедневно, но в небольших количествах. Для некоторых категорий чрезмерное увлечение им может стать опасным – к ним относятся, например, люди с нарушениями ЖКТ и непереносимостью лактозы. Впрочем, даже им кусочек деликатеса не повредит.
Маасдам входит в основу многих рецептов, так как хорошо плавится и может употребляться как отдельное блюдо. Это незаменимая составляющая сырной тарелки в компании с виноградом, ягодами, орехами, маслинами или медом. Кроме вкусовых качеств, слайсы или кусочки сыра просто красиво выглядят, а это тоже повышает аппетит.
Лучший компаньон для маасдама — молодое белое вино, но он не конфликтует и с другими напитками. Например, копченый сорт сочетается с пивом и солеными орешками
Добавляют его и в фондю, и в блюда из макарон, и в пиццу. Уже не говоря о бутербродах. Словом, голландцы придумали универсальный продукт. Главное, уметь правильно выбрать – ведь производится он не только в Голландии. Вот несколько советов по выбору качественного маасдама:
Знатоки советуют обращать внимание не только на размер, но и на количество глазков – чем отверстий больше, тем вкус ярче. Излишне напоминать, что в составе настоящего продукта не должно быть пальмового масла, поэтому фабричную упаковку следует внимательно изучить.
Биография маасдама — идеальный пример успешного проекта, выросшего из желания обойти конкурентов. Молодой по меркам истории продукт завоевал мир ценителей настоящего сырного вкуса.
Дополнительную информацию вы узнаете, посмотрев видео: