Как говорили исстари бельгийцы о своих соседях, в Нидерландах живут «сырноголовые». Прозвище это в народе появилось не случайно: ведь и по сей день голландцы — главные производители в мировом сыроделии. В Средние века они даже использовали головы этого продукта в качестве валюты. Потому и символ Голландии — сыр эдам. Узнаем, чем он знаменит.
Голландские крестьяне еще в I веке до н. э. стали перенимать у римлян основы сыроделия. К тому же это производство основывалось на благоприятных условиях: сочных зеленых пастбищах и традициях выращивания коров. Уже в XIV веке появились сырные рынки, один из которых в городе Эдаме. Отсюда и пошло название знаменитого продукта. Правда, более точное наименование — эдамер («сыр из города Эдам»), но прижилось первое.
Экспорт эдама в страны Европы и Америки с XIV по XVIII вв. принес благоденствие и процветание Нидерландам, и в наши дни около трети всего сырного производства в стране принадлежит этому сорту. Он удостоился упоминания в книгах и кинофильмах, его называет, например, Ремарк в романе «На западном фронте без перемен».
По традиции на ярмарке в Алкмааре укладывают желтыми головами эдама всю весовую площадь. Так отдается должное продукту, когда-то прославившему Голландию
Первой особенностью является то, что для изготовления продукта используется только коровье молоко. В некоторых сырах может допускаться козье, в эдаме — нет. Этот твердый сыр 45% жирности хорошо хранится и легко вызревает. Его неповторимый вкус объясняется добавлением в молоко при закваске небольшого количества яблочного сока.
В продажу поступают сырные головы, покрытые парафином разных цветов:
Голландцы — настоящие сыроделы, а потому экспериментаторы. При изготовлении сыра они могут добавить в него и пряные травы — тогда оболочку красят в зеленый цвет. Однако общим для всех вариантов остается яркий вкус с ореховыми нотами и легкая солоноватость. При этом любой эдам отличает отсутствие резкого запаха, присущего другим сортам.
Употребление этого сорта сыра окажет положительное влияние на различные сферы:
Понятно, что даже очень полезный продукт нужно употреблять осмысленно и в правильной дозировке. Тем, кто имеет заболевания ЖКТ, избыток холестерина и кальция, нужно следить, чтобы не переусердствовать с лакомством эдамом. Как правило, диетологи считают безопасным и полезным употребление 40-50 гр. ежедневно (два-три ломтика). А наслаждаться вкусом можно в самых различных вариантах.
Как и все сыры, эдам вполне самодостаточен как отдельное закусочное блюдо или как вечерний десерт. Насыщенные красные вина или шампанское — прекрасные компаньоны
В сырной тарелке этот сорт солирует в обществе сладких фруктов. Молодой сыр сочетается с ломтиками дыни, абрикосами или вишней, для выдержанного «черного» эдама советуют груши и яблоки. Кроме того, актуально традиционное сочетание с хлебом и вином.
Популярность этого продукта объясняется легкостью его использования в большом количестве кулинарных рецептов. Салаты, пицца, бутерброды, запеканки, пироги — кухня всего мира приняла эдам как изысканный ингредиент в блюдах. Голландцы добавляют его даже в супы.
По огромному количеству рецептов, в которых используется эдам в различной форме, можно назвать его самой демократичной сырной гордостью Голландии. Гордостью, выдержавшей испытания временем.