Без приправ и специй обойтись сложно, ведь они придают пище уникальный аромат и делают ее вкуснее. Однако со временем, особенно при неправильном хранении, пряности утрачивают свои яркие ароматические и вкусовые свойства, которые гармонично раскрываются в различных блюдах. Рассказываем, как следует содержать специи на кухне, чтобы они надолго оставались свежими.
Рекомендации по условиям хранения
Чтобы специи, приправы и пряности не портились и не лишались своих свойств, рекомендуется придерживаться основных принципов и условий хранения:
Не держать поблизости от отопительных приборов, плиты. Оптимальная температура — +18…+25 °С. От жары специи пересыхают и лишаются аромата.
Не размещать рядом с кухонной мойкой, посудомоечной машиной, электрическим чайником и другими приборами, увлажняющими воздух. Влажность на кухне не должна превышать 60%. Из-за сырости возможно появление плесени с потерей потребительских качеств.
Исключить прямое попадание солнечных лучей. Ультрафиолет действует губительно, лишая приправы вкуса и запаха.
Не допускать попадания пара. Порцию продукта лучше брать отдельной деревянной ложечкой (обязательно сухой), а не высыпать прямо из емкости в готовящееся блюдо.
Использовать специальные герметичные емкости, исключающие попадание внутрь влаги из воздуха. После использования сразу плотно закрывать крышку.
Не допускать близкого соседства с другими сильно пахнущими продуктами (такими, как чай или кофе).
Photo by Ameya Purohit on Unsplash
Не стоит хранить запас специй чересчур долго, ведь они имеют ограниченный срок годности. Высушенная зеленая лиственная и цветочная масса (шалфей, мята, лаванда) в измельченном виде сохраняет свои свойства не более года, а вот цельные листья и цветки дольше — до двух лет.
Размолотые семена и зерна (перец, гвоздику, горчицу) тоже не стоит держать дома больше 12 месяцев, но те, что остаются целыми, можно хранить до трех лет. Сушеные кусочки корнеплодов (чеснок, сельдерей, петрушка) тоже лежат долго — до трех лет, а вот если их перемолоть, то срок годности сокращается до двух лет.
Желательно примерно раз в полгода проводить ревизию запасов пряностей на предмет их свежести и наличия вредителей
В чем хранить
Держать специи можно в таких емкостях:
В небольших стеклянных баночках, крышки у которых плотно завинчиваются или притираются. Стекло легко моется и не впитывает запахи. Бесцветную прозрачную тару нужно поставить в шкаф за закрытые дверки, чтобы солнечные лучи на содержимое не попадали.
Герметичных металлических контейнерах. Желательно подбирать модели с хорошим защитным покрытием внутри, так как чистый металл способен придавать продуктам характерный привкус. Кроме того, от влажности может появиться ржавчина.
Керамических сосудах под крышками. Обожженная глина не обеспечивает полную герметичность, ведь она впитывает влагу из воздуха, потому пряности могут отсыреть.
Деревянных туесках и емкостях. Древесина хорошо поглощает запахи, потому частично «крадет» эфирные масла, придающие приправам аромат. Отмыть деревянные емкости сложнее, так как структура у них пористая.
Пластиковых контейнерах. Тара из пластика стоит недорого, но со временем растрескивается и мутнеет, потому больше годится для временного содержания.
Photo by Yosuke Ota on Unsplash
Специи всегда будут свежими и ароматными, если обеспечить им приемлемые условия хранения в соответствующей герметичной таре при оптимальных температурно-влажностных показателях и без доступа света.