О пользе соевого соуса, произведенного путем естественного брожения, хорошо знают японцы, китайцы, вьетнамцы и корейцы. Натуральный продукт обладает питательными свойствами сои, придает блюду оригинальный вкус и аромат. Его ценят веганы, вегетарианцы, сыроеды и любители мяса.
Недорогой продукт, состоящий из соли, красителей и гидролизованного кислотами соевого белка, может навредить здоровью и точно не принесет пользу. В Японии, стране долгожителей, «сёю» (соевый соус) производят по традиционной технологии:
Японские кодзи (кодзи-кин) – плесневелая культура, которую используют для производства ферментированных продуктов
По статистике, взрослый японец съедает за год 7,5 литров «сёю», значит, заправка полезна для здоровья. Средняя продолжительность жизни в Японии 83,9 года, а она зависит и от образа жизни, и от рациона.
Ферментированный продукт традиционен для всех азиатских стран, много любителей восточной кухни есть и в России. В супермаркетах большой выбор соусов. Пользу для здоровья приносит тот, в составе которого нет консервантов, красителей и ароматизаторов. На этикетке качественного товара указаны только натуральные ингредиенты. В классическом варианте это:
Еще важен способ производства, лучший вариант – естественная ферментация.
Во время менопаузы японские женщины редко страдают от приливов, бессонницы. Как выяснили ученые, отсутствию неприятных симптомов они обязаны сое. У женщин старшего возраста, регулярно употребляющих ферментированный соевый продукт, улучшается вербальная память, повышается минеральная плотность костной ткани.
В «сёю» есть генестин − биоактивный флавоноид, структура которого похожа на структуру эстрогена человека. Этот фитоэстроген облегчает симптомы менопаузы, оказывает профилактическое, терапевтическое действие против остеопороза, атеросклероза и рака.
В значимых количествах заправка содержит витамины группы B, марганец, железо, калий, магний, кальций и натрий. Последнего минерала в 1 столовой ложке – 900 мг, это почти половина суточной нормы. В поваренной соли этого макроэлемента в разы больше, поэтому ферментированный продукт менее вреден.
Человеку натрий нужен для водно-солевого баланса в организме, но его избыток чреват последствиями (чрезмерная нагрузка на почки, сердце, повышение давления). Заправка из ферментированной сои придает блюду оригинальный вкус, в разы уменьшает потребление соли, снижает риск гипертонических кризов, осложнений сердечно-сосудистых и почечных заболеваний.
Пищевая ценность 100 г соевого соуса: 53 ккал, жиров – 0,57 г, углеводов – 4,13, белков – 8,14 г
Качественный «сёю» полезен при похудении. Диетологи разрешают включать низкокалорийный соус на гречневой, рисовой, бессолевой диетах. Он входит в список разрешенных продуктов диеты Дюкана.
Рецептов с соевым соусом много. Это многочисленные маринады для мяса, рыбы, соусы, вегетарианские блюда из круп, овощей. Ферментированный соевый продукт противопоказан в редких случаях (беременность, острая почечная недостаточность, патологии щитовидной железы). В умеренных количествах он полезен, а не вреден.
Под большим вопросом свойства дешевого товара, приготовленного ускоренным способом методом кислотного гидролиза. Если хлорпропанол, который образуется при вываривании соевых бобов в соляной или серной кислоте, не удалят полностью, то готовый продукт вредит здоровью. Хлорпропанол – сильный канцероген. Специалисты определили суточную норму, которая не опасна для человека, которую рассчитывают по формуле: 0,002 мг*вес тела (кг).
Если для приготовления мяса, рыбы или овощей использовать натуральный соевый соус, то блюдо будет и вкусным, и полезным. О важности правильного питания и свойствах качественного и некачественного продукта смотрите в видео: