На каком масле лучше жарить без вреда для здоровья?
Здоровье

На каком масле лучше жарить без вреда для здоровья?

430 0

При выборе масла для жарки нужно руководствоваться не только полезными свойствами продукта, но и способностью сохранять их после термической обработки. В процессе прожарки жир окисляется и подгорает, из-за чего в нем синтезируются вредные вещества. Таким образом масло, полезное в сыром виде, при попадании на сковороду может стать опасным.  

Чтобы жидкость сохранила пищевую ценность, достаточно не доводить ее до окисления

Процесс стартует с определенной температуры, называемой «точкой дымления». У каждого вида она своя. Соответственно, масла с высокой точкой дымления подходят для жарки, а с низкой – нет. Это самый главный критерий. Отбор по нему, увы, проходят лишь немногие кандидаты.

масло на сковороде
На каком масле можно жарить?

Кокосовое – единственный полезный жир для жарки

Максимальную точку дымления имеет масло авокадо, но более полезным считается кокосовое, которое начинает окисляться при температуре 172-230℃ (в зависимости от сорта). Так происходит потому, что более 90% состава занимают насыщенные жиры, которые не разрушаются даже при интенсивном нагревании.

Продукт содержит внушительный набор питательных веществ. Витамины и антиоксиданты при нагревании пропадают, зато полезная лауриновая кислота остается. Поэтому даже после жарки кокосовое масло продолжает помогать здоровью:

  • борется с болезнетворными микроорганизмами;
  • приводит в норму холестериновый профиль;
  • обеспечивает длительное чувство сытости даже при небольшом количестве съеденной пищи;
  • способствует похудению, ускоряет обмен веществ;
  • укрепляет иммунитет, повышает общий тонус организма;
  • повышает усвояемость витаминов, минералов и прочих питательных компонентов;
  • служит профилактикой онкологических заболеваний, снижая вероятность их появления.

Из всех сортов кокосового жира лучше разновидностью считается virgin – масло холодного отжима

Тем не менее, даже с такой заправкой следует жарить осмотрительно. Точка дымления у продукта высока, но не безгранична. Желательно не передерживать сковородку на большом огне и своевременно убирать ее с плиты сразу после окончания готовки. 

фото масла кокоса
Кокосовое масло для жарки

Еще несколько видов, на которых тоже не вредно жарить

У других источников жира стартовая температура окисления другая. Но это не значит, что на них нельзя жарить. Вредность зависит и от того, что именно разогревается. Овощи и яйца, к примеру, не нужно обжаривать на большом огне, в сковородку можно залить практически любое масло. Готовка мясных блюд требует более высокой температуры, поэтому для нее подходит только жир с соответствующей точкой дымления.

Некоторые источники жира по этому параметру превосходят кокосовое масло. Но основную часть их состава занимают мононенасыщенные жирные кислоты, которые разрушаются в процессе термической обработки. На долю устойчивых к нагреванию насыщенных кислот приходится всего 10%. Получается, что они уступают нашему «чемпиону» по содержанию питательных веществ.

Диетологи рекомендуют «легкие» продукты жарить на кокосовом масле, а нуждающиеся в интенсивной прожарке – на более устойчивых к окислению аналогах:

  • авокадо – 270℃;
  • горчичное – 250℃;
  • рисовое – 250℃;
  • оливковое – 200-240℃;
  • кунжутное – 210 ℃;
  • арахисовое – 160℃.

При выборе нужно обращать внимание на сорт и способ производства. Продукты холодного отжима считаются более полезными, чем горячего

Оборудование для готовки тоже имеет значение. Масло, которое подойдет для сковороды, может оказаться слишком неустойчивым для фритюра, духовки или приготовления пищи на открытом огне.

виды масел для жарки
На каких маслах не вредно жарить?

Какие масла при нагревании становятся вредными

Некоторые источники жира настолько плохо переносят термическую обработку, что становятся потенциально опасными для здоровья. Вот список масел, на которых специалисты жарить не рекомендуют:

  • рапсовое;
  • льняное;
  • подсолнечное;
  • кукурузное;
  • сливочное;
  • животный жир.

Все перечисленные разновидности при сильном нагревании теряют полезные свойства и начинают синтезировать вредные для организма вещества. Однако это не значит, что нужно навсегда забыть про нежный сливочный аромат или вкус другой излюбленной заправки. Все можно, если осторожно.

Сливочное масло, к примеру, имеет относительно низкую температуру окисления – около 130℃. Но в составе преобладают полинасыщенные жиры, которые не разрушаются при нагреве.

При нагревании до 130 градусов (у некоторых сортов – до 150), молочный жир почти в полном объеме сохраняет полезные вещества

Чтобы он не стал вредным, достаточно жарить пищу на медленном огне. То же самое можно сказать и о других видах.

Вывод: при выборе масла для жарки важнее всего обращать внимание на два главных критерия – точку дымления и процент содержания насыщенных жирных кислот. Остальное зависит от того, что именно жарится и на чем.

Еще мнение о том, на чем лучше жарить, в видео:

Полудраги 03.2022

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ РАССЫЛКУ
И ВЫИГРАЙТЕ БРИЛЛИАНТОВОЕ КОЛЬЦО В ПОДАРОК!

⇐ Не нравится имя? Измените его

Материалы по теме:
Ценности

7 обручальных колец вашей мечты с бриллиантами. И со скидками!

Макияж

Трендовый макияж на примере звезд: 6 акцентов, которые помогут выглядеть стильно

Тренды

6 моделей солнечных очков, на которые делают ставки дизайнеры летом-2022

Стиль жизни

5 освежающих летних напитков, которые легко приготовить дома

Подарки на свадьбу

Сколько подарить на свадьбу денег молодоженам в 2022 году?

Годовщины свадеб

Что дарить на агатовую годовщину (14 лет свадьбы)

Конкурсы и сценки на свадьбу

Как провести выкуп невесты в 2022 году: веселые современные сценарии для выкупа

Украшения

Можно ли дарить часы родным, любимым и знакомым? Почему нельзя дарить часы: суеверие или правда?