Из чего делают крабовые палочки: какие ингредиенты, польза и вред

Крабовые палочки — доступный и популярный продукт, который прочно вошел в рацион у многих людей. Но задумывались ли вы когда-нибудь, из чего делают крабовые палочки? В этой статье мы подробно разберем их состав и пищевую ценность, а также обсудим достоинства и недостатки.

Польза и вред крабовых палочек

Крабовые палочки в действительности очень далеки от натурального мяса краба. Его наличие в составе — большая редкость. В большинстве случаев в производстве применяется рыбный фарш.

Польза

Основное сырье имитации морепродукта — сурими. Это рыбное филе, чаще всего из океанических видов рыбы, таких как хек, минтай или сельдь, которое тщательно измельчается, промывается и обрабатывается. На выходе получается фаршеобразная масса. Этот полуфабрикат считается источником высококачественного белка, который нужен для образования тканей, работы иммунной системы и многих других жизненно важных процессов в организме.

Крабовые палочки могут дать организму значительным количеством белка и других питательных веществ

Рекомендуемая суточная норма потребления белка для взрослого человека на 1 кг массы тела составляет 0,8-1 г. Пример: для веса 80 кг оптимальным будет значение 64-80 г в сутки. В качественных палочках с высоким содержанием сурими количество белка достигает 8-10 г на 100 г продукта.

Минусы

Несмотря на высокое содержание полезного рыбного белка, этот продукт не стоит употреблять без ограничений. Если есть его слишком часто или в больших количествах, он может неблагоприятно повлиять на здоровье. Основные причины:

• Высокое содержание крахмала — это повышает общую калорийность продукта.
• Искусственные добавки — красители и усилители вкуса способны привести к аллергической реакции или другим негативные последствия.
• Низкий процент натурального крабового мяса — чаще всего оно отсутствует или добавлено в мизерных количествах.
• Натрий — излишек соли для улучшения вкуса и увеличения срока годности вреден при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Ингредиенты в составе крабовых палочек

Основной ингредиент в производстве крабовых палочек, как уже упоминалось — сурими. Это специально обработанная и промытая до нейтрального вкуса белая рыба. Виды и объем дополнительных ингредиентов зависят от производителя продукта.

Что добавляют в состав, кроме рыбного фарша:

• Крахмал — играет роль загустителя и стабилизатора, придает необходимую упругую консистенцию.
• Яичный белок (альбумин) — улучшает структуру и эластичность.
• Соевый белок — повышает процент белка, улучшает текстуру.
• Растительное масло — придает сочность.
• Сахар и соль — необходимы для вкуса и консервации.
• Пищевые добавки (ароматизаторы, красители, стабилизаторы, консерванты) — усиливают вкус, имитируют привкус краба, придают нужный оттенок, увеличивают срок хранения.

Важно понимать, что крабовые палочки — это имитация мяса краба, которая получила название из-за ассоциации с морепродуктами и схожей текстуры

Как делают крабовые палочки: этапы производства

Изготовление крабовых палочек — многоступенчатый процесс, требующий точности и соблюдения технологий:

• Обработка сырья — очистка рыбы от внутренностей, головы, плавников, костей и кожи, многократная промывка в холодной воде.
• Подготовка фарша — измельчение филе, добавление прочих ингредиентов (крахмала, соли), перемешивание до однородной массы.
• Формирование — прохождение фарша через экструдер — специальный аппарат, который формирует из нее длинные нити или ленты.
• Термообработка — пропуск сформированных нитей через горячую воду или пар (при этом белок в сурими приобретает упругую, волокнистую структуру, как у настоящего крабового мяса).
• Придание формы — охлаждение и нарезка на порционные палочки или кусочки.
• Фасовка — оборачивание в пленку и упаковка в вакуумные пакеты, если предусмотрено.

История создания крабовых палочек

Крабовые палочки — изобретение не такое уж и древнее, как может показаться. Их история тесно связана с Японией. В начале 1970-х создали технологию производства сурими. Производители искали способ утилизации дешевой океанической рыбы и одновременно — создания продукта, имитирующего вкус дорогого краба.

Первые японские крабовые палочки назывались «Камабоко» — это были бруски из сурими, часто приготовленные на пару. Позже была разработана технология «Каникама». Эти изделия по виду и текстуре более точно имитировали мясо краба. Позже, в 1980-х годах, благодаря низкой цене и доступности они обрели популярность в Европе и США, а потом и в России.

Можно ли приготовить крабовые палочки самостоятельно

Как приготовить дома крабовые палочки:

1. Выберите белую рыбу без ярко выраженного запаха (минтай, хек, треска). Тщательно очистите от кожи, костей и темных участков.
2. Хорошо измельчите филе в блендере или мясорубке. Промывайте получившийся фарш в холодной воде, отжимая лишнюю влагу, пока вода не станет прозрачной.
3. Добавьте крахмал, яичный белок, немного соли, сахара, ароматизаторы, например, экстракт краба, если найдете, и паприку. Тщательно вымесите до однородной массы.
4. Сформируйте из массы продолговатые палочки: можно использовать пищевую пленку, плотно завернув массу и зафиксировав концы. Варите их в подсоленной воде около 10-15 минут до готовности.

Конечно, домашняя версия будет внешне отличаться от промышленной. Зато они будут натуральными и безопасными. Вы будете сами проверять качество и количество каждого ингредиента.

Пищевая ценность: калорийность, БЖУ и белок

Пищевая ценность у крабовых палочек сильно отличается в зависимости от конкретного производителя и состава. Общая калорийность достигает в среднем от 90 до 110 ккал на 100 г продукта. Это относительно диетическая еда, если употреблять ее в умеренном количестве.

При планировании рациона стоит ориентироваться на следующие значения БЖУ (на 100 г готовых палочек):

• Белки — примерно 6-10 г.
• Жиры — около 1-3 г. 
• Углеводы — до 10-15 г.

Важно внимательно читать этикетку. Компания-производитель обязана указывать на упаковке точный состав конкретного продукта. Варианты с высоким содержанием сурими и минимальным добавлением крахмала и сахара более предпочтительны.

Заключение

Крабовые палочки — продукт, не имеющий прямого отношения к крабу. Основная составляющая — это сурими, рыбный фарш, который благодаря особой обработке приобретает привычную нам текстуру. Польза имитации заключается в содержании рыбного белка, но стоит помнить о высоким содержании крахмала, сахара и искусственных добавок. Выбирая крабовые палочки, всегда обращайте внимание на состав на упаковке. Отдавайте предпочтение продуктам с максимальным содержанием сурими и минимальным количеством нежелательных ингредиентов.