Горчица: польза и вред продукта, виды горчицы

Горчица — знаменитая приправа с пряным жгучим вкусом. Ее используют для приготовления маринада для рыбы и мяса, любят как самостоятельную приправу к сосискам и колбасам, добавляют в различные соусы. Чем полезен и вреден этот продукт?

Разновидности горчицы

Дижонская — самая известная в мире жгучая паста. Рецепт был создан в 19 веке во французской провинции, когда уксус в приправе заменили виноградным соком. В результате вкус получился более мягким и деликатным. Сегодня классический дижонский горчичный соус содержит в составе не сок винограда, а белое вино.

Если вы любите более легкую и не слишком жгучую горчицу, то обратите внимание на дижонскую

Белые зерна практически лишены аромата, а на вкус более грубые, поэтому в состав белой горчицы входят дополнительные специи и приправы. Порошок, изготавливаемый из семян, широко используют в медицинских целях. Белые зерна известны также как хороший консервант.

Традиционный английский горчичный соус получают из порошка белых семян, к которому добавляют муку и куркуму. Также есть различные варианты с другими добавками, например, сидром, яблочным соком или уксусом.

Русская горчица — традиционный продукт нашей кухни. Она известна своей жгучестью, при этом остротой она обходит даже белую. Готовят ее из обезжиренного жмыха семян с добавлением уксуса и воды.

Польза и вред

Продукт богат витаминами и минеральными веществами. Так, витамин А — известный антиоксидант, который борется со свободными радикалами и предотвращает преждевременное старение клеток. А витамин С и бета-каротин (также антиоксиданты) укрепляют иммунитет. Кроме того, бета-каротин поддерживает функции органов зрения.

В состав входят такие минералы, как магний, калий, кальций и цинк, которые оказывают благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Продукт содержит полезные жирные кислоты. Так, омега-3 и омега-6 способствуют очищению стенок сосудов от «плохого» холестерина, предотвращают развитие атеросклероза, нормализуют артериальное давление.

Эту приправу не зря используют с мясом. Она расщепляет белок, помогает перевариванию, полезна людям, которые плохо усваивают тяжелую пищу.

Что касается противопоказаний, то их больше у жгучих сортов. Горчица обладает сильным раздражающим действием, поэтому ее лучше не употреблять людям с заболеваниями почек, а также при гастритах, язвах и колитах. Людям с такими заболеваниями можно в небольших количествах употреблять самую слабую горчицу.

В любом случае злоупотреблять этой приправой не стоит, поскольку в больших количествах она может вызвать раздражение слизистых, а также стенок пищеварительного тракта даже у абсолютно здоровых людей.

Что касается косметического действия, то этот продукт не стоит использовать в домашних условиях ни в качестве масок для кожи и волос, ни в качестве компрессов, поскольку это может вызвать сильное раздражение или даже ожог.

Как выбрать и хранить

Желательно выбирать натуральный продукт — либо включающий только зерна, если он зерновой, либо с добавками соли, сахара, растительного масла, уксуса и пряностей, если он порошковый. Старайтесь покупать продукт в стеклянных банках, так как они дольше сохраняют вкус и аромат состава. Помните о том, что у горчицы есть свой срок годности, и не стоит употреблять просроченную, поскольку в ней образуется плесень.