Мы постоянно пьем горячие и холодные напитки с кофеином, чтобы взбодриться и избавиться от усталости. Но содержание кофеина зависит от сорта растения, а также способа приготовления. Сравним, в каком напитке больше этого природного стимулятора.
Кофеин в чае и кофе творит чудеса: это естественный стимулятор центральной нервной системы, который блокирует аденозин – химическое вещество, замедляющее мозговую активность и заставляющее нас чувствовать усталость. После чашечки такого напитка мы становимся бодрее, улучшаются наши когнитивные способности, уходит усталость.
Это вещество представляет собой горький алкалоид, который естественным образом встречается в растениях. Хотя многие из нас знакомы со стимулирующим действием кофеина (именно с бодрящего кофе многие начинают утро), мы нечасто задумываемся о его предназначении в природе. Оказывается, ряд растений вырабатывает это соединение как природный пестицид.
Почки и молодые листья наиболее уязвимы для голодных насекомых, поэтому именно в них кофеин содержится в самых высоких концентрациях
Количество кофеина в одной чашке разных напитков может значительно отличаться, что обусловлено сортом растения, его происхождением, способом обработки сырья, методом заваривания.
Так, листья чая содержат не более 3,5% этого алкалоида, тогда как в кофейных зернах содержится около 1–2%. Но при заваривании используется больше кофейных зерен, чем листьев, поэтому в чашке кофе среднего объема процент кофеина больший.
Рассмотрим процент этого естественного стимулятора нервной системы в разных напитках.
Одна чашка растворимого кофе, приготовленного из 1 ч. л. порошка, содержит от 20 до 70 мг вещества.
В нем содержится около 80–100 мг кофеина.
Эспрессо – более насыщенный напиток, а потому процент кофеина в нем выше. Например, «одинарный» эспрессо содержит около 60 мг.
Большинство специальных кофейных напитков, таких как американо, латте и капучино, готовятся с двойной порцией эспрессо, а потому они содержат около 115 мг кофеина.
Чай и кофе не обязательно должны содержать кофеин: вы можете купить продукт без него (об этом указано на упаковке). Также есть множество натуральных травяных чаев, которые вообще не содержат кофеин.
Есть ли кофеин в чае? Очевидно, что есть. Все сорта чая получены из листьев одного и того же растения, а потому во всех них есть этот природный стимулятор
Количество кофеина, присутствующего в черном или зеленом чае, зависит от целого ряда факторов, поэтому определенно ответить на вопрос о том, сколько кофеина в чашке чая, нельзя. Вот некоторые из этих факторов:
Есть ли в черном чае кофеин? Средняя чашка содержит примерно вполовину меньше кофеина, чем такая же чашка кофе. Обычно это от 47 до 90 мг.
То, сколько в зеленом чае кофеина, также обусловлено многими факторами. В среднем, он содержит 20–45 мг вещества. Зеленый чай иногда считают напитком с незначительным содержанием кофеина. Зачастую это действительно так, но в основном из-за того, что его заваривают водой, не доведенной до кипения.
Облнако, например, в матче кофеина много, поскольку этот напиток приготовлен из листьев, измельченных в порошок. А потому матча может содержать столько же кофеина, сколько и порция эспрессо. Учитывайте это при употреблении матчи.
Многие считают, что в белом чае совсем нет природных стимуляторов, однако это не так.
Содержание кофеина в чае этого сорта может варьироваться от 5 до 55 мг. Таким образом, он не сильно отличается от зеленого чая.
Процент кофеина в улуне немного выше, чем в зеленом чае, и немного ниже, чем в черном – это обычно около 50–75 мг на чашку.
Большинство побочных эффектов пуэра связано с высокой концентрацией кофеина. В зависимости от крепости заваривания, это может быть 30–100 мг. Поэтому с этим напитком следует быть осторожными.
Таким образом, если говорить о том, в каком чае больше кофеина, то это пуэр.
Любопытный факт: зерна кофе содержат не более 2,2% кофеина, тогда как листья чая могут содержать в три раза больше этого вещества.
Однако для приготовления чашки чая требуется меньше листьев, чем молотых зерен для приготовления такого же количества кофе: около 5 г листьев против 10 г измельченных зерен
Кроме того, из кофейной гущи извлекается больше кофеина, чем из чайных листьев. Это значит, что в кофе любого сорта больше кофеина, чем в чае. И даже в чашке растворимого кофе все равно больше кофеина, чем в таком же объеме чая.
Мы пьем чай или кофе не только ради их вкуса, но и для того чтобы взбодриться. А потому важно знать о проценте кофеина. Стало ясно, что чашка кофе, в том числе растворимого, содержит больше этого вещества, чем чашка чая. В то же время самым бодрящим из всех чаев считается пуэр, а потому пить его следует с осторожностью.