Давайте попробуем разнообразить новогоднее меню вкусными и полезными блюдами. Приготовим новые салаты на замену традиционному оливье, которые не будем утяжелять соусом, майонезом и животными белками.
Салат «Полезный оливье»
Нам понадобятся:
2 пастернака (на замену картофелю)
1 батат (вместо моркови, оранжевый и сладкий)
150 г нута (вместо горошка)
1 авокадо салатной спелости (вместо яиц)
7 шампиньонов
1 свежий или моченый огурец
специи
1 лавровый лист
2–3 зубчика чеснока
душистый черный и белый перцы
Для заправки
30 г кунжутных семян + по 1 ст. ложке лимонного и лаймового сока + 1 ч. ложка семян горчицы + 25–50 мл воды + щепотка черного перца + 1 ст. ложка кунжутного масла (можно и без него)
Приступаем к приготовлению:
Нут моем, заливаем водой и оставляем на ночь отмокать. Утром еще раз промываем, заливаем водой, доводим до кипения и варим 2–2,5 часа (можете взять и консервированный нут, но это уже не так вкусно).
Корнеплоды очищаем, заливаем водой, доводим до кипения, добавляем лавровый лист (1 шт.), чеснок (2–3 зубчика), перец и варим на слабом огне до готовности 25–30 минут.
Шампиньоны очищаем от «магазинной пыли» согласно всем правилам, выкладываем на пергамент и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут (в принципе, шампиньоны можно и отварить в компании с овощами, но именно духовка сделает их приятно пружинистыми).
Овощи отбрасываем на дуршлаг, остужаем и нарезаем ровным кубиком. С огурцом и грибами поступаем так же.
Воду, в которой варились овощи, не выливайте, этот бульон станет отличной основой для диетического предзастольного супа
Хорошо проваренный нут промываем чистой прохладной водой.
Готовим заправку: семена горчицы и семена кунжута заливаем водой на 20–30 минут; добавляем сок, масло и перец; добиваемся однородности с помощью блендера (при необходимости можно добавить немного воды).
Все ингредиенты заправляем полученным соусом и аккуратно перемешиваем, так чтобы соус укутал каждый кубик.
Выкладываем на блюдо через кондитерское кольцо (или горкой), украшаем рубленой кинзой и кунжутными семечками (черными и белыми для красоты).
Салат из капусты и винограда
Нам понадобятся:
450 г миниатюрной краснокочанной капусты
20 г красного винограда
крымский лук (четверть луковицы)
1 пучок кинзы
Для заправки:
сок половинки лимона + чесночок (1 зубчик) + по щепотке молотой зиры и кориандра + свежемолотый черный перец + 2 ст. ложки масла виноградной косточки (можно и без него)
Приступаем к приготовлению:
Кинзу моем, просушиваем на бумажном полотенце и нарубаем мелко-мелко.
Капусту с луком крошим тонко-тонко самым острым ножом.
Виноград разрезаем на две половинки и тем же острым ножом удаляем все косточки.
Перемешиваем в миске все ингредиенты, заправляем маслом, лимонным соком и специями. Снова перемешиваем.
Подаем в мини-салатниках или красивых стеклянных баночках с широким горлом.
Салат «Табуле с киноа»
Нам понадобятся:
200 г киноа (можно заменить кус-кусом или пшеном)
1 лук-шалот
1 ст. ложка апельсиновой цедры
2 ст. ложки свежевыжатого апельсинового сока
1 небольшая хурма «Королек»
несоленые очищенные фисташки
20 г вяленой вишни
горсть зерен граната
кинза
250 мл воды
специи: по щепотке разноцветных молотых перцев и шафран
Приступаем к приготовлению:
Киноа заливаем водой, доводим до кипения, добавляем шафран с апельсиновой цедрой и перцем, убавляем огонь и, накрыв крышкой, варим 15 минут. Убираем с плиты и даем постоять еще 10 минут, плотно накрыв крышкой.
Вяленую вишню замачиваем в теплой воде на 20 минут, отжимаем и просушиваем.
Фисташки, шалот и хорошо вымытую и просушенную кинзу (нужны только листья) мелко-мелко нарубаем, добавляем апельсиновый сок и перец. Мнем руками.
Хурму очищаем и аккуратно нарезаем.
Киноа разрыхляем вилкой, добавляем ягоды, зерна граната, лук с кинзой и орехами. Перемешиваем.
Выкладываем в салатник, украшаем дольками хурмы, зернами граната и цельными листьями кинзы.
Пастернак, батат, нут ... дальше даже читать не стала.
Да,хорошо тут определили "абы написать".У блогеров часто так,понтов больше,чем реального содержания.Не нравятся мне "блогеры"
Ну надо же,какой изыск.Не-е,я себе праздник испортить таким меню не собираюсь.
Вот же и скучные вы ребята! Супереда!!! Спасибо автору!
В Новый год можно и шикануть ...;)
Меньше на алкоголь потратите
Нут - это шикарная еда? Фууу...
А по стоимости салаты в большинстве семей брешь в бюджете пробьют. Статья так себе, абы написать. Можно оливье вместо майонеза заправить йогуртом и будет не калорийно.
Есть вариант поинтереснее Оливье, при этом не особо сложный, и практически нет экзотических ингредиентов (только авокадо, но так намного вкуснее))) это уже мой личный опыт)))_)
Салат - почти "Мимоза", но без риса)
Уже, можно сказать, мой "фирменный" новогодний салат)))))
Пекинская капуста, вареные яйца, свежий огурец, банка кукурузы, крабовые палочки, парочка авокадо (+ 1 можно на украшение салата), майонез и немного соли. + маслины для украшения (очень красиво смотрятся).
Капусту промыть, стряхнуть, мелко нарезать, сложить в глубокую миску (берите большую, объемный салат получается), НЕМНОГО посолить (важно не переборщить, т. к. у готового салата должен получиться немного сладковатый вкус, а большое кол-во соли сделает его невкусным), после этого капусту или потолочь ступкой, или просто примять большой ложкой.
Почистить, обмыть и мелко нарезать 2-3 вареных яйца (если делаете больше салата, соотв. увеличиваете кол-во яиц и всего остального), добавить в миску. Помыть и мелко (кубиками) нарезать свежий огурец (только свежий! с соленым будет совершенно не то), добавить туда же.
Открыть банку кукурузы, слить жидкость (хотите - можете выпить, если нравится)) в салате она не нужна), и переложить/высыпать всю кукурузу в миску. Открыть упаковку крабовых палочек (минимум 200 гр., и берите лучше замороженные, и не VICI [они самые ужасные на вкус] - будет вкуснее), предварительно размороженных, и мелко нарезать каждую палочку (кубиками), все отправить в миску.
Из 3 авокадо на сам салат взять 2 (третье авокадо помойте, почистите и разрежьте на половинки - на украшение пойдет). Отдельный совет - берите авокадо средней спелости!! Не берите слишком зрелые (они наощупь мягкие и очень легко продавливаются - практически до косточки) - они ОЧЕНЬ вкусные, но нарезать кусочками их не получится (зато их можно есть как десерт - ложкой))))_). Берите такие, которые не слишком жесткие при продавливании, но и не очень мягкие: продавливаться должны, но немного. Если вдруг (такое бывает, знаю) в магазине ТОЛЬКО жесткие авокадо - можно взять их, НО!! МИНИМУМ за НЕДЕЛЮ до праздника - чтобы они дома в теплом месте за эту неделю немного дозрели и стали средней спелости.
Так вот, авокадо помыть, разрезать пополам (аккуратно, старайтесь не задеть косточку), разделить, вынуть косточку (ее - выкинуть), половинки разрезать пополам вдоль (должны получиться четвертинки), почистить каждую часть (у более-менее спелых авокадо кожа зачастую отходит сама, почти без ножа). Порезать мелкими кубиками 8 четвертинок, добавить в миску.
К салату добавить майонез, перемешать (обычно нужно приличное кол-во, но слишком много не надо, иначе капуста будет много сока давать).
Третье почищенное авокадо разрезать на четвертинки (вдоль), открыть банку маслин (жидкость вылить; желательно брать маслины без косточек - удобнее).
Готовый салат выложить в салатник (или любое другое блюдо по вашему усмотрению) так, чтобы получилась горочка.
"Разделить" эту горочку четвертинками авокадо, между ними (и в вершинку) красиво разложить маслины, + можно в вершинку положить маленькую веточку петрушки/укропа/кинзы (любой зелени, которая нравится - просто для красоты). Все, салат готов)))
Посмотреть комментарии
Отстой какой-то, вы уж простите)))
Что-то даже пробовать ничего из этого не хочу.
Пастернак, батат, нут ... дальше даже читать не стала.
Да,хорошо тут определили "абы написать".У блогеров часто так,понтов больше,чем реального содержания.Не нравятся мне "блогеры"
Ну надо же,какой изыск.Не-е,я себе праздник испортить таким меню не собираюсь.
Вот же и скучные вы ребята! Супереда!!! Спасибо автору!
В Новый год можно и шикануть ...;)
Меньше на алкоголь потратите
Нут - это шикарная еда? Фууу...
А по стоимости салаты в большинстве семей брешь в бюджете пробьют. Статья так себе, абы написать. Можно оливье вместо майонеза заправить йогуртом и будет не калорийно.
Есть вариант поинтереснее Оливье, при этом не особо сложный, и практически нет экзотических ингредиентов (только авокадо, но так намного вкуснее))) это уже мой личный опыт)))_)
Салат - почти "Мимоза", но без риса)
Уже, можно сказать, мой "фирменный" новогодний салат)))))
Пекинская капуста, вареные яйца, свежий огурец, банка кукурузы, крабовые палочки, парочка авокадо (+ 1 можно на украшение салата), майонез и немного соли. + маслины для украшения (очень красиво смотрятся).
Капусту промыть, стряхнуть, мелко нарезать, сложить в глубокую миску (берите большую, объемный салат получается), НЕМНОГО посолить (важно не переборщить, т. к. у готового салата должен получиться немного сладковатый вкус, а большое кол-во соли сделает его невкусным), после этого капусту или потолочь ступкой, или просто примять большой ложкой.
Почистить, обмыть и мелко нарезать 2-3 вареных яйца (если делаете больше салата, соотв. увеличиваете кол-во яиц и всего остального), добавить в миску. Помыть и мелко (кубиками) нарезать свежий огурец (только свежий! с соленым будет совершенно не то), добавить туда же.
Открыть банку кукурузы, слить жидкость (хотите - можете выпить, если нравится)) в салате она не нужна), и переложить/высыпать всю кукурузу в миску. Открыть упаковку крабовых палочек (минимум 200 гр., и берите лучше замороженные, и не VICI [они самые ужасные на вкус] - будет вкуснее), предварительно размороженных, и мелко нарезать каждую палочку (кубиками), все отправить в миску.
Из 3 авокадо на сам салат взять 2 (третье авокадо помойте, почистите и разрежьте на половинки - на украшение пойдет). Отдельный совет - берите авокадо средней спелости!! Не берите слишком зрелые (они наощупь мягкие и очень легко продавливаются - практически до косточки) - они ОЧЕНЬ вкусные, но нарезать кусочками их не получится (зато их можно есть как десерт - ложкой))))_). Берите такие, которые не слишком жесткие при продавливании, но и не очень мягкие: продавливаться должны, но немного. Если вдруг (такое бывает, знаю) в магазине ТОЛЬКО жесткие авокадо - можно взять их, НО!! МИНИМУМ за НЕДЕЛЮ до праздника - чтобы они дома в теплом месте за эту неделю немного дозрели и стали средней спелости.
Так вот, авокадо помыть, разрезать пополам (аккуратно, старайтесь не задеть косточку), разделить, вынуть косточку (ее - выкинуть), половинки разрезать пополам вдоль (должны получиться четвертинки), почистить каждую часть (у более-менее спелых авокадо кожа зачастую отходит сама, почти без ножа). Порезать мелкими кубиками 8 четвертинок, добавить в миску.
К салату добавить майонез, перемешать (обычно нужно приличное кол-во, но слишком много не надо, иначе капуста будет много сока давать).
Третье почищенное авокадо разрезать на четвертинки (вдоль), открыть банку маслин (жидкость вылить; желательно брать маслины без косточек - удобнее).
Готовый салат выложить в салатник (или любое другое блюдо по вашему усмотрению) так, чтобы получилась горочка.
"Разделить" эту горочку четвертинками авокадо, между ними (и в вершинку) красиво разложить маслины, + можно в вершинку положить маленькую веточку петрушки/укропа/кинзы (любой зелени, которая нравится - просто для красоты). Все, салат готов)))