3 салата к Новому году вместо оливье
Стиль жизни

3 салата к Новому году вместо оливье

3525 10
Лена Стребкова

Лена Стребкова

Лена Стребкова,
food-блогер

Давайте попробуем разнообразить новогоднее меню вкусными и полезными блюдами. Приготовим новые салаты на замену традиционному оливье, которые не будем утяжелять соусом, майонезом и животными белками.

Салат «Полезный оливье»

Салат «Полезный оливье»

Нам понадобятся:

  • 2 пастернака (на замену картофелю)
  • 1 батат (вместо моркови, оранжевый и сладкий)
  • 150 г нута (вместо горошка)
  • 1 авокадо салатной спелости (вместо яиц)
  • 7 шампиньонов
  • 1 свежий или моченый огурец
  • специи
  • 1 лавровый лист
  • 2–3 зубчика чеснока
  • душистый черный и белый перцы

Для заправки

  • 30 г кунжутных семян + по 1 ст. ложке лимонного и лаймового сока + 1 ч. ложка семян горчицы + 25–50 мл воды + щепотка черного перца + 1 ст. ложка кунжутного масла (можно и без него)

Приступаем к приготовлению:

  1. Нут моем, заливаем водой и оставляем на ночь отмокать. Утром еще раз промываем, заливаем водой, доводим до кипения и варим 2–2,5 часа (можете взять и консервированный нут, но это уже не так вкусно).
  2. Корнеплоды очищаем, заливаем водой, доводим до кипения, добавляем лавровый лист (1 шт.), чеснок (2–3 зубчика), перец и варим на слабом огне до готовности 25–30 минут.
  3. Шампиньоны очищаем от «магазинной пыли» согласно всем правилам, выкладываем на пергамент и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут (в принципе, шампиньоны можно и отварить в компании с овощами, но именно духовка сделает их приятно пружинистыми).
  4. Овощи отбрасываем на дуршлаг, остужаем и нарезаем ровным кубиком. С огурцом и грибами поступаем так же.

Воду, в которой варились овощи, не выливайте, этот бульон станет отличной основой для диетического предзастольного супа

  1. Хорошо проваренный нут промываем чистой прохладной водой.
  2. Готовим заправку: семена горчицы и семена кунжута заливаем водой на 20–30 минут; добавляем сок, масло и перец; добиваемся однородности с помощью блендера (при необходимости можно добавить немного воды).
  3. Все ингредиенты заправляем полученным соусом и аккуратно перемешиваем, так чтобы соус укутал каждый кубик.
  4. Выкладываем на блюдо через кондитерское кольцо (или горкой), украшаем рубленой кинзой и кунжутными семечками (черными и белыми для красоты).

Салат из капусты и винограда

Салат из капусты и винограда 

Нам понадобятся:

  • 450 г миниатюрной краснокочанной капусты
  • 20 г красного винограда
  • крымский лук (четверть луковицы)
  • 1 пучок кинзы

Для заправки:

  • сок половинки лимона + чесночок (1 зубчик) + по щепотке молотой зиры и кориандра + свежемолотый черный перец + 2 ст. ложки масла виноградной косточки (можно и без него)

Приступаем к приготовлению:

  1. Кинзу моем, просушиваем на бумажном полотенце и нарубаем мелко-мелко.
  2. Капусту с луком крошим тонко-тонко самым острым ножом.
  3. Виноград разрезаем на две половинки и тем же острым ножом удаляем все косточки.
  4. Перемешиваем в миске все ингредиенты, заправляем маслом, лимонным соком и специями. Снова перемешиваем.
  5. Подаем в мини-салатниках или красивых стеклянных баночках с широким горлом.

Салат «Табуле с киноа»

002_small-4 Нам понадобятся:

  • 200 г киноа (можно заменить кус-кусом или пшеном)
  • 1 лук-шалот
  • 1 ст. ложка апельсиновой цедры
  • 2 ст. ложки свежевыжатого апельсинового сока
  • 1 небольшая хурма «Королек»
  • несоленые очищенные фисташки
  • 20 г вяленой вишни
  • горсть зерен граната
  • кинза
  • 250 мл воды
  • специи: по щепотке разноцветных молотых перцев и шафран

Приступаем к приготовлению:

  1. Киноа заливаем водой, доводим до кипения, добавляем шафран с апельсиновой цедрой и перцем, убавляем огонь и, накрыв крышкой, варим 15 минут. Убираем с плиты и даем постоять еще 10 минут, плотно накрыв крышкой.
  2. Вяленую вишню замачиваем в теплой воде на 20 минут, отжимаем и просушиваем.
  3. Фисташки, шалот и хорошо вымытую и просушенную кинзу (нужны только листья) мелко-мелко нарубаем, добавляем апельсиновый сок и перец. Мнем руками.
  4. Хурму очищаем и аккуратно нарезаем.
  5. Киноа разрыхляем вилкой, добавляем ягоды, зерна граната, лук с кинзой и орехами. Перемешиваем.
  6. Выкладываем в салатник, украшаем дольками хурмы, зернами граната и цельными листьями кинзы.

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ РАССЫЛКУ
И ВЫИГРАЙТЕ БРИЛЛИАНТОВОЕ КОЛЬЦО В ПОДАРОК!

10 комментариев
Гость

Отстой какой-то, вы уж простите)))

Ответить
Гость

Что-то даже пробовать ничего из этого не хочу.

Ответить
Гость

Пастернак, батат, нут … дальше даже читать не стала.

Ответить
Гость

Да,хорошо тут определили «абы написать».У блогеров часто так,понтов больше,чем реального содержания.Не нравятся мне «блогеры»

Ответить
Гость

Ну надо же,какой изыск.Не-е,я себе праздник испортить таким меню не собираюсь.

Ответить
    Гость

    Вот же и скучные вы ребята! Супереда!!! Спасибо автору!

    Ответить
Гость

В Новый год можно и шикануть …;)
Меньше на алкоголь потратите

Ответить
    Гость

    Нут — это шикарная еда? Фууу…

    Ответить
Гость

А по стоимости салаты в большинстве семей брешь в бюджете пробьют. Статья так себе, абы написать. Можно оливье вместо майонеза заправить йогуртом и будет не калорийно.

Ответить
    Мария

    Есть вариант поинтереснее Оливье, при этом не особо сложный, и практически нет экзотических ингредиентов (только авокадо, но так намного вкуснее))) это уже мой личный опыт)))_)

    Салат — почти «Мимоза», но без риса)
    Уже, можно сказать, мой «фирменный» новогодний салат)))))

    Пекинская капуста, вареные яйца, свежий огурец, банка кукурузы, крабовые палочки, парочка авокадо (+ 1 можно на украшение салата), майонез и немного соли. + маслины для украшения (очень красиво смотрятся).

    Капусту промыть, стряхнуть, мелко нарезать, сложить в глубокую миску (берите большую, объемный салат получается), НЕМНОГО посолить (важно не переборщить, т. к. у готового салата должен получиться немного сладковатый вкус, а большое кол-во соли сделает его невкусным), после этого капусту или потолочь ступкой, или просто примять большой ложкой.
    Почистить, обмыть и мелко нарезать 2-3 вареных яйца (если делаете больше салата, соотв. увеличиваете кол-во яиц и всего остального), добавить в миску. Помыть и мелко (кубиками) нарезать свежий огурец (только свежий! с соленым будет совершенно не то), добавить туда же.
    Открыть банку кукурузы, слить жидкость (хотите — можете выпить, если нравится)) в салате она не нужна), и переложить/высыпать всю кукурузу в миску. Открыть упаковку крабовых палочек (минимум 200 гр., и берите лучше замороженные, и не VICI [они самые ужасные на вкус] — будет вкуснее), предварительно размороженных, и мелко нарезать каждую палочку (кубиками), все отправить в миску.
    Из 3 авокадо на сам салат взять 2 (третье авокадо помойте, почистите и разрежьте на половинки — на украшение пойдет). Отдельный совет — берите авокадо средней спелости!! Не берите слишком зрелые (они наощупь мягкие и очень легко продавливаются — практически до косточки) — они ОЧЕНЬ вкусные, но нарезать кусочками их не получится (зато их можно есть как десерт — ложкой))))_). Берите такие, которые не слишком жесткие при продавливании, но и не очень мягкие: продавливаться должны, но немного. Если вдруг (такое бывает, знаю) в магазине ТОЛЬКО жесткие авокадо — можно взять их, НО!! МИНИМУМ за НЕДЕЛЮ до праздника — чтобы они дома в теплом месте за эту неделю немного дозрели и стали средней спелости.
    Так вот, авокадо помыть, разрезать пополам (аккуратно, старайтесь не задеть косточку), разделить, вынуть косточку (ее — выкинуть), половинки разрезать пополам вдоль (должны получиться четвертинки), почистить каждую часть (у более-менее спелых авокадо кожа зачастую отходит сама, почти без ножа). Порезать мелкими кубиками 8 четвертинок, добавить в миску.
    К салату добавить майонез, перемешать (обычно нужно приличное кол-во, но слишком много не надо, иначе капуста будет много сока давать).
    Третье почищенное авокадо разрезать на четвертинки (вдоль), открыть банку маслин (жидкость вылить; желательно брать маслины без косточек — удобнее).
    Готовый салат выложить в салатник (или любое другое блюдо по вашему усмотрению) так, чтобы получилась горочка.
    «Разделить» эту горочку четвертинками авокадо, между ними (и в вершинку) красиво разложить маслины, + можно в вершинку положить маленькую веточку петрушки/укропа/кинзы (любой зелени, которая нравится — просто для красоты). Все, салат готов)))

    Ответить

⇐ Не нравится имя? Измените его

Материалы по теме: