В 98-м у нас все получилось довольно сумбурно. Мы начали инвестировать наш проект в августе, а уже в сентябре началась ж**а. До кризиса мы толком и не работали: не знали, как шоколадно было «до», поэтому сразу же настроились «пахать», что по большому счету делаем и сейчас. Конечно, были моменты, когда мы уже думали зафиксировать убытки и «свернуться», но столько было вложено средств и энергии, что идти можно было только до победного. Так в конце 2008 года открылся первый маленький бар «Дорогая, я перезвоню…». Возможно, кризис слегка замедлил развитие этого проекта, но со временем у нас появилась своя постоянная аудитория.
Самое страшное в кризисе, по моему мнению, потерять лицо своего заведения. Начинается такая массовая экономия, которая неизбежно влечет за собой снижение качества предоставляемых товаров и услуг и, соответственно, потерю постоянных клиентов. Возможно, сегодня потребитель будет посещать свои любимые заведения реже, чем раньше, но, приходя, он по-прежнему будет надеяться получить тот же сервис и те же гастрономические впечатления. Потребитель готов стерпеть любое повышение цены, но только не снижение качества.
Что мы собираемся делать сейчас?! Да по большому счету все то же самое – оправдывать ожидания наших гостей. Они должны приходить к нам с полной уверенностью в том, что цены на нефть никоим образом не отразятся на качестве нашего меню
Конечно, сейчас мы тоже работаем с себестоимостью, ищем российских производителей ряда продуктов, вводим какие-то новые предложения, но все это, безусловно, не в ущерб качеству.
