Рецепты пасхального кулича от телеведущей, ресторатора и фуд-блогера

Какая Пасха без кулича! Мы попросили телеведущую кулинарной программы, концепт-шефа ресторана и фуд-блогера поделиться любимыми рецептами главного праздничного блюда.

Рецепт № 1: пасхальный кулич от Лены Усановой

Как готовим:

Начинаем с приготовления опары. Молоко подогреваем до 40–45 градусов (оно должно быть теплым, но не горячим). Добавляем в молоко 10 г сахара (примерно чайную ложку), следом дрожжи и, тщательно все размешав, накрываем пленкой и убираем в теплое место на 10 минут.

В емкости смешиваем венчиком яйцо с сахаром.

На водяной бане или в микроволновой печи растапливаем сливочное масло.

Теплое масло соединяем с яично-сахарной массой, добавляем сметану и тщательно все перемешиваем. В полученную массу вливаем опару и, постепенно всыпая просеянную муку, замешиваем тесто руками 1–2 минуты. Убираем в теплое место на один час.

Руки смазываем растительным маслом и аккуратно обминаем тесто, добавляя цукаты и изюм.

Сформировываем из теста шарики, раскладываем их по формам для куличей и убираем в теплое место (тесто должно подняться до верхнего края формы).

Выпекаем при температуре 160 °С (30–35 минут).

Тем временем подготавливаем глазурь: взбиваем белок с сахарной пудрой, добавляем сок лимона.

Готовый и полностью остывший кулич украшаем белковой глазурью и посыпаем кондитерским бисером.

На заметку: готовность кулича можно проверить, проколов его деревянной шпажкой – она должна быть полностью сухой

Рецепт № 2: кулич а-ля ром-баба от концепт-шефа ресторана Duran Bar Николая Бакунова

Как готовим:

Из дрожжей, муки и воды приготавливаем опару и убираем на полчаса в теплое место для расстойки.

В миксер добавляем сахар, соль, яйца, муку и замешиваем тесто. В конце вливаем растопленное сливочное масло (если нет миксера, то можно взбить и вручную). Также на этом этапе можно добавить цукаты.

Готовое тесто помещаем в тепло на расстойку на 1 час.

Раскладываем тесто по формам объемом 250 г и даем настояться еще 30 минут.

Выпекаем при температуре 180 °С 20 минут.

Варим ромовый сироп и пропитываем им готовый кулич. Покрываем глазурью (0,05 г).

Белки взбиваем с сахаром и лимонным фрезом добела и глазируем этой массой кулич. Присыпаем пшеном.

На заметку: если взбитый сливочный, заварной или творожный крем отсадить вовнутрь кулича, тогда он будет еще вкусней

Рецепт № 3: «Пасхальный Метрополь» от фуд-блогера Лены Стребковой

Как готовим:

Миндаль опускаем на 5 минут в кипящую воду, даем немного остыть, затем очищаем от кожицы. Обжариваем ядра на сухой сковороде в течение 6 минут, затем измельчаем в муку (конечно, можно купить в магазине уже готовую миндальную муку, но так интересней).

Взбиваем венчиком масло с сахаром, добавляем просеянную муку, разрыхлитель, измельченный миндаль и цедру, тщательно перемешиваем.

Продолжая вымешивать тесто, тонкой струей вливаем слегка взбитые яйца.

Изюм распариваем, слегка просушиваем и добавляем в тесто.

Добавляем ликер (или сок с коньяком или ромом), перемешиваем.

Разогреваем духовку до 160 °С. Формы для выпечки смазываем маслом и присыпаем мукой. Выкладываем тесто.

Выпекаем 1 час. Затем накрываем форму листом фольги и выпекаем еще 1 час. Вынимаем кулич из духовки и даем полностью остыть.

Украшаем кулич сахарной пудрой и миндальными лепестками.