Какая Пасха без кулича! Мы попросили телеведущую кулинарной программы, концепт-шефа ресторана и фуд-блогера поделиться любимыми рецептами главного праздничного блюда.

Рецепт № 1: пасхальный кулич от Лены Усановой

Лена Усанова

Лена Усанова,
ведущая шоу «Сделано со вкусом» на канале «ТНТ»

Для основы:

  • мука – 1 000 г
  • масло сливочное – 250 г
  • сметана жирная – 200 г
  • яйцо куриное – 120 г
  • сахар-песок – 300 г
  • дрожжи прессованные – 100 г
  • дрожжи сухие – 20 г
  • молоко – 100 г
  • сахар ванильный – 25 г
  • цукаты – 250 г
  • изюм – 300 г
  • пудра сахарная – 200 г
  • масло растительное – 50 г

Для глазури:

  • пудра сахарная – 150 г
  • белок яйца – 30 г
  • сок лимона – 10 г

Пасхальный кулич от Лены Усановой

Как готовим:

Начинаем с приготовления опары. Молоко подогреваем до 40–45 градусов (оно должно быть теплым, но не горячим). Добавляем в молоко 10 г сахара (примерно чайную ложку), следом дрожжи и, тщательно все размешав, накрываем пленкой и убираем в теплое место на 10 минут.

В емкости смешиваем венчиком яйцо с сахаром.

На водяной бане или в микроволновой печи растапливаем сливочное масло.

Теплое масло соединяем с яично-сахарной массой, добавляем сметану и тщательно все перемешиваем. В полученную массу вливаем опару и, постепенно всыпая просеянную муку, замешиваем тесто руками 1–2 минуты. Убираем в теплое место на один час.

Руки смазываем растительным маслом и аккуратно обминаем тесто, добавляя цукаты и изюм.

Сформировываем из теста шарики, раскладываем их по формам для куличей и убираем в теплое место (тесто должно подняться до верхнего края формы).

Выпекаем при температуре 160 °С (30–35 минут).

Тем временем подготавливаем глазурь: взбиваем белок с сахарной пудрой, добавляем сок лимона.

Готовый и полностью остывший кулич украшаем белковой глазурью и посыпаем кондитерским бисером.

На заметку: готовность кулича можно проверить, проколов его деревянной шпажкой – она должна быть полностью сухой

Рецепт № 2: кулич а-ля ром-баба от концепт-шефа ресторана Duran Bar Николая Бакунова

Николай Бакунов

Николай Бакунов,
концепт-шеф ресторана Duran Bar

Для опары:

  • дрожжи – 25 г
  • вода – 150 мл
  • мука – 200 г

Для теста:

  • сахар – 25 г
  • соль – 1 ч. л.
  • яйца – 3 шт.
  • сливочное масло – 150 г
  • смесь любимых цукатов – 200 г
  • мука – 300 г

Для сиропа:

  • вода – 80 мл
  • ром – 20 мл
  • сахар –100 г
  • цедра лимона и апельсина – 1 ч. л.

Для глазури:

  • белок – 50 г (2 яйца)
  • сахар – 200 г
  • лимонный фрез – 1 ст. л.

Кулич а-ля ром-баба от концепт-шефа ресторана Duran Bar Николая Бакунова

 

Как готовим:

Из дрожжей, муки и воды приготавливаем опару и убираем на полчаса в теплое место для расстойки.

В миксер добавляем сахар, соль, яйца, муку и замешиваем тесто. В конце вливаем растопленное сливочное масло (если нет миксера, то можно взбить и вручную). Также на этом этапе можно добавить цукаты.

Готовое тесто помещаем в тепло на расстойку на 1 час.

Раскладываем тесто по формам объемом 250 г и даем настояться еще 30 минут.

Выпекаем при температуре 180 °С 20 минут.

Варим ромовый сироп и пропитываем им готовый кулич. Покрываем глазурью (0,05 г).

Белки взбиваем с сахаром и лимонным фрезом добела и глазируем этой массой кулич. Присыпаем пшеном.

На заметку: если взбитый сливочный, заварной или творожный крем отсадить вовнутрь кулича, тогда он будет еще вкусней

Рецепт № 3: «Пасхальный Метрополь» от фуд-блогера Лены Стребковой

Лена Стребкова

Лена Стребкова,
фуд-блогер

Для теста:

  • сливочное масло – 200 г
  • сахар – 200 г
  • цедра апельсина
  • миндаль – 200 г
  • мука – 100 г
  • разрыхлитель – 1 ч. л.
  • яйца – 4 шт.
  • изюм – 2 шт.
  • миндальный ликер – 8 ст. л.
  • смесь специй (имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех, душистый перец)
  • сахарная пудра – по вкусу
  • миндальные лепестки – по вкусу

«Пасхальный Метрополь» от фуд-блогера Лены Стребковой

 

Как готовим:

Миндаль опускаем на 5 минут в кипящую воду, даем немного остыть, затем очищаем от кожицы. Обжариваем ядра на сухой сковороде в течение 6 минут, затем измельчаем в муку (конечно, можно купить в магазине уже готовую миндальную муку, но так интересней).

Взбиваем венчиком масло с сахаром, добавляем просеянную муку, разрыхлитель, измельченный миндаль и цедру, тщательно перемешиваем.

Продолжая вымешивать тесто, тонкой струей вливаем слегка взбитые яйца.

Изюм распариваем, слегка просушиваем и добавляем в тесто.

Добавляем ликер (или сок с коньяком или ромом), перемешиваем.

Разогреваем духовку до 160 °С. Формы для выпечки смазываем маслом и присыпаем мукой. Выкладываем тесто.

Выпекаем 1 час. Затем накрываем форму листом фольги и выпекаем еще 1 час. Вынимаем кулич из духовки и даем полностью остыть.

Украшаем кулич сахарной пудрой и миндальными лепестками.