Вы пытаетесь испечь хлеб, пончик или булочку и разочаровываетесь, видя, что тесто не поднимается. Но вы все равно не сдаетесь и печете плоское тесто, надеясь, что оно поднимется в духовке. Но этого не происходит. К сожалению, так тесто не поднимается. Рассказываем об основных причинах этого обстоятельства.
Дрожжи могут быть уже старыми или слишком слабыми, чтобы обеспечить правильный подъем теста. Вы можете купить такие дрожжи в магазине или слишком долго хранить их дома. Учтите, что лучше хранить их в холодильнике после открытия, чтобы продлить срок годности. В любом случае, предпочтительнее использовать свежие дрожжи, которые вы либо купили недавно, либо хранили в холодильнике.
Дрожжи могут храниться около четырех-шести месяцев. Те, что хранятся дольше, уже считаются старыми, поэтому их активность минимальна
В работе с дрожжами не стоит торопиться, иначе готовая выпечка вас разочарует. Отмерьте необходимое количество теплой воды (или молока) по рецепту и вылейте в миску. Добавьте дрожжи, щепотку сахара и оставьте на 10 минут. Дрожжи должны пениться и пахнуть хлебом. Другое их поведение говорит о том, что они некачественные или старые. Выбросьте их и попробуйте развести другой пакетик.
В рецептах с использованием сухих дрожжей всегда указывается, что их нужно растворить в теплой жидкости (воде или иногда молоке) перед использованием. Обычно рекомендуется использовать теплую, но не горячую или холодную воду. Если жидкость слишком высокой температуры, она убьет дрожжи и помешает подъему теста. Если же она недостаточно горячая, то дрожжи не получат необходимого тепла для активации.
Перед использованием измерьте температуру жидкости термометром: для выпечки оптимальной считается температура от 35 до 40 градусов.
Если вода недостаточно теплая, дрожжи не погибнут, но и процесс брожения не начнется
Убедитесь, что дрожжи не соприкасаются напрямую с солью, когда вы добавляете их в тесто. Это особенно актуально для быстродействующих дрожжей, которые смешиваются непосредственно с мукой и не растворяются предварительно в теплой жидкости.
При добавлении сухих ингредиентов убедитесь, что вы насыпаете дрожжи в одну часть миски, а соль — в другую. Соль может вытянуть влагу из дрожжей и помешать их активизации, если они соприкоснутся.
В большинстве рецептов рекомендуется давать тесту подниматься на столе или в холодильнике. Когда оно находится в холодильнике, это считается медленным подъемом, и обычно это происходит в течение ночи. Когда тесто поднимается на столе, время расстойки обычно составляет около часа, и за это время оно, как правило, увеличивается вдвое.
Убедитесь, что тесто находится в теплом месте во время расстойки, а не в холодном или рядом со сквозняком
Дрожжи хорошо растут в теплых, влажных местах. Если на вашей кухне холодно, на подъем теста может уйти до двух часов, и это нормально! Просто будьте терпеливы и дайте ему время.
Смажьте маслом миску или форму, в которой вы будете расстаивать тесто, а также пищевую пленку, которой вы ее накрываете. Во время подъема тесто может прилипать к миске или пленке и рваться вместо того, чтобы подниматься. Это мелочь, но она может иметь большое значение, когда придет время расстойки.
Выпечка — это целое искусство. Есть множество нюансов, которые влияют на то, поднимется тесто или нет. Обращайте внимание на качество дрожжей, температуры воды для их разведения, место для расстойки.