Как выбрать форель с икрой: ключевые признаки

Выбирая непотрошеную форель в магазине, очень хочется получить приятный бонус — рыбину с икрой. Однако сделать это непросто. Рассказываем об основных ключевых признаках, по которым можно визуально отличить самку от самца, и как с большой долей вероятности выбрать форель с икрой.

Как правильно выбрать по внешнему виду

«Свежесть у рыбы может быть только одна — первая, она же и последняя» — этой цитатой из незабвенной книги Булгакова следует руководствоваться при выборе рыбной продукции. В первоисточнике речь шла про осетрину, но к форели это правило тоже применимо.

Признаки свежести рыбы

Внешний вид хорошей свежей охлажденной или замороженной рыбины должен быть таким:

• прозрачные, ясные, незамутненные глаза;
• чешуя плотная, цельная и неповрежденная, блестящая и красивая;
• жабры только светлые или яркие розово-красные;
• хвост прямой, не загнутый и не поломанный;
• тушка ровная, целая, без вмятин и повреждений, с упругой мякотью;
• запах свежий, характерно рыбный.

Не рекомендуется покупать форель, покрытую слизью, неприятно или неестественно пахнущую, с темными жабрами, со впалыми и мутными глазами. Не стоит искать икру у той, у которой есть надрез на брюшке, так как почти наверняка самое ценное из нее уже извлечено.

Отличия самки форели от самца

Поскольку нерестовый период у лососевых приходится на весенние или осенние месяцы (зависит от региона и разновидности), то обнаружить икряные экземпляры в магазинах можно именно в это время. В сезон нереста визуальные половые признаки у форели выражены сильнее всего. В другое время различия между форелевыми самцами и самками менее заметны.

Отличительные черты форели разного пола, которые вступили в пору половой зрелости:

1. Очертания тела у самки более сглаженные, округлые и плавные, а самец заметно стройнее и вытянутее.
2. Голова у самки поменьше, покороче и поокруглее, она смотрится мелковатой и непропорциональной к телу. Самцы же более большеголовые.
3. Наличие крючковатого клыка — характерного нароста на более массивной дугообразной нижней челюсти, который есть почти у всех самцов. Но случается, что этот шип спиливается недобросовестными продавцами. Хотя зубы в целом у самок все равно помельче и поровнее, а челюсти у нее ровные и прямые. У самцов зубы в большем количестве, расположенные в несколько рядов, острые и крупные.
4. У самцов нос немного задран кверху, длиннее и острее, у самок — приплюснутее, короче и круглее.
5. Плавники в целом у самок кажутся более мелкими, на заднем может иметься фигурный вырез. Самцы отличаются прямым анальным плавником.
6. Анальное отверстие у рыбы с икрой, когда она готовится ее метать, делается красным или розоватым и немного раскрывается. У незамороженной тушки при нажатии на брюшко могут даже выдавиться несколько икринок.
7. Окраска спинной части у самцов часто более темная и выраженно пятнистая. В период нереста они становятся еще ярче и обзаводятся красной полосой по бокам. Самки менее пестрые и более бледные.

Крайне сложно различить пол замороженной и покрытой наледью рыбы, а порой это попросту невозможно. Только свежепойманная и охлажденная форель обладает ярко выраженными характерными половыми отличиями.

Какого размера должна быть рыба с икрой

Далеко не каждая крупногабаритная форель оказывается икряной. Крупными и упитанными бывают хорошо отъевшиеся самцы, да и взрослые большие самки почему-то могут остаться «пустыми». Мелкие особи, не набравшие массу около 1–1,3 кг, тоже крайне редко бывают с икрой, потому как просто по возрасту еще не достигли периода размножения.

Обычно половозрелой и готовой размножаться форель становится только к 3–4 годам. К этому времени она вырастает до 30–35 см и весит порядка 1,5–2 кг. У икряных самок может быть вздутое у основания головы, упругое, округлое брюшко.

Стоит ли брать замороженную форель ради икры

Даже если руководствоваться всеми признаками, свидетельствующими о наличии икры, нельзя точно утверждать, что внутри этой рыбины она есть. Нет никакой гарантии, что выбранная особь окажется икряной.

У продающейся в магазинах замороженной форели нередко тушки деформированные и мятые, к тому же покрытые наледью (ледяной глазурью). Определить пол по ним бывает просто невозможно.

Когда рыбьи тушки не переморожены или, что намного лучше, просто охлажденные, свежие, разобраться с половой принадлежностью форели становится проще

После заморозки икра частенько меняет свою структуру, делаясь водянистой и не такой упругой. На вкус она нередко получается хуже, чем та, которая засаливалась свежей. Гораздо проще, а иногда и прилично дешевле приобрести уже готовую и правильно посоленную икру, а не возиться с замороженной форелью.

Лучше брать свежую охлажденную рыбу. Но нужно понимать, что для обработки сырого икряного продукта требуются некоторые навыки, сноровка и время. Ведь икру потребуется сначала извлечь, а потом, аккуратно отделив от пленок промыть и посолить, выбрав оптимальное количество соли. При этом поврежденные и лопнувшие икринки нужно удалить.

Если задаться такой целью, то вполне возможно приобрести в магазине хорошую качественную икряную форель, но только в подходящий сезон, когда рыба нерестится. Женскую особь отличает ряд характерных признаков, по которым определяется наличие икры.