Сушить фрукты на зиму люди начали еще в незапамятные времена. Высушенные плоды хранятся гораздо лучше свежих и места занимают мало. Рассказываем, как правильно нужно сушить яблоки и груши, чтобы они были вкусными и сохраняли максимум полезных свойств.
От того, насколько правильно подготовлено сырье, напрямую зависит качество конечного продукта. Подгнившие, поврежденные и переспелые плоды не годятся, отбирать нужно только здоровые, плотные и чуть недоспелые экземпляры. Отобранные яблоки и груши необходимо тщательно вымыть, затем обсушить хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем.
Сердцевину с семечками лучше удалить, а оставшуюся мякоть нарезать кружками или дольками примерно одинаковой толщины (5-7 мм). Если резать слишком тонко, то фруктовые кусочки будут хрупкими и ломкими, а если очень толсто, то сохнуть будут дольше и могут заплесневеть. Грубую шкурку желательно снять, иначе, высохнув, она станет еще жестче.
Избежать потемнения от контакта с воздухом можно, опустив яблочные и грушевые дольки в раствор лимонной кислоты или соли (5 г/1 л) на пару минут. Другой вариант — короткое (2-3 минуты) бланширование, которое еще и сушку ускорит. После обработки фруктовые кусочки следует обсушить салфетками.
Засушивать яблоки и груши на зиму возможно несколькими способами.
Не требующий никаких затрат и специальных приспособлений, простой, но довольно длительный способ. Понадобится какая-нибудь плоская посуда: разделочные доски, противни, мелкоячеистые решетки, сетчатые рамы и т. п. На них нужно будет равномерно тонким слоем разложить нарезанные плоды. Затем поставить в тенистое место, которое хорошо проветривается. Периодически необходимо фруктовое сырье переворачивать, чтобы оно подсыхало с обеих сторон.
Можно прикрыть сушащиеся фрукты марлей или сеткой, защищая от насекомых
Вариант несколько более быстрый, но требующий наличия электрической или газовой духовки. Решетку или противень нужно выстелить пекарской бумагой или пергаментом и выложить туда подготовленные яблоки и груши. Плотно укладывать не надо, чтобы воздух свободно циркулировал, оставить небольшие промежутки между кусочками.
Фрукты необходимо поместить в предварительно разогретый до +50…+55 ºС духовой шкаф с включенной конвекцией (вентиляция). Дверцу прикрыть, но неплотно, давая выход испаряющейся жидкости. Когда ломтики подвялятся (спустя час-полтора), температуру можно поднять до +60…+70 ºС. Досушивать, периодически переворачивая фруктовые дольки. Обычно на полную сушку уходит порядка 6-8 часов — для яблок и 8-10 — для груш.
Сушка фруктов при помощи специального бытового прибора, предназначенного для удаления влаги из мякоти — самый легкий, надежный и удобный вариант. Яблоневые и грушевые дольки разложить на поддонах, затем включить нужный режим, выбрав подходящую температур (+55…+65 ºС). Чтобы кусочки высушились равномерно, поддоны придется менять местами, перемещая их то выше, то ниже.
Правильно высушенные фруктовые дольки упругие и эластичные, в руках не крошатся и при надавливании влагу не выделяют. При этом яблочные кусочки становятся кремовыми или желтоватыми, а грушевые — коричневатыми
При правильной подготовке и соблюдении технологии высушенные яблоки и груши могут хранится до года без потери потребительских и вкусовых качеств.