Как правильно сушить яблоки и груши на зиму

Сушить фрукты на зиму люди начали еще в незапамятные времена. Высушенные плоды хранятся гораздо лучше свежих и места занимают мало. Рассказываем, как правильно нужно сушить яблоки и груши, чтобы они были вкусными и сохраняли максимум полезных свойств.

Подготовка

От того, насколько правильно подготовлено сырье, напрямую зависит качество конечного продукта. Подгнившие, поврежденные и переспелые плоды не годятся, отбирать нужно только здоровые, плотные и чуть недоспелые экземпляры. Отобранные яблоки и груши необходимо тщательно вымыть, затем обсушить хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем.

Сердцевину с семечками лучше удалить, а оставшуюся мякоть нарезать кружками или дольками примерно одинаковой толщины (5-7 мм). Если резать слишком тонко, то фруктовые кусочки будут хрупкими и ломкими, а если очень толсто, то сохнуть будут дольше и могут заплесневеть. Грубую шкурку желательно снять, иначе, высохнув, она станет еще жестче.

Избежать потемнения от контакта с воздухом можно, опустив яблочные и грушевые дольки в раствор лимонной кислоты или соли (5 г/1 л) на пару минут. Другой вариант — короткое (2-3 минуты) бланширование, которое еще и сушку ускорит. После обработки фруктовые кусочки следует обсушить салфетками.

Способы сушки

Засушивать яблоки и груши на зиму возможно несколькими способами.

Естественным образом на воздухе

Не требующий никаких затрат и специальных приспособлений, простой, но довольно длительный способ. Понадобится какая-нибудь плоская посуда: разделочные доски, противни, мелкоячеистые решетки, сетчатые рамы и т. п. На них нужно будет равномерно тонким слоем разложить нарезанные плоды. Затем поставить в тенистое место, которое хорошо проветривается. Периодически необходимо фруктовое сырье переворачивать, чтобы оно подсыхало с обеих сторон.

Можно прикрыть сушащиеся фрукты марлей или сеткой, защищая от насекомых

В духовом шкафу

Вариант несколько более быстрый, но требующий наличия электрической или газовой духовки. Решетку или противень нужно выстелить пекарской бумагой или пергаментом и выложить туда подготовленные яблоки и груши. Плотно укладывать не надо, чтобы воздух свободно циркулировал, оставить небольшие промежутки между кусочками.

Фрукты необходимо поместить в предварительно разогретый до +50…+55 ºС духовой шкаф с включенной конвекцией (вентиляция). Дверцу прикрыть, но неплотно, давая выход испаряющейся жидкости. Когда ломтики подвялятся (спустя час-полтора), температуру можно поднять до +60…+70 ºС. Досушивать, периодически переворачивая фруктовые дольки. Обычно на полную сушку уходит порядка 6-8 часов — для яблок и 8-10 — для груш.

В электросушилке

Сушка фруктов при помощи специального бытового прибора, предназначенного для удаления влаги из мякоти — самый легкий, надежный и удобный вариант. Яблоневые и грушевые дольки разложить на поддонах, затем включить нужный режим, выбрав подходящую температур (+55…+65 ºС). Чтобы кусочки высушились равномерно, поддоны придется менять местами, перемещая их то выше, то ниже.

Правильно высушенные фруктовые дольки упругие и эластичные, в руках не крошатся и при надавливании влагу не выделяют. При этом яблочные кусочки становятся кремовыми или желтоватыми, а грушевые — коричневатыми

При правильной подготовке и соблюдении технологии высушенные яблоки и груши могут хранится до года без потери потребительских и вкусовых качеств.