Морковь и свекла хорошо хранятся до весны, если создать им подходящие условия. При слишком сухом воздухе корнеплоды постепенно становятся мягкими и вялыми. При высокой температуре они быстрее прорастают, а при избытке влаги могут загнить. Есть несколько простых правил, которые позволят избежать этого.
После уборки морковь и свеклу нельзя долго держать в теплом месте, особенно под прямыми солнечными лучами. Их лучше перенести в прохладное затененное место. Землю с корнеплодов аккуратно стряхивают руками. Мыть овощи перед закладкой на зиму не стоит: лишняя вода повышает риск развития плесени и гнили.
Особое внимание уделяют ботве. Ее не вырывают и не выкручивают, а аккуратно срезают ножом или секатором. Достаточно оставить небольшой участок черешков, чтобы не повредить плоды. Хранить овощи с длинной ботвой нельзя: листья продолжают испарять влагу, поэтому корнеплоды быстрее теряют сочность.
Для хранения идеально подойдут прохладный подвал или погреб. Если нет возможности разместить там, можно хранить плоды в неотапливаемой кладовой или на балконе, но при условии, что там можно поддерживать подходящие условия. При хранении в погребе стоит ставить ящики на подставки, не вплотную к стенам и не на бетонном полу: это улучшит вентиляцию и снизит риск конденсата.
Оптимальная температура для моркови и свеклы – в пределах от 0 до +3 °C
Важно, чтобы она оставалась стабильной и не опускалась надолго ниже нуля. Не менее важна и влажность воздуха. Для моркови желательно поддерживать достаточно влажный воздух – примерно 90-95%. Свекла менее требовательна, но ей также не подходит слишком сухое помещение.
Держать морковь и свеклу в одном ящике или рядом друг с другом не рекомендовано. Морковка выделяет небольшое количество этилена – газа, который ускоряет прорастание и старение других овощей. Такое соседство чревато ранним появлением ростков.
Один из самых надежных способов хранения моркови – уложить ее в ящики с влажным, но не мокрым песком. На дно емкости насыпают слой песка, затем раскладывают корнеплоды так, чтобы они не соприкасались слишком плотно. Сверху насыпают следующий слой. Так заполняют весь ящик. Песок помогает удерживать влагу и одновременно отделяет овощи друг от друга.
Подойдут для хранения овоща и плотные полиэтиленовые пакеты. В них морковка меньше теряет влагу, поэтому плоды дольше остаются свежими и сочными. Однако полностью герметично закрывать пакеты нельзя. Внутри может образоваться конденсат, что спровоцирует гниение. В пакете делают небольшие отверстия для воздухообмена.
Не стоит набивать одну упаковку большим количеством моркови. Лучше распределить урожай по нескольким небольшим пакетам. Тогда проще регулярно проверять состояние овощей и удалять испорченные экземпляры.
Свекла менее капризна, чем морковь. Ее можно также складывать в ящики с песком, пакеты или просто разместить поверх картофеля. Картошка постепенно отдает часть влаги, а свекла ее поглощает. В результате оба овоща могут храниться долго вместе. При этом важно, чтобы они плотно не соприкасались друг с другом.
Также подходят ящики, наполненные опилками или другими чистыми сухими материалами, которые помогают поддерживать стабильную влажность.
Правильная подготовка и соблюдение условий хранения – залог долгой свежести моркови и свеклы. Но еще важно не забывать проверять запасы зимой. Своевременно удаленный испорченный плод позволяет сохранить остальной урожай до самой весны.