Неприятный горький привкус у огурцов — не редкость. Аппетитный, с виду идеальный овощ почему-то вырастает практически несъедобным, и полученный урожай оказывается невостребованным. Рассказываем, почему огурцы горчат и как можно это исправить.
Причины появления горечи
Горечь огурцам придает специфичное органическое соединение — кукурбитацин. Это вещество содержится в зеленцах всегда, но обычно его немного и на вкус оно не ощущается. В зависимости от условий выращивания огуречных кустов концентрация кукурбитацина может сильно увеличиваться. И тогда овощи становятся горькими.
Photo by Wanasanan Phonnaun on Unsplash
Причины изменения вкуса следующие:
Неправильный полив. Кукурбитацин синтезируется активнее, когда огуречный куст страдает от недостатка влаги. Так бывает при серьезных нарушениях поливочного режима, если почва на грядке полностью пересыхает.
Неграмотные подкормки. Несбалансированное питание с недостатком или избытком каких-либо важных элементов (в период плодоношения это чаще всего нехватка калия и кальция) приводит к искривлению зеленцов и повышенной выработке горечи.
Пересушенный воздух. Стрессовая ситуация, которая более актуальна для тепличного выращивания. Огурец родом из тропиков, потому предпочитает повышенную влажность.
Избыточное солнечное освещение. Обычно сильнее горчат те плоды, на которые попадают прямые лучи солнца.
Сильный стресс. Горький фермент начинает вырабатываться усиленно, когда растения стрессуют, негативно реагируя на неблагоприятные условия содержания: слишком большая разница между дневными и ночными температурами, длительная жара, затяжные дожди.
Генетическая предрасположенность. Многие старые огуречные сорта характеризуются наличием горчинки.
Кукурбитацин считается веществом токсичным, поэтому сильно горчащие огурцы в пищу лучше не употреблять. Их лучше отправить на консервацию, поскольку при тепловой обработке горький фермент разрушается
Зеленцы с легкой горчинкой можно очистить от шкурки, ведь в ней кукурбитацина больше всего.
Как избежать горечи
Photo by Harshal S. Hirve on Unsplash
Чтобы огурчики были сочными, вкусными и не горчили, нужно создать растениям оптимальные условия и правильно за ними ухаживать:
Если стоит очень жаркая и сухая погода, поливать посадки ежедневно, не допуская полного пересыхания земли. Важно, чтобы почва на огуречной грядке всегда была влажноватой. Воду использовать только хорошо отстоявшуюся и подогревшуюся на солнце (холодной скважинной или колодезной поливать нельзя).
Рыхлить почву под огуречными кустами, чтобы воздух к корням поступал свободно.
Мульчировать грядку скошенной травой, перегноем, опилками и пр. Это поможет избежать пересушивания и сберечь влагу.
Обеспечивать оптимальные температурные показатели (днем — +24…+28 ºС, ночью — +18…+20 ºС), притеняя растения, регулярно проветривая.
Подкармливать комплексными составами, содержащими азот, форфор, калий, магний, кальций и другие элементы. Лучше всего подходят специальные удобрения для тыквенных культур. Сгодится и сульфат калия — 15 г/10 л или зола — 150 г/10 л, на 3-4 м2.
Вовремя снимать овощи, чтобы они не перерастали и не мешали развиваться другим плодам.
Изначально подбирать такие огуречные сорта и гибриды, которые никогда не горчат (например, Емеля).
Огурцы будут сладкими и хрустящими, если за растениями хорошо ухаживать, обеспечивая их всем необходимым, и не допускать стрессовых ситуаций.