Огурцы в июле: почему горчат и как это исправить

Неприятный горький привкус у огурцов — не редкость. Аппетитный, с виду идеальный овощ почему-то вырастает практически несъедобным, и полученный урожай оказывается невостребованным. Рассказываем, почему огурцы горчат и как можно это исправить.

Причины появления горечи

Горечь огурцам придает специфичное органическое соединение — кукурбитацин. Это вещество содержится в зеленцах всегда, но обычно его немного и на вкус оно не ощущается. В зависимости от условий выращивания огуречных кустов концентрация кукурбитацина может сильно увеличиваться. И тогда овощи становятся горькими.

Причины изменения вкуса следующие:

• Неправильный полив. Кукурбитацин синтезируется активнее, когда огуречный куст страдает от недостатка влаги. Так бывает при серьезных нарушениях поливочного режима, если почва на грядке полностью пересыхает.
• Неграмотные подкормки. Несбалансированное питание с недостатком или избытком каких-либо важных элементов (в период плодоношения это чаще всего нехватка калия и кальция) приводит к искривлению зеленцов и повышенной выработке горечи.
• Пересушенный воздух. Стрессовая ситуация, которая более актуальна для тепличного выращивания. Огурец родом из тропиков, потому предпочитает повышенную влажность.
• Избыточное солнечное освещение. Обычно сильнее горчат те плоды, на которые попадают прямые лучи солнца.
• Сильный стресс. Горький фермент начинает вырабатываться усиленно, когда растения стрессуют, негативно реагируя на неблагоприятные условия содержания: слишком большая разница между дневными и ночными температурами, длительная жара, затяжные дожди.
• Генетическая предрасположенность. Многие старые огуречные сорта характеризуются наличием горчинки.

Кукурбитацин считается веществом токсичным, поэтому сильно горчащие огурцы в пищу лучше не употреблять. Их лучше отправить на консервацию, поскольку при тепловой обработке горький фермент разрушается

Зеленцы с легкой горчинкой можно очистить от шкурки, ведь в ней кукурбитацина больше всего.

Как избежать горечи

Чтобы огурчики были сочными, вкусными и не горчили, нужно создать растениям оптимальные условия и правильно за ними ухаживать:

• Если стоит очень жаркая и сухая погода, поливать посадки ежедневно, не допуская полного пересыхания земли. Важно, чтобы почва на огуречной грядке всегда была влажноватой. Воду использовать только хорошо отстоявшуюся и подогревшуюся на солнце (холодной скважинной или колодезной поливать нельзя).
• Рыхлить почву под огуречными кустами, чтобы воздух к корням поступал свободно.
• Мульчировать грядку скошенной травой, перегноем, опилками и пр. Это поможет избежать пересушивания и сберечь влагу.
• Обеспечивать оптимальные температурные показатели (днем — +24…+28 ºС, ночью — +18…+20 ºС), притеняя растения, регулярно проветривая.
• Подкармливать комплексными составами, содержащими азот, форфор, калий, магний, кальций и другие элементы. Лучше всего подходят специальные удобрения для тыквенных культур. Сгодится и сульфат калия — 15 г/10 л или зола — 150 г/10 л, на 3-4 м².
• Вовремя снимать овощи, чтобы они не перерастали и не мешали развиваться другим плодам.
• Изначально подбирать такие огуречные сорта и гибриды, которые никогда не горчат (например, Емеля).

Огурцы будут сладкими и хрустящими, если за растениями хорошо ухаживать, обеспечивая их всем необходимым, и не допускать стрессовых ситуаций.