Рецепты винегрета: готовим классику и оригинальные вариации любимого салата

Винегрет — традиционный салат на нашем повседневном столе. Это диетическое, простое, сытное и полезное блюдо, в состав которого могут входить свежие, соленые и маринованные овощи. Рассмотрим, как сделать винегрет с солеными огурцами, а также как оригинально разнообразить этот привычный вкусный салат.

Классический винегрет

Классический рецепт винегрета с горошком — блюдо, которое остается неизменным уже несколько поколений подряд. Калорийность винегрета, приготовленного по традиционному рецепту, невысока, поэтому блюдо прекрасно подходит для постного и диетического рациона.

Ингредиенты:

• картофель – 4 шт.;
• свекла – 1 шт. или несколько мелких;
• морковь – 3-4 шт.;
• огурцы соленые – 2-4 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• зеленый горошек – 1 банка;
• соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи для винегрета отвариваем, чистим, режем одинаковыми кубиками.
2. Далее есть несколько вариантов приготовления:

• Первый вариант: нарезаем все овощи, кроме свеклы, заправляем их. Свеклу режем отдельно, также смешиваем с маслом и солью. Затем перемешиваем ее с остальными ингредиентами, добавляем горошек. При таком способе приготовления овощи сохраняют свой цвет и вкус.
• Второй вариант — сразу нарезать и перемешать ингредиенты, заправить их. В этом случае блюдо будет иметь красный цвет, вкусы овощей перемешаются.

3. Овощи можно просто полить растительным маслом, а можно сделать заправку: для этого в произвольных пропорциях смешивают сахар, соль, столовый уксус и перец, добавляют накрошенную зелень и растительное масло. Заправку тщательно перемешивают и оставляют в холодильнике на несколько часов.

Не забудьте украсить готовый салат свежей зеленью

Винегрет с квашеной капустой

Традиционный салат делают с солеными огурцами, но не менее вкусным и при этом оригинальным получается блюдо, которое помимо соленых огурцов содержит и квашеную капусту. Такой салат имеет более выраженную кислинку. Рассмотрим, как приготовить винегрет с квашеной капустой.

Ингредиенты:

• свекла – 3 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• горошек зеленый – 1 банка;
• капуста квашеная, огурцы соленые, лук зеленый по вкусу;
• масло растительное нерафинированное для заправки.

Способ приготовления:

1. Овощи отвариваем до полной готовности, охлаждаем, очищаем, нарезаем кубиками одинакового размера, перемешиваем.
2. Добавляем квашеную капусту и консервированный горошек.
3. Мелко крошим зеленый лук, посыпаем им блюдо.
4. Приправляем растительным маслом и солью.

Винегрет с фасолью

Нередко в такой салат добавляют консервированную или отварную фасоль: такое блюдо получается более сытным и в период поста, к тому же, насыщает организм растительным белком. Пошаговый рецепт салата винегрет с фасолью практически не отличается от классического.

Ингредиенты:

• картофель – 300 г;
• свекла – 200 г;
• морковь – 200 г;
• луковица – 1 шт.;
• фасоль (сушеная или консервированная) – 200 г;
• огурцы соленые – 200 г;
• масло растительное для заправки – 100 г;
• соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сушеную фасоль необходимо предварительно вымочить в холодной воде в течение 5 часов, затем отварить до полной готовности (это займет около часа). Если же вы хотите сократить время приготовления, то фасоль можно взять консервированную.
2. Картофель, свеклу и морковь отварить до готовности, почистить, нарезать кубиками одинакового размера.
3. Лук очищаем, мелко нарезаем.
4. Крошим соленые огурцы.
5. Подготовленные ингредиенты соединяем с фасолью.
6. Делаем заправку: уксус смешиваем с солью и сахаром, вводим в растительное масло, перемешиваем в однородную смесь.

Винегрет с селедкой

Винегрет с селедкой — более пикантная и оригинальная вариация традиционного салата, отличная закуска для повседневного и праздничного стола.

Ингредиенты:

• свекла – 1-3 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• картофель – 3-6 шт.;
• огурцы маринованные – 2-4 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• горошек зеленый консервированный – 1 банка;
• филе селедки – 150-200 г;
• перец черный молотый, соль по вкусу;
• растительное масло – 30-50 г;
• горчица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Овощи моем, отвариваем до готовности, чистим. Морковь, свеклу и картофель нарезаем кубиками одинакового размера.
2. Филе селедки очищаем от костей, нарезаем тонкими кусочками.
3. Лук чистим, мелко крошим.
4. Огурцы нарезаем кубиками.
5. Ингредиенты перемешиваем с консервированным горошком.
6. Теперь сделаем соус: введем в горчицу растительное масло, тщательно перемешиваем.
7. Солим, приправляем перцем, заправляем соусом.
8. Пикантное блюдо с селедкой готово!

Лучше брать французскую горчицу — она наиболее мягкая

Слоеный винегрет со стручковой фасолью

Классический винегрет — это блюдо, в котором все составляющие перемешаны. Оригинальная вариация — слоеный салат, который помимо обычных овощей включает и стручковую фасоль.

Ингредиенты:

• свекла – 300 г;
• картофель – 300 г;
• морковь – 200 г;
• фасоль зеленая стручковая – 150 г;
• масло растительное – 50 г;
• сок лимона – 2 ст. л.;
• горчица французская в зернах – 4 ч. л.;
• укроп, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи моем и отвариваем до полной готовности, чистим от кожуры, нарезаем мелкими кубиками.
2. Стручковую фасоль варим в кипящей воде 5-10 минут. Затем ее можно ополоснуть холодной водой — так она сохранит свой яркий цвет. Нарезаем кубиками того же размера, как и остальные овощи.
3. Готовим заправку: растительное масло смешиваем с горчицей, соком лимона, подсаливаем.
4. Овощи в отдельных емкостях заправляем соусом.
5. Теперь в высоких стаканах, бокалах или стаканах слоями выкладываем наши ингредиенты. Готовый салат украшаем зеленью.

Винегрет — салат очень простой и один из самых полезных, традиционный для российской кухни, готовится из привычных для нас овощей. Приятного аппетита!