Красная и белая рыба идеально подходит для приготовления первого блюда в домашних условиях. Каждый кулинар может внимательно изучить доступные рецепты и понять, на каком варианте целесообразно остановить свой выбор. Помимо ухи из рыбного филе может быть приготовлена и вкусная домашняя уха из головы и хвоста красной рыбы.
Классическая уха
Идеальный вариант для новичков – это пошаговый рецепт классической ухи.
Ингредиенты:
- 3 л воды;
- 1-1,5 кг рыбы;
- 300-500 г рыбного филе;
- 2 луковицы-репки;
- пара лавровых листиков;
- 3-4 душистых перца;
- 20-30 мл водки (по желанию);
- свежий измельченный укроп;
- щепотка соли;
- черный молотый перец.
Способ приготовления:
- Рыбу моют, очищают, потрошат, разрезают на куски небольших размеров. Рыбу обязательно заливают именно холодной водой, после чего доводят до кипения и снимают пену. Добавляют свежий очищенный лук.
- Рыбу варят при слабом кипении около 20 минут и регулярно снимают пену. Добавляют остальную часть рыбы и повторно доводят до кипящего состояния.
- Из бульона вытаскивают рыбу, лук. Бульон обязательно процеживают, затем повторно доводят до кипения. Добавляют рыбное филе, лавровый лист, черный перец и варят около 10 минут при слабом кипении.
- За пару минут до готовности при желании добавляют водку, измельченный укроп, соль и черный молотый перец.
Перед подачей готовое блюдо обязательно настаивают.
Уха из горбуши
Рецепт ухи из горбуши в домашних условиях также заслуживает особенного внимания.
Ингредиенты:
- 1 л воды;
- 300 г филе горбуши;
- 2 ст. л. пшенной крупы;
- репчатый лук;
- 100 мл водки;
- 4 картофелины;
- лавровый лист;
- 2 моркови;
- половина пучка свежего укропа;
- щепотка соли.
Способ приготовления:
- В воду закладывают нарезанное филе горбуши, очищенные овощи (морковь и лук). Варят после закипания около 10 минут.
- Рыбу, морковь и лук вынимают, а рыбный бульон процеживают.
- Добавляют в бульон пшенную крупу и половину стакана водки. Варят с момента закипания около 10 минут.
- Рыбную мякоть отделяют от кожи и костей. Добавляют в уху рыбу, морковь и лавровый лист. Варят около 10 минут.
- Укроп мелко нарезают и добавляют в уху, немного кипятят.
Такой рецепт вкусной ухи с пшеном заслуживает особенного внимания кулинаров.
Уха по-фински
Рецепт ухи по-фински включает в себя использование филе семги или форели.
Ингредиенты:
- 500 г филе семги или форели;
- 4 картофелины;
- 100 г лука-порея;
- 200 мл сливок жирностью 20%;
- 30 г сливочного масла;
- черный перец горошком;
- щепотка соли.
Способ приготовления:
- Рыбу моют, достают кости, кожицу срезают, филе нарезают кусками.
- Картофель чистят, моют и режут кубиками больших размеров. Заливают литром воды и варят.
- Лук-порей разделяют на листья, тщательно моют и режут. Добавляют к картошке.
- В кастрюлю добавляют рыбу и варят практически до готовности. Только после этого добавляют черный перец горошком и соль, небольшой кусочек сливочного масла, наливают сливки. Все тщательно перемешивают. Уху доводят до кипения и только после этого снимают с огня.
Подобный рецепт ухи со сливками и семгой позволит в полной мере отметить идеальное сочетание сливок и рыбного филе.
Уха с добавлением щуки
Интересный рецепт царской ухи основан на добавлении щуки.
Ингредиенты:
- 1 курица;
- 700-800 г мелкой рыбы (требуется для приготовления бульона);
- 300-400 г щуки;
- 400-500 г судака;
- 4 картофеля;
- 1 морковь;
- луковица;
- 150-200 г пшенной крупы;
- ст. л. сливочного масла;
- белок от двух яиц;
- свежая зелень.
Способ приготовления:
- Изначально готовят куриный бульон.
- В бульон добавляют мелкую рыбу и варят до 15 минут, затем бульон обязательно фильтруют.
- Добавляют нарезанную рыбу – щуку и судака.
- Бульон варят на слабом огне и повторно фильтруют. Добавляют яичные белки, всыпают пшенную крупу, нарезанный картофель.
- Обжаривают лук и морковь до золотистого цвета. Затем овощи добавляют в бульон.
Такая уха из щуки окажется по-настоящему вкусной.
Уха из форели
Популярностью среди любителей рыбных блюд пользуется и рецепт ухи из форели.
Ингредиенты:
- 3 л воды;
- 2 кг форели;
- 3 картофелины;
- 1 репчатый лук;
- 5 лавровых листиков;
- черный перец горошком;
- соль;
- пучок свежего укропа;
- пучок лука.
Способ приготовления:
- Форель чистят, солят, укладывают в кастрюлю и убирают в холодильник.
- Доводят воду до кипения, солят.
- В кипящую воду добавляют нарезанный картофель.
- Добавляют мелко порезанный лук, лавровый лист и черный перец. Варят около 15 минут.
- Форель добавляют в овощной бульон и варят около получаса.
- Перед подачей добавляют лук и укроп.
Такая уха из форели окажется по-настоящему вкусным и легким первым блюдом.
Уха с добавлением лосося
Уха из лосося готовится легко и быстро, но при этом вкус этого первого блюда безупречен.
Ингредиенты:
- 1 кг лосося;
- 4 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- черный перец;
- лавровый лист;
- свежая зелень;
- соль.
Способ приготовления:
- Изначально лосось чистят, рыбное мясо отделяют от кожи и косточек. Лосося заливают холодной водой и варят до получаса.
- Картофель нарезают кусочками средних размеров и добавляют в кипящий бульон. Варят около 15 минут.
- Добавляют морковь и лук. При желании их предварительно обжаривают.
- В бульон добавляют лавровый лист и черный перец.
- Перед подачей в уху добавляют измельченную зелень.
Лосось обладает особенным вкусом, благодаря чему идеально подходит для приготовления ухи.
Уха из речных окуней
Уха из окуня непременно порадует безупречным вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
- 4 штуки окуня;
- 2 картофелины;
- 1 морковь;
- по пучку укропа и петрушки;
- 1 репчатая луковица;
- щепотка соли;
- 2 лавровых листика;
- черный перец.
Способ приготовления:
- Окуня чистят и моют, складывают в кастрюлю и заливают холодной водой. Добавляют очищенную луковицу, солят. Доводят до кипящего состояния и варят около 15 минут.
- Картофель и морковь режут на небольшие кусочки.
- Рыбу вытаскивают из бульона. Добавляют картофель и морковь, лавровый листик и черный молотый перец.
- Рыбу разделывают на филе и опускают в суп. Варят около 10 минут.
Приготовленную по этому рецепту уху рекомендуется подавать с измельченной зеленью.
Уха из стерляди
Рецепт ухи из стерляди позволяет приготовить вкусное первое блюдо, которое даже гурманов порадует особенным вкусом.
Ингредиенты:
- 4-5 штук стерляди;
- 5 картофелин;
- 500 г брюшек семги;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- щепотка соли.
Способ приготовления:
- Разделывают и чистят стерлядь, рыбное филе режут на куски больших размеров.
- В кипящую воду выкладывают очищенную целую морковь, луковицу в шелухе, предварительно порезанный на кубики небольших размеров картофель.
- После закипания воды добавляют стерлядь и брюшки семги. Варят около 15 минут на слабом огне.
- Добавляют лавровый лист, перчат и солят.
- Из бульона удаляют лук и морковь.
- Из расчета 1 ст. л. на каждый литр воды вливают водку.
Блюдо готово!
Существует язе очень много вариантов ухи, например, рецепт ухи по-корейски и многие другие рецептуры, которые позволят разнообразить привычное меню, легко и быстро приготовить безупречное первое блюдо. Дерзайте и приятного аппетита!