Рецепты ухи из красной и белой рыбы

Красная и белая рыба идеально подходит для приготовления первого блюда в домашних условиях. Каждый кулинар может внимательно изучить доступные рецепты и понять, на каком варианте целесообразно остановить свой выбор. Помимо ухи из рыбного филе может быть приготовлена и вкусная домашняя уха из головы и хвоста красной рыбы.

Классическая уха

Идеальный вариант для новичков – это пошаговый рецепт классической ухи.

Ингредиенты:

• 3 л воды;
• 1-1,5 кг рыбы;
• 300-500 г рыбного филе;
• 2 луковицы-репки;
• пара лавровых листиков;
• 3-4 душистых перца;
• 20-30 мл водки (по желанию);
• свежий измельченный укроп;
• щепотка соли;
• черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Рыбу моют, очищают, потрошат, разрезают на куски небольших размеров. Рыбу обязательно заливают именно холодной водой, после чего доводят до кипения и снимают пену. Добавляют свежий очищенный лук.
2. Рыбу варят при слабом кипении около 20 минут и регулярно снимают пену. Добавляют остальную часть рыбы и повторно доводят до кипящего состояния.
3. Из бульона вытаскивают рыбу, лук. Бульон обязательно процеживают, затем повторно доводят до кипения. Добавляют рыбное филе, лавровый лист, черный перец и варят около 10 минут при слабом кипении.
4. За пару минут до готовности при желании добавляют водку, измельченный укроп, соль и черный молотый перец.

Перед подачей готовое блюдо обязательно настаивают.

Уха из горбуши

Рецепт ухи из горбуши в домашних условиях также заслуживает особенного внимания.

Ингредиенты:

• 1 л воды;
• 300 г филе горбуши;
• 2 ст. л. пшенной крупы;
• репчатый лук;
• 100 мл водки;
• 4 картофелины;
• лавровый лист;
• 2 моркови;
• половина пучка свежего укропа;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. В воду закладывают нарезанное филе горбуши, очищенные овощи (морковь и лук). Варят после закипания около 10 минут.
2. Рыбу, морковь и лук вынимают, а рыбный бульон процеживают.
3. Добавляют в бульон пшенную крупу и половину стакана водки. Варят с момента закипания около 10 минут.
4. Рыбную мякоть отделяют от кожи и костей. Добавляют в уху рыбу, морковь и лавровый лист. Варят около 10 минут.
5. Укроп мелко нарезают и добавляют в уху, немного кипятят.

Такой рецепт вкусной ухи с пшеном заслуживает особенного внимания кулинаров.

Уха по-фински

Рецепт ухи по-фински включает в себя использование филе семги или форели.

Ингредиенты:

• 500 г филе семги или форели;
• 4 картофелины;
• 100 г лука-порея;
• 200 мл сливок жирностью 20%;
• 30 г сливочного масла;
• черный перец горошком;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Рыбу моют, достают кости, кожицу срезают, филе нарезают кусками.
2. Картофель чистят, моют и режут кубиками больших размеров. Заливают литром воды и варят.
3. Лук-порей разделяют на листья, тщательно моют и режут. Добавляют к картошке.
4. В кастрюлю добавляют рыбу и варят практически до готовности. Только после этого добавляют черный перец горошком и соль, небольшой кусочек сливочного масла, наливают сливки. Все тщательно перемешивают. Уху доводят до кипения и только после этого снимают с огня.

Подобный рецепт ухи со сливками и семгой позволит в полной мере отметить идеальное сочетание сливок и рыбного филе.

Уха с добавлением щуки

Интересный рецепт царской ухи основан на добавлении щуки.

Ингредиенты:

• 1 курица;
• 700-800 г мелкой рыбы (требуется для приготовления бульона);
• 300-400 г щуки;
• 400-500 г судака;
• 4 картофеля;
• 1 морковь;
• луковица;
• 150-200 г пшенной крупы;
• ст. л. сливочного масла;
• белок от двух яиц;
• свежая зелень.

Способ приготовления:

1. Изначально готовят куриный бульон.
2. В бульон добавляют мелкую рыбу и варят до 15 минут, затем бульон обязательно фильтруют.
3. Добавляют нарезанную рыбу – щуку и судака.
4. Бульон варят на слабом огне и повторно фильтруют. Добавляют яичные белки, всыпают пшенную крупу, нарезанный картофель.
5. Обжаривают лук и морковь до золотистого цвета. Затем овощи добавляют в бульон.

Такая уха из щуки окажется по-настоящему вкусной.

Уха из форели

Популярностью среди любителей рыбных блюд пользуется и рецепт ухи из форели.

Ингредиенты:

• 3 л воды;
• 2 кг форели;
• 3 картофелины;
• 1 репчатый лук;
• 5 лавровых листиков;
• черный перец горошком;
• соль;
• пучок свежего укропа;
• пучок лука.

Способ приготовления:

1. Форель чистят, солят, укладывают в кастрюлю и убирают в холодильник.
2. Доводят воду до кипения, солят.
3. В кипящую воду добавляют нарезанный картофель.
4. Добавляют мелко порезанный лук, лавровый лист и черный перец. Варят около 15 минут.
5. Форель добавляют в овощной бульон и варят около получаса.
6. Перед подачей добавляют лук и укроп.

Такая уха из форели окажется по-настоящему вкусным и легким первым блюдом.

Уха с добавлением лосося

Уха из лосося готовится легко и быстро, но при этом вкус этого первого блюда безупречен.

Ингредиенты:

• 1 кг лосося;
• 4 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• черный перец;
• лавровый лист;
• свежая зелень;
• соль.

Способ приготовления:

1. Изначально лосось чистят, рыбное мясо отделяют от кожи и косточек. Лосося заливают холодной водой и варят до получаса.
2. Картофель нарезают кусочками средних размеров и добавляют в кипящий бульон. Варят около 15 минут.
3. Добавляют морковь и лук. При желании их предварительно обжаривают.
4. В бульон добавляют лавровый лист и черный перец.
5. Перед подачей в уху добавляют измельченную зелень.

Лосось обладает особенным вкусом, благодаря чему идеально подходит для приготовления ухи.

Уха из речных окуней

Уха из окуня непременно порадует безупречным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• 4 штуки окуня;
• 2 картофелины;
• 1 морковь;
• по пучку укропа и петрушки;
• 1 репчатая луковица;
• щепотка соли;
• 2 лавровых листика;
• черный перец.

Способ приготовления:

1. Окуня чистят и моют, складывают в кастрюлю и заливают холодной водой. Добавляют очищенную луковицу, солят. Доводят до кипящего состояния и варят около 15 минут.
2. Картофель и морковь режут на небольшие кусочки.
3. Рыбу вытаскивают из бульона. Добавляют картофель и морковь, лавровый листик и черный молотый перец.
4. Рыбу разделывают на филе и опускают в суп. Варят около 10 минут.

Приготовленную по этому рецепту уху рекомендуется подавать с измельченной зеленью.

Уха из стерляди

Рецепт ухи из стерляди позволяет приготовить вкусное первое блюдо, которое даже гурманов порадует особенным вкусом.

Ингредиенты:

• 4-5 штук стерляди;
• 5 картофелин;
• 500 г брюшек семги;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Разделывают и чистят стерлядь, рыбное филе режут на куски больших размеров.
2. В кипящую воду выкладывают очищенную целую морковь, луковицу в шелухе, предварительно порезанный на кубики небольших размеров картофель.
3. После закипания воды добавляют стерлядь и брюшки семги. Варят около 15 минут на слабом огне.
4. Добавляют лавровый лист, перчат и солят.
5. Из бульона удаляют лук и морковь.
6. Из расчета 1 ст. л. на каждый литр воды вливают водку.

Блюдо готово!

Существует язе очень много вариантов ухи, например, рецепт ухи по-корейски и многие другие рецептуры, которые позволят разнообразить привычное меню, легко и быстро приготовить безупречное первое блюдо. Дерзайте и приятного аппетита!