Сыр – лакомство для гурманов. Его даже сравнивают с вином, ведь некоторые сорта становятся с годами еще вкуснее.
Потомственные сыровары хранят секреты приготовления этого лакомства и не рассказывают о них никому, но все же многие люди научились изготавливать сыр в домашних условиях. Такой продукт не сравнишь с магазинным – он полностью натуральный и гораздо ниже по стоимости. Попробуем сделать настоящий домашний сыр самостоятельно.
Для приготовления сыра обычно используют молоко или творог, куриные яйца – это основные ингредиенты. Рецепт сыра из молока в домашних условиях очень прост: он как раз подойдет тем людям, которые мало знакомы с процессом сыроварения. Продукт получается мягким, напоминает брынзу.
Идеально, если вы будете использовать домашнее молоко
Сыр на основе молока
Рецепт домашнего сыра из молока, сметаны и яиц популярен среди начинающих хозяек – сделать такое лакомство просто и быстро.
Ингредиенты:
- молоко (коровье или козье) – 1 л;
- сметана – 250 г;
- яйца – 3 шт.;
- соль – 1 ч. л.
Если сметану покупаете в магазине, обратите внимание на ее жирность: идеальный вариант – 20% жирности.
Способ приготовления:
- В отдельной емкости немного взбиваем яйца, сметану и соль до однородности.
- Ставим кастрюлю с молоком на плиту и ждем закипания. Убавляем огонь. Тонкой струйкой, помешивая содержимое кастрюли, вливаем яично-сметанную смесь.
- Не переставая помешивать, даем жидкости покипеть минут 5-7. За процессом нужно следить: сырная масса готова тогда, когда от жидкости станут отделяться и собираться в один комок хлопья. В кастрюле слегка зеленоватая, прозрачная жидкость – сыворотка. Ее можно впоследствии использовать – например, блины на сыворотке совершенно бесподобны.
- По готовности сыр нужно откинуть: для этого в дуршлаг укладываем марлю (лучше несколько слоев), осторожно переливаем содержимое кастрюли, дожидаемся, пока вся сыворотка стечет. Заворачиваем края марли и убираем кусок сыра, обернутый целлофаном, под пресс: помещаем его в миску с холодной водой и ставим сверху груз, например литровую банку воды или пачку соли.
Хорошо оставить сыр под прессом на ночь, но уже и через 2 часа продукт можно есть. Выглядит такой сыр аппетитно, режется на куски, но при этом такой мягкий, что намазывается на хлеб.
Из такого количества ингредиентов получается довольно большой кусок сыра – около 300 граммов
А если вас интересует, как приготовить домашний сыр из творога, вам понравится следующий способ.
Сыр из творога
Этот сыр получится твердым, на хлеб его уже не намажешь, да и вкус будет совсем другим. Итак, представляем пошаговый рецепт приготовления простого сыра в домашних условиях.
Ингредиенты:
- творог обезжиренный или приготовленный на обрате – 1 кг;
- масло сливочное – 100 г;
- яйца – 2 штуки;
- сода – ¼ ч. л.;
- соль – ½ ст. л.
Если вы любите сыр посолонее, количество соли можно прибавить.
Способ приготовления:
- В глубокой сковороде или казане растапливаем масло, выкладываем творог и тщательно растираем.
- Остальные ингредиенты взбиваем до однородной массы.
- Вводим яичную основу в творог, перемешиваем.
- Держим на медленном огне примерно 10-15 минут: творог должен расплавиться, начать пузыриться. Постепенно от творожной массы начнет отделяться жидкость – сыворотка. Ее будет немного, но все же заметно, что кусочки сыра теперь формируются отдельно.
- Собираем шумовкой отделившиеся куски сыра и выкладываем в форму, утрамбовываем, чтобы не было пустот. Убираем сыр в холодильник на 12 часов. Все готово.
Такой сыр можно приготовить с наполнителями. В момент начала топления творога в массу добавляют приправы: травы, копчености, перец, соленые огурчики. Но сыр с добавками портится быстрее, долго хранить его нельзя.
Адыгейский сыр
Довольно просто сделать очень вкусный адыгейский сыр дома – это очень полезный продукт, в нем сохраняются все питательные вещества.
Ингредиенты:
- молоко – 1 л;
- кефир – 400 г;
- соль и специи по вкусу.
Приготовьте кастрюлю с накинутой марлей: в нее будем откидывать готовый продукт.
Способ приготовления:
- Ставим кастрюлю с молоком на плиту и дожидаемся того момента, когда на нем станет образовываться пленка. Закипеть молоко не должно.
- Вливаем кефир и, помешивая, оставляем на плите на среднем огне: сыр начнет собираться в комочки, а сыворотка отделяться.
- Сливаем всю массу в кастрюлю с марлей – на поверхности остался сыр, собираем его в комок. Перекладываем в глубокую миску и сверху посыпаем солью и специями, если вы их используете. Когда сыр охладится, уберите его в холодильник или ешьте сразу.
Адыгейский сыр хранится меньше обычного, не более 5 суток
Плавленый сыр
Домашний плавленый сыр также легко сделать из доступных продуктов. Именно этот вариант чаще всего готовят с разнообразными добавками.
Ингредиенты:
- творог – 0,5 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- соль по вкусу;
- пищевая сода – 1 ч. л.;
- добавки – по желанию.
Этот сыр будем готовить на водяной бане.
Способ приготовления:
- Поставьте на огонь емкость с водой для водяной бани.
- В отдельной миске смешиваем творог, яйцо и масло комнатной температуры до однородной массы.
- Вмешиваем соду в заготовку – на этой стадии можно пользоваться блендером.
- Ставим миску с сырной заготовкой на водяную баню, постоянно помешиваем. Для удобства рекомендуется пользоваться двумя лопатками.
- Держать массу на огне нужно до тех пор, пока творог не расплавится полностью: должна получиться тягучая и однородная гладкая масса.
- Если вы используете приправы, то в этот момент их и всыпаем.
- Разливаем сыр по формочкам, накрываем пленкой: это нужно сделать обязательно, иначе появится корочка.
Вот так быстро получился плавленый сыр в домашних условиях. Подавать его к столу можно сразу, готовый продукт хранят в холодильнике.
Сыр из кефира
Если в доме осталось несколько пакетов кисломолочных продуктов, не торопитесь их выбрасывать! Многие опытные хозяйки знают, как сделать домашний сыр из кефира.
- Весь кефир переливаем в кастрюлю, солим по вкусу, ставим на плиту и дожидаемся закипания. Мешать не надо.
- Когда начнут отделяться хлопья, переливаем жидкость в накрытую марлей емкость.
- Формируем комок сыра из оставшейся на марле массы.
- Посыпаем сыр зеленью, заворачиваем в холщовый лоскут и убираем в холодильник.
Вот так просто вы получили сыр из ненужного кефира. Этот продукт можно сделать острым: при формировании сырного комка добавьте паприку или смесь перцев.
Маскарпоне в домашних условиях
Очень быстро и просто сделать и такой сыр.
Берем литр свежих сливок и ставим на огонь. Когда на поверхности появятся пузырьки, снимаем емкость с огня и вливаем 2 ч. л.лимонного сока. Не забываем мешать.
Снова ставим на плиту и варим примерно 10 минут до консистенции густого крема. Откидываем на сито: стекать лишняя жидкость будет долго, не менее двух часов. Затем маскарпоне перекладываем в тарелку и храним в холодильнике.
Секреты приготовления вкусного сыра
Сыр – довольно дорогой магазинный продукт, но если его готовить дома, бюджет значительно экономится. К тому же вы будете уверены, что не использовали вредных добавок. Однако сыр довольно капризен – чтобы его приготовить, нужно знать некоторые секреты, которые мы с удовольствием раскроем:
- сыр дозреет, станет вкусным, только если вес готового продукта превышает 500 г – поэтому не скупитесь на ингредиенты;
- сыры, которые требуют варки и постоянного помешивания, готовьте в антипригарной кастрюле: так вы значительно сократите усилия и время;
- некоторые виды сыров убираются под пресс: чем он тяжелее, тем тверже будет сыр;
- не используйте жирный творог и молоко – сыр плохо свернется. Лучше добавьте побольше сливочного масла или сметаны;
- сыр, приготовленный в домашних условиях, будет храниться дольше, если убрать его в бумажный пакет. Но срок хранения не должен превышать 7-8 дней;
- сыры типа адыгейского хорошо подходят для повторного использования – из них получаются отличные хачапури;
- сыр быстро впитывает посторонние запахи, поэтому готовьте его только в чистых емкостях;
- когда вы даете сыру стечь, придавите его грузом и оставьте на несколько часов: он будет тверже, так как жидкость удалится полностью.
С каждым разом будет получаться все более вкусный сыр, самое главное – не бойтесь готовить новые блюда. Приятного аппетита!