Солянка: классический и веган вариант

Солянка – вкусное блюдо русской кухни, готовящееся на крутом бульоне. В сборном супе традиционно используют несколько видов мяса, благодаря чему вкус получается насыщенным и сочным. Пикантные нотки разбавляются солеными ингредиентами, что позволяет ощутить приятное сочетание всех компонентов. Приготовить солянку можно в домашних условиях на мясном, рыбном или грибном бульоне.

Мясная

Насыщенный мясной вкус с легкой кислинкой – классика отечественной кухни

Суп отличается простотой приготовления и использованием доступных продуктов.

Необходимо подготовить следующие компоненты:

• 350 г говядины;
• 2 соленых огурца и 0,5 стакана рассола;
• 3 сосиски;
• 1 шт. репчатого лука;
• 150 г докторской колбасы;
• 1 пучок зелени;
• 70 г маслин без косточек;
• 150 г ветчины;
• 20 г томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• 5 горошин перца;
• специи и соль.

Этапы:

1. Сварить бульон из говядины с добавлением черного перца и лаврового листа.
2. Нарезать вареное мясо, колбасу, ветчину и сосиски.
3. Измельчить соленые огурцы, лук и зелень.
4. Выложить нарезанные овощи на сковороду с маслом и добавить томатную пасту. Ингредиенты необходимо тушить в течение 10 минут.
5. Добавить в бульон тушеные овощи. Поставить заготовку на средний огонь.
6. Выложить в кастрюлю мясные ингредиенты.
7. Варить все вместе около 10-15 минут.
8. Добавить маслины с огуречным рассолом.
9. Довести суп до кипения, выключить огонь и дать немного настояться.

Мясную вариацию блюда традиционно подают со сметаной и небольшим ломтиком лимона. Чтобы не испортить его вкус, соль рекомендуется добавлять в конце приготовления. 

Рыбная

Для тех, кто уже попробовал классический рецепт, шеф-повара подготовили уникальную солянку с рыбой

Для простейшей версии супа используют:

• 800 г семги;
• 1 шт. репчатого лука;
• 3 соленых огурчика;
• 1 пучок зелени;
• 2 ложи томатной пасты;
• 1 банка маслин;
• 2 лавровых листа;
• 1 лимон;
• 1 морковь;
• молотый перец.

Этапы:

1. Очистить и отварить рыбу. На это потребуется примерно 20 минут.
2. Измельчить лук с морковью и обжарить их до появления золотистой корочки.
3. Добавить в сковороду измельченные огурцы и томатную пасту.
4. Тушить ингредиенты в течение 10 минут.
5. Выложить рыбу из бульона и охладить.
6. Добавить в суп тушеные ингредиенты.
7. Мелко нарезать семгу и убрать косточки.
8. Дополнить солянку рыбой, маслинами с соком, молотым перцем и зеленью.
9. Варить солянку еще 10 минут с лавровым листом.

В завершении необходимо отжать в супчик немного лимонного сока, а сам плод нарезать кружочками.

Грибная

Вкусный и аппетитный веганский вариант блюда, который отличается насыщенным вкусом

Что понадобится для приготовления:

• 400 г капусты;
• 300 г шампиньонов;
• 1 ст. томатного сока;
• 1 маринованный огурец;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• черный перец и соль.

Этапы:

1. Нарезать грибы и отварить с ними бульон.
2. Измельчить и обжарить лук до образования золотистой корочки.
3. Нашинковать морковь соломкой. Добавить овощ к луку вместе с мелко порубленным огурцом.
4. Дополнить тушеные ингредиенты томатным соком.
5. Посолить и поперчить по вкусу.
6. Тонко нашинковать капусту, после чего выложить на сковороду.
7. Тушить все вместе еще 15 минут.
8. Переложить овощи в бульон и продолжить приготовление еще 10 минут.

Такое блюдо подойдет не только для веганов, но и для тех, кто придерживается поста.

Солянка – достояние русской кухни. Именно она наглядно демонстрирует, что при помощи ингредиентов с разным вкусом можно приготовить уникальный суп. Если готовить солянку строго по рецепту, она получится наваристой, аппетитной и невероятно ароматной.

Дополнительный быстрый вариант приготовления супа вы узнаете, посмотрев видео: