Если говорить просто, то шарлотка – это яблочный пирог, рецепт приготовления которого очень напоминает яблочный бисквит. Название пирога – «шарлотка» – объясняет красивая романтичная легенда: однажды безнадежно влюбленный повар создал этот нежный, как сама любовь, пирог и назвал его в честь дамы своего сердца по имени Шарлотта.
Секрет популярности этого десерта имеет три составляющие:
- нежный и ароматный яблочный вкус – с кислинкой или сладкий, в зависимости от сорта яблок;
- доступность ингредиентов;
- время приготовления составит совсем немного, около 40 минут.
Шарлотку с яблоками любят и дети, и взрослые: этот вкусный десерт можно приготовить не только по случаю праздника, но и в обычный будний день
Классический рецепт шарлотки с яблоками в духовке
С этим рецептом можно совершенно не переживать за будущий десерт: с его приготовлением справится даже начинающий кулинар – настолько он прост и понятен. Приведенные ниже ингредиенты рассчитаны на 8 порций:
- средние по размеру яблоки – 3-4 шт.;
- яйцо куриное – полдесятка;
- сахарный песок – 1 стакан;
- мука пшеничная – 150 г;
- щепотка соли;
- сливочное масло для смазывания формы;
- по вкусу – корица молотая (3-4 щепотки), сахарная пудра для посыпки перед подачей.
В данном рецепте не используется разрыхлитель теста, но шарлотка без разрыхлителя тоже получится очень вкусной, достаточно лишь просеять перед замешиванием бисквитной массы муку.
Простой пошаговый рецепт шарлотки с яблоками:
- Подготовим яблоки: разрежем каждый плод на четвертинки, вырежем серединку с семечками и пленками, аккуратно нарежем на тонкие дольки.
- Отделяем яичные желтки от белков – процедура должна быть выполнена тщательно и аккуратно, ведь при смешении белки не взобьются. Емкость с белками обязательно должна быть сухой!
- Пышная шарлотка с яблоками – это, в первую очередь, правильно хорошо взбитый яичный белок. В посуду с яичными белками добавьте щепотку соли и взбивайте их миксером в течение 5-6 минут до крепкой пены. Добавьте сахарный песок и взбивайте еще 1 минуту. Добавьте желтки и взбивайте еще 1 минуту.
- Добавляем в получившуюся массу просеянную муку, включаем миксер на низкие обороты и постепенно вмешиваем ее в течение 2 минут. Вместо миксера можно воспользоваться кулинарной лопаткой и вмешать муку вручную.
- Лучше, если форма для выпечки будет со съемными бортами, но в любом случае имеющуюся форму смазываем маслом и выливаем половину замешанной бисквитной массы.
- Равномерно раскладываем на поверхности теста яблочные ломтики и по желанию присыпаем их молотой корицей.
- Заливаем яблоки оставшимся тестом.
- Заполненную форму помещаем в разогретую до 180° духовку и выпекаем около 25-30 минут.
- Готовая шарлотка должна остыть прямо в духовке, иначе есть вероятность, что она осядет при открытии дверцы.
Нельзя открывать дверцу духовки и в течение первых 15-20 минут: бисквит упадет, и шарлотка не получится такой ровной и пышной
Готовый яблочный пирог посыпается сахарной пудрой, иногда свежими ягодами – вот и готов отличный десерт для праздничного стола, повседневного чаепития или утреннего кофе.
Шарлотка на кефире для многих попробовавших покажется вкуснее обычного бисквита. Различие с приведенным выше рецептом состоит лишь в приготовлении бисквитной массы: во взбитые с сахаром яйца вливается кефир с содой (на 2 стакана муки – 1 стакан кефира,, 1 ч. л. соды), после этого вмешивается мука. Дальнейший процесс приготовления яблочной шарлотки не отличается.
Яблочно-творожная шарлотка в мультиварке
Отлично разнообразит и оттенит яблочный вкус пирога творог – тоже продукт привычный, купить который можно без проблем. Шарлотку с яблоками и творогом можно приготовить как в духовке, так и в мультиварке. Процесс запекания в духовке такого десерта ничем не отличается от описания в предыдущем рецепте, поэтому посмотрим, как готовить шарлотку с использованием незаменимой помощницы любой хозяйки – мультиварки.
Ингредиенты для бисквитного теста:
- яйцо куриное – полдесятка;
- сахарный песок – 200 г;
- мука пшеничная высшего сорта – 160 г;
- яблоки – 2 больших или 3 средних плода.
Ингредиенты для творожной начинки:
- творог – 300 г;
- маргарин сливочный – 50 г;
- сахарный песок – 3 ст. л.;
- пакет ванилина.
Способ приготовления:
- Разбиваем яйца, добавляем сахар, взбиваем миксером в течение 5 минут до плотной пены.
- На взбитую массу просеиваем муку в несколько приемов, каждый раз перемешивая воздушное тесто ложкой или кулинарной силиконовой лопаткой. Отставляем в сторону.
- Готовим творожную начинку: маргарин комнатной температуры взбиваем с сахаром и ванилином. Добавляем творог и еще раз взбиваем получившуюся смесь.
- Смазываем чашу мультиварки сливочным маслом и готовим яблоки: очищаем от кожуры, делим на четвертинки, вырезаем семечки и нарезаем на тонкие ломтики.
- В чашу выкладываем слои: немного яблок, треть или половина теста, творожная начинка, оставшееся тесто, оставшиеся яблоки. В процессе выпекания тесто поднимется, и верхние яблоки погрузятся в него.
- Закрываем крышку, устанавливаем режим «Выпечка» — для мультиварки мощностью 800 Вт достаточно 60 минут для полного приготовления творожно-яблочного пирога.
Не открывайте мультиварку сразу после звукового сигнала, оставьте пирог в режиме «Поддержание температуры» на 10-15 минут или позвольте ему остыть внутри
Готовую шарлотку можно слегка посыпать сахарной пудрой и подавать к чаю!
Диетическая шарлотка
В этой шарлотке мы используем геркулесовые хлопья. Ингредиенты для этого низкокалорийного рецепта такие:
- мука пшеничная – 2/3 стакана;
- геркулес – 1/3 стакана;
- кефир – 1/3 стакана;
- яблоко – 6 средних по размеру плодов;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- 2 отделенных яичных белка;
- разрыхлитель для теста – 1 ч. л.;
- мед – 3 ч. л.;
- по желанию – корицу, ванилин или какао-порошок.
Способ приготовления такой диетической шарлотки прост:
- Смешиваем муку, геркулесовые хлопья, мед, куриное яйцо и отдельные белки, добавляем кефир.
- Оставляем смесь на некоторое время, чтобы хлопья набухли.
- Добавляем в общую массу разрыхлитель и пряности.
- Нарезаем очищенные от кожуры и сердцевины яблоки дольками, выкладываем в форму, заливаем получившейся смесью.
- Выпекаем в предварительно разогретой до 180-200° духовке в течение 20-25 минут. Дверцу духовки при этом не открываем, а готовой шарлотке даем остыть внутри духового шкафа – тогда она получится пышной и нежной, совсем как классический вариант.
Мы привели лишь самые основные рецепты. На самом деле рекомендаций, как приготовить вкуснейшую шарлотку с яблоками, – великое множество, да еще и каждая хозяйка вносит собственные изменения. Не бойтесь экспериментировать: шарлотка – это тот самый десерт, который выдержит любые пробы кулинарного пера!