Шарлотка с яблоками: 3 лучших рецепта

Если говорить просто, то шарлотка – это яблочный пирог,  рецепт приготовления которого очень напоминает яблочный бисквит. Название пирога – «шарлотка» –  объясняет красивая романтичная легенда: однажды безнадежно влюбленный повар создал этот нежный, как сама любовь, пирог и назвал его в честь дамы своего сердца по имени Шарлотта.

Секрет популярности этого десерта имеет три составляющие:

• нежный и ароматный яблочный вкус – с кислинкой или сладкий, в зависимости от сорта яблок;
• доступность ингредиентов;
• время приготовления составит совсем немного, около 40 минут.

Шарлотку с яблоками любят и дети, и взрослые: этот вкусный десерт можно приготовить не только по случаю праздника, но и в обычный будний день

Классический рецепт шарлотки с яблоками в духовке

С этим рецептом можно совершенно не переживать за будущий десерт: с его приготовлением справится даже начинающий кулинар – настолько он прост и понятен. Приведенные ниже ингредиенты рассчитаны на 8 порций:

• средние по размеру яблоки – 3-4 шт.;
• яйцо куриное – полдесятка;
• сахарный песок – 1 стакан;
• мука пшеничная – 150 г;
• щепотка соли;
• сливочное масло для смазывания формы;
• по вкусу – корица молотая (3-4 щепотки), сахарная пудра для посыпки перед подачей.

В данном рецепте не используется разрыхлитель теста, но шарлотка без разрыхлителя тоже получится очень вкусной, достаточно лишь просеять перед замешиванием бисквитной массы муку.

Простой пошаговый рецепт шарлотки с яблоками:

1. Подготовим яблоки: разрежем каждый плод на четвертинки, вырежем серединку с семечками и пленками, аккуратно нарежем на тонкие дольки.
2. Отделяем яичные желтки от белков – процедура должна быть выполнена тщательно и аккуратно, ведь при смешении белки не взобьются. Емкость с белками обязательно должна быть сухой!
3. Пышная шарлотка с яблоками – это, в первую очередь, правильно хорошо взбитый яичный белок. В посуду с яичными белками добавьте щепотку соли и взбивайте их миксером в течение 5-6 минут до крепкой пены. Добавьте сахарный песок и взбивайте еще 1 минуту. Добавьте желтки и взбивайте еще 1 минуту.
4. Добавляем в получившуюся массу просеянную муку, включаем миксер на низкие обороты и постепенно вмешиваем ее в течение 2 минут. Вместо миксера можно воспользоваться кулинарной лопаткой и вмешать муку вручную.
5. Лучше, если форма для выпечки будет со съемными бортами, но в любом случае имеющуюся форму смазываем маслом и выливаем половину замешанной бисквитной массы.
6. Равномерно раскладываем на поверхности теста яблочные ломтики и по желанию присыпаем их молотой корицей.
7. Заливаем яблоки оставшимся тестом.
8. Заполненную форму помещаем в разогретую до 180° духовку и выпекаем около 25-30 минут.
9. Готовая шарлотка должна остыть прямо в духовке, иначе есть вероятность, что она осядет при открытии дверцы.

Нельзя открывать дверцу духовки и в течение первых 15-20 минут: бисквит упадет, и шарлотка не получится такой ровной и пышной

Готовый яблочный пирог посыпается сахарной пудрой, иногда свежими ягодами – вот и готов отличный десерт для праздничного стола, повседневного чаепития или утреннего кофе.

Шарлотка на кефире для многих попробовавших покажется вкуснее обычного бисквита. Различие с приведенным выше рецептом состоит лишь в приготовлении бисквитной массы: во взбитые с сахаром яйца вливается кефир с содой (на 2 стакана муки – 1 стакан кефира,, 1 ч. л. соды), после этого вмешивается мука. Дальнейший процесс приготовления яблочной шарлотки не отличается.

Яблочно-творожная шарлотка в мультиварке

Отлично разнообразит и оттенит яблочный вкус пирога творог – тоже продукт привычный, купить который можно без проблем. Шарлотку с яблоками и творогом можно приготовить как в духовке, так и в мультиварке. Процесс запекания в духовке такого десерта ничем не отличается от описания в предыдущем рецепте, поэтому посмотрим, как готовить шарлотку с использованием незаменимой помощницы любой хозяйки – мультиварки.

Ингредиенты для бисквитного теста:

• яйцо куриное – полдесятка;
• сахарный песок – 200 г;
• мука пшеничная высшего сорта – 160 г;
• яблоки – 2 больших или 3 средних плода.

Ингредиенты для творожной начинки:

• творог – 300 г;
• маргарин сливочный – 50 г;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• пакет ванилина.

Способ приготовления:

1. Разбиваем яйца, добавляем сахар, взбиваем миксером в течение 5 минут до плотной пены.
2. На взбитую массу просеиваем муку в несколько приемов, каждый раз перемешивая воздушное тесто ложкой или кулинарной силиконовой лопаткой. Отставляем в сторону.
3. Готовим творожную начинку: маргарин комнатной температуры взбиваем с сахаром и ванилином. Добавляем творог и еще раз взбиваем получившуюся смесь.
4. Смазываем чашу мультиварки сливочным маслом и готовим яблоки: очищаем от кожуры, делим на четвертинки, вырезаем семечки и нарезаем на тонкие ломтики.
5. В чашу выкладываем слои: немного яблок, треть или половина теста, творожная начинка, оставшееся тесто, оставшиеся яблоки. В процессе выпекания тесто поднимется, и верхние яблоки погрузятся в него.
6. Закрываем крышку, устанавливаем режим «Выпечка» — для мультиварки мощностью 800 Вт достаточно 60 минут для полного приготовления творожно-яблочного пирога.

Не открывайте мультиварку сразу после звукового сигнала, оставьте пирог в режиме «Поддержание температуры» на 10-15 минут или позвольте ему остыть внутри

Готовую шарлотку можно слегка посыпать сахарной пудрой и подавать к чаю!

Диетическая шарлотка

В этой шарлотке мы используем геркулесовые хлопья. Ингредиенты для этого низкокалорийного рецепта такие:

• мука пшеничная – 2/3 стакана;
• геркулес – 1/3 стакана;
• кефир – 1/3 стакана;
• яблоко – 6 средних по размеру плодов;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• 2 отделенных яичных белка;
• разрыхлитель для теста – 1 ч. л.;
• мед – 3 ч. л.;
• по желанию – корицу, ванилин или какао-порошок.

Способ приготовления такой диетической шарлотки прост:

1. Смешиваем муку, геркулесовые хлопья, мед, куриное яйцо и отдельные белки, добавляем кефир.
2. Оставляем смесь на некоторое время, чтобы хлопья набухли.
3. Добавляем в общую массу разрыхлитель и пряности.
4. Нарезаем очищенные от кожуры и сердцевины яблоки дольками, выкладываем в форму, заливаем получившейся смесью.
5. Выпекаем в предварительно разогретой до 180-200° духовке в течение 20-25 минут. Дверцу духовки при этом не открываем, а готовой шарлотке даем остыть внутри духового шкафа – тогда она получится пышной и нежной, совсем как классический вариант.

Мы привели лишь самые основные рецепты. На самом деле рекомендаций, как приготовить вкуснейшую шарлотку с яблоками, – великое множество, да еще и каждая хозяйка вносит собственные изменения. Не бойтесь экспериментировать: шарлотка – это тот самый десерт, который выдержит любые пробы кулинарного пера!