Баранина считается довольно редким сортом мяса у европейцев. Из этого мяса, как правило, готовят два известных блюда – шашлык и плов. Если с шашлыком все понятно и его частенько делают любители пикников, то с тем, как приготовить плов из баранины в домашних условиях, следует разобраться. Существует масса вариантов приготовления этого блюда, но общие принципы едины.
Основные правила приготовления
Плов – тушеное мясо или рыба с рисом, овощами, иногда бобами. Это блюдо популярно в странах Ближнего Востока, в Азии и средиземноморских странах. Основные составляющие – мясо и крупа.
Вот главные правила приготовления вкусного плова:
- Рис для плова должен рассыпаться. С этой целью хозяйки применяют разные хитрости:
- используют крупы специального сорта, которые тщательно промываются и замачиваются перед приготовлением;
- рис не должен склеиваться и быть вязким, поэтому важно выдержать пропорции масла и воды;
- важен температурный и технологический режим приготовления крупы. Готовить лучше в казане или чугунной посуде, также можно воспользоваться мультиваркой.
- Для приготовления зирвака нужно тщательно выбрать мясо (лучше выбирать мясо молодого животного: шею, лопатку или грудинку), очистить его и обжарить. Затем по технологии рецепта добавляют все овощи. Готовится баранина около 2 часов.
- Очень важно использовать правильный набор специй: майоран, шафран, барбарис, зиру, кориандр, паприку, куркуму, чабрец и чили. В некоторых рецептах можно встретить оригинальные ингредиенты: вяленые или свежие фрукты, чернослив, урюк (курага), финики, изюм.
Плов по-азиатски с бараниной
Этот простой рецепт приготовления плова совершенно не трудно повторить даже начинающей хозяйке. Лучше всего готовить его в казане, но можно использовать и чугунную кастрюлю, последовательность приготовления не изменится.
Ингредиенты:
- баранина (шейная часть) – 1 кг;
- рис нужного сорта – 1 кг;
- две головки лука;
- морковь;
- постное масло – 30-50 г;
- соль;
- молотый перец, зира и шафран.
Чтобы постное масло в казане не пенилось, рекомендуем добавить в него щепотку соли
Пошаговое приготовление плова из баранины в казане:
- Очищаем лук и режем его полукольцами.
- Мясо промываем, нарезаем кусками среднего размера (2х2 см).
- Морковку чистим, моем и нарезаем соломкой.
- Рис промываем и заливаем водой.
- Для приготовления блюда понадобится чугунный казанок: его нужно обдать кипятком, а затем хорошо прогреть. Наливаем масло и обжариваем на нем лук до золотистого цвета.
- В казанок добавляем баранину и обжариваем со всех сторон примерно 15 мин.
- Засыпаем морковку, перемешиваем и на медленном огне оставляем томиться в казане еще на 15 мин.
- Теперь можно приправить мясо с овощами, посолить и добавить воду. Воду наливаем на глаз, но так, чтобы все ингредиенты были закрыты. Оставляем все томиться еще на 30 мин.
- Добавляем рис, заливаем все снова водой и готовим, пока вода не испариться полностью.
Традиционно плов подается со свежими овощами, солениями или салатом из сезонных овощей.
Рецепт плова с бараниной и сухофруктами
Если вкус классического плова вам уже знаком, предлагаем приготовить блюдо с добавлением сухофруктов. Это сладкие компоненты сделают блюдо ярким и незабываемым, а вкус неповторимым.
Ингредиенты:
- баранина (лопатка) – 0,5 кг;
- рис сорта «Басмати» – 300 г;
- пара луковиц;
- мясной бульон – 1 стакан;
- изюм – 100 г;
- миндаль – 50 г;
- оливковое масло – 30 мл;
- куркума – 10 г;
- барбарис – 5 г;
- соль.
Перед приготовлением рекомендуем замочить рис хотя бы на полчаса
Замачивание риса позволит связать крахмал, и впитать лишнюю воду. В процессе приготовления вода испаряется, зерна увеличиваются в объеме, а их структура изменяется до желаемой консистенции.
Пошаговое приготовление:
- Предварительно замоченный рис промыть под водой и оставить лишнюю влагу стекать. Отварить рис в кастрюле в слегка подсоленной воде примерно 10 минут.
- Тем временем сухофрукты замочить в миске с теплой водой.
- Приступаем к луку: очищаем, промываем и мелко шинкуем его. Обжариваем на раскаленной сковороде на слабом огне до золотисто-коричневого цвета. Снимаем сковороду с огня, а лук делим на две части.
- Запаренный изюм просушиваем и обжариваем на сковороде с миндалем на оливковом масле.
- Отваренный рис нужно промыть и переложить в сотейник. К нему добавляем немного сливочного масла, изюм, специи и половину карамелизированного лука. Накрываем крышкой и на медленном огне готовим 10 минут.
- Баранину нарежьте небольшими кубиками, немного отбейте, натрите перцем, но не солите. Обжаривать мясо лучше в глубокой чугунной сковороде со всех сторон, затем влить бульон и на медленном огне тушить мясо до готовности. Когда баранина будет готова, можно посолить и приправить специями.
Подают такое блюдо так: в центр сервировочной большой тарелки выкладывается рис, а вокруг него кусочки баранины.
Вкусный, ароматный и рассыпчатый плов сделать совершенно не трудно, главное правильно подготовить все ингредиенты, а особое внимание уделить рису и мясу.
Любой понравившийся рецепт можно разнообразить – например, добавить ягод и сухофруктов