В последнее время в России все большую популярность приобретают блюда итальянской кухни. Пицца, паста стали настолько распространенными, что их умеют готовить практически в каждой семье. Название «ризотто» также знакомо почитателям средиземноморских блюд. Приготовить ризотто с курицей сможет даже начинающая хозяйка. Это очень просто.
Как выбрать продукты для ризотто?
Естественно, чтобы блюдо удалось, важно не только следовать пошаговой инструкции приготовления, но и правильно подобрать необходимые ингредиенты.
- Рис для ризотто берут только круглозерный. Он отличается от других сортов культуры повышенным содержанием крахмала. Благодаря данной особенности, блюдо получится нужной консистенции. Подойдут следующие сорта: «Виалоне Нане», «Арборио», «Карнароли». Сейчас в магазинах продают упаковки с крупой, на них так и написано: «Рис для ризотто». Купите этот, если не разбираетесь в крупе.
- Обычно требуется масло: растительное и сливочное. Идеальный вариант – применить оливковое масло. Но если его нет под рукой, ничего страшного не произойдет. Воспользуйтесь обычным отечественным подсолнечным вариантом.
- Для приготовления домашнегоризотто с курицей понадобится, естественно, птица. Опытные хозяйки советуют брать мясо с ножек. Грудка слишком сухая.
- Белое вино – обязательный компонент блюда. Выберете на свой вкус.
- Сыр выбирают с повышенным содержанием соли, так блюдо не придется досаливать. Обычно берут пармезан.
- И, конечно, травы и специи.
Классический рецепт ризотто с курицей
На основе классического рецепта ризотто можно готовить самые разнообразные его виды.
Если вы любите применять в приготовлении травы или специи, добавляйте их в то время, когда готовится лук. Блюдо получится ароматным, с насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
На одну порцию возьмите:
- мясо курицы – 100г;
- вода – 0,5 л;
- лук – половинка небольшой луковицы;
- сельдерей – четверть корня;
- сыр – 20 г;
- масло – 30-45 г;
- вино – 50 г:
- рис – 50 г.
Вино рекомендуют брать сухое белое, но некоторые хозяйки готовят с красным вином. Вкус получается совершенно другой
Пошаговый рецепт
Время приготовления обычно не занимает более 35-40 минут.
- Режем мясо курицы, морковь, сельдерей на кусочки и помещаем в емкость с кипящей водой. Варим в течение 15-20 мин.
- Вынимаем мясо, оставляем остывать, бульон продолжаем готовить на минимальном огне.
- Берем сотейник или глубокую сковороду (с толстыми стенками), отлично подойдет казан. Наливаем масло и обжариваем раздавленный чеснок. Он должен стать приятного золотистого цвета. Вынимаем.
- Луковицу мелко режем и обжариваем в этом же масле.
- Рис выкладываем в посуду, в которой жарились овощи.
- Обжариваем.
- Вливаем вино.
- При постоянном помешивании держим на маленьком огне до тех пор, пока напиток не впитается в крупу.
- Добавляем часть бульона. Рис не должен в нем тонуть. Жидкость нужна, чтобы блюдо не пригорало.
- Через 20-25 минут выключаем огонь, накрываем емкость крышкой и ждем около 10 минут.
- В это время натираем сыр, кусочки птицы дорезаем, если они очень крупные.
- В рис всыпаем курицу и сыр, перемешиваем. Ризотто с курицей готово.
Готовое блюдо можно по вкусу посыпать свежей зеленью, украсить половинками черри или другими овощами. Чтобы блюдо приобрело привлекательный и аппетитный вид, посмотрите фото ризотто в готовом варианте, оформите аналогично.
Рецепт ризотто с курицей в мультиварке
Ризотто можно приготовить не только в казане. Вкусным он получается и в мультиварке.
Ингредиенты (2-3 порции):
- рис – 150-200 г;
- луковица небольшого размера;
- масло – 35-40 г;
- курица – 200-300 г;
- вино – стакан;
- куриный бульон – 0,4 л;
- соль, черный перец – по вкусу.
Чтобы рис приобрел аппетитный желтый цвет, добавьте шафран
Способ приготовления:
- Мясо, лук режем на кусочки (лук – мелко, курицу – средними кусочками).
- В мультиварку вливаем масло и обжариваем в нем лук, установив программу «Жарка». Крышку не закрываем, лук помешиваем деревянной лопаточкой. Он должен стать прозрачным.
- Добавляем в мультиварку рис и вино. Продолжаем готовить на программе «Жарка», пока вино не испарится с поверхности крупы.
- Переходим в режим «Тушение». Доливаем бульон. Перемешиваем. Устанавливаем время программы 30 минут.
- Через 15 минут добавляем кусочки курицы, специи, шафран, травы, если вы ими пользуетесь.
- После сигнала открываем крышку и добавляем тертый сыр. Перемешиваем. Даем блюду настояться в течение 10 минут.
В блюдо также при желании добавляют сливки, это делают вместе с сыром. Тогда ризотто станет вкуснее, но калорийнее.
Многие хозяйки предпочитают готовить именно в мультиварке. Хотя ризотто в этом случае все равно без присмотра оставить не получится. Но зато не потребуется постоянно мешать рис.
Ризотто с копченой курицей и горошком
Такое ризотто можно подать к праздничному столу. Гости удивятся необычному сочетанию продуктов и неповторимому вкусу.
Ингредиенты берем точно такие же, как и в классическом варианте из расчета на количество обедающих.
Свежую курицу заменяем готовой копченой ножкой или грудкой. Еще понадобится замороженный горошек – 30-40 граммов на порцию.
Пошаговый рецепт ризотто с копченой курицей
- Готовим обычный бульон с лавровым листом, сельдереем, черным перцем. Лучше для ризотто сделать костный бульон, можно и из того, что найдется в доме. Мясо нужно не будет. Подсолите немного. Но не переборщите, сыр соленый и так, в противном случае испортите блюдо. Через 30-40 минут выключаем огонь. Бульон оставляем остывать, процеживаем.
- Копченую курицу очищаем от кожи и косточек. Режем на небольшие кусочки.
- В глубокой посуде пассеруем в масле сначала зубчик чеснока, затем мелконарезанный лук до золотистого состояния. Можно для праздничного блюда использовать сливочное масло.
- Обжариваем рис несколько минут в масле с луком.
- Добавляем частями бульон, чтобы он не покрывал рис полностью. Следим, чтобы бульон не выкипал.
- Доводим до полуготовности.
- Тертый сыр всыпаем в сковороду, добавляем немного бульона, если его нет, закрываем крышкой. Тушим 10 минут, помешивая.
- В это время займемся горошком. Его нужно поместить в кипяток на 5-7 минут, затем откинуть, дать воде полностью стечь.
- Выключаем рис.
- Ждем 10 минут.
- Раскладываем по порционным тарелкам. Сверху каждую порцию посыпаем горошком, кусочками копченой курицы.
Готовить праздничное ризотто следует прямо перед приходом гостей, чтобы оно не остыло. Можно приготовить рис с овощами и сыром в мультиварке. В ней блюдо останется горячим. А перед приходом гостей разложите по тарелкам, добавив курицу и горошек.
Ризотто с курицей и грибами
Очень вкусным получается рис в сочетании с курицей и грибами. Принцип приготовления ризотто – тот же.
Но вместе с луком пассеруем и порезанные грибы (шампиньоны, грузди, рыжики, лисички).
Далее также обжариваем рис, тушим, добавляем кусочки курицы. Это как раз тот случай, когда сыр полностью заменяем сливками, чтобы вкус готового блюда стал нежным и бархатным. Их добавляем в конце приготовления. Все готово, можно всех звать к столу.
Теперь вы знаете, как приготовить ризотто с курицей разными способами. Удивите родных и близких необычным ужином в итальянском стиле!