Особенности приготовления ризотто с курицей

В последнее время в России все большую популярность приобретают блюда итальянской кухни. Пицца, паста стали настолько распространенными, что их умеют готовить практически в каждой семье. Название «ризотто» также знакомо почитателям средиземноморских блюд. Приготовить ризотто с курицей сможет даже начинающая хозяйка. Это очень просто.

Как выбрать продукты для ризотто?

Естественно, чтобы блюдо удалось, важно не только следовать пошаговой инструкции приготовления, но и правильно подобрать необходимые ингредиенты.

• Рис для ризотто берут только круглозерный. Он отличается от других сортов культуры повышенным содержанием крахмала. Благодаря данной особенности, блюдо получится нужной консистенции. Подойдут следующие сорта: «Виалоне Нане», «Арборио», «Карнароли». Сейчас в магазинах продают упаковки с крупой, на них так и написано: «Рис для ризотто». Купите этот, если не разбираетесь в крупе.
• Обычно требуется масло: растительное и сливочное. Идеальный вариант – применить оливковое масло. Но если его нет под рукой, ничего страшного не произойдет. Воспользуйтесь обычным отечественным подсолнечным вариантом.
• Для приготовления домашнегоризотто с курицей понадобится, естественно, птица. Опытные хозяйки советуют брать мясо с ножек. Грудка слишком сухая.
• Белое вино – обязательный компонент блюда. Выберете на свой вкус.
• Сыр выбирают с повышенным содержанием соли, так блюдо не придется досаливать. Обычно берут пармезан.
• И, конечно, травы и специи.

Классический рецепт ризотто с курицей

На основе классического рецепта ризотто можно готовить самые разнообразные его виды.

Если вы любите применять в приготовлении травы или специи, добавляйте их в то время, когда готовится лук. Блюдо получится ароматным, с насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

На одну порцию возьмите:

• мясо курицы – 100г;
• вода – 0,5 л;
• лук – половинка небольшой луковицы;
• сельдерей – четверть корня;
• сыр – 20 г;
• масло – 30-45 г;
• вино – 50 г:
• рис – 50 г.

Вино рекомендуют брать сухое белое, но некоторые хозяйки готовят с красным вином. Вкус получается совершенно другой

Пошаговый рецепт

Время приготовления обычно не занимает более 35-40 минут.

1. Режем мясо курицы, морковь, сельдерей на кусочки и помещаем в емкость с кипящей водой. Варим в течение 15-20 мин.
2. Вынимаем мясо, оставляем остывать, бульон продолжаем готовить на минимальном огне.
3. Берем сотейник или глубокую сковороду (с толстыми стенками), отлично подойдет казан. Наливаем масло и обжариваем раздавленный чеснок. Он должен стать приятного золотистого цвета. Вынимаем.
4. Луковицу мелко режем и обжариваем в этом же масле.
5. Рис выкладываем в посуду, в которой жарились овощи.
6. Обжариваем.
7. Вливаем вино.
8. При постоянном помешивании держим на маленьком огне до тех пор, пока напиток не впитается в крупу.
9. Добавляем часть бульона. Рис не должен в нем тонуть. Жидкость нужна, чтобы блюдо не пригорало.
10. Через 20-25 минут выключаем огонь, накрываем емкость крышкой и ждем около 10 минут.
11. В это время натираем сыр, кусочки птицы дорезаем, если они очень крупные.
12. В рис всыпаем курицу и сыр, перемешиваем. Ризотто с курицей готово.

Готовое блюдо можно по вкусу посыпать свежей зеленью, украсить половинками черри или другими овощами. Чтобы блюдо приобрело привлекательный и аппетитный вид, посмотрите фото ризотто в готовом варианте, оформите аналогично.

Рецепт ризотто с курицей в мультиварке

Ризотто можно приготовить не только в казане. Вкусным он получается и в мультиварке.

Ингредиенты (2-3 порции):

• рис – 150-200 г;
• луковица небольшого размера;
• масло – 35-40 г;
• курица – 200-300 г;
• вино – стакан;
• куриный бульон – 0,4 л;
• соль, черный перец – по вкусу.

Чтобы рис приобрел аппетитный желтый цвет, добавьте шафран

Способ приготовления:

1. Мясо, лук режем на кусочки (лук – мелко, курицу – средними кусочками).
2. В мультиварку вливаем масло и обжариваем в нем лук, установив программу «Жарка». Крышку не закрываем, лук помешиваем деревянной лопаточкой. Он должен стать прозрачным.
3. Добавляем в мультиварку рис и вино. Продолжаем готовить на программе «Жарка», пока вино не испарится с поверхности крупы.
4. Переходим в режим «Тушение». Доливаем бульон. Перемешиваем. Устанавливаем время программы 30 минут.
5. Через 15 минут добавляем кусочки курицы, специи, шафран, травы, если вы ими пользуетесь.
6. После сигнала открываем крышку и добавляем тертый сыр. Перемешиваем. Даем блюду настояться в течение 10 минут.

В блюдо также при желании добавляют сливки, это делают вместе с сыром. Тогда ризотто станет вкуснее, но калорийнее.

Многие хозяйки предпочитают готовить именно в мультиварке. Хотя ризотто в этом случае все равно без присмотра оставить не получится. Но зато не потребуется постоянно мешать рис.

Ризотто с копченой курицей и горошком

Такое ризотто можно подать к праздничному столу. Гости удивятся необычному сочетанию продуктов и неповторимому вкусу.

Ингредиенты берем точно такие же, как и в классическом варианте из расчета на количество обедающих.

Свежую курицу заменяем готовой копченой ножкой или грудкой. Еще понадобится замороженный горошек – 30-40 граммов на порцию.

Пошаговый рецепт ризотто с копченой курицей

1. Готовим обычный бульон с лавровым листом, сельдереем, черным перцем. Лучше для ризотто сделать костный бульон, можно и из того, что найдется в доме. Мясо нужно не будет. Подсолите немного. Но не переборщите, сыр соленый и так, в противном случае испортите блюдо. Через 30-40 минут выключаем огонь. Бульон оставляем остывать, процеживаем.
2. Копченую курицу очищаем от кожи и косточек. Режем на небольшие кусочки.
3. В глубокой посуде пассеруем в масле сначала зубчик чеснока, затем мелконарезанный лук до золотистого состояния. Можно для праздничного блюда использовать сливочное масло.
4. Обжариваем рис несколько минут в масле с луком.
5. Добавляем частями бульон, чтобы он не покрывал рис полностью. Следим, чтобы бульон не выкипал.
6. Доводим до полуготовности.
7. Тертый сыр всыпаем в сковороду, добавляем немного бульона, если его нет, закрываем крышкой. Тушим 10 минут, помешивая.
8. В это время займемся горошком. Его нужно поместить в кипяток на 5-7 минут, затем откинуть, дать воде полностью стечь.
9. Выключаем рис.
10. Ждем 10 минут.
11. Раскладываем по порционным тарелкам. Сверху каждую порцию посыпаем горошком, кусочками копченой курицы.

Готовить праздничное ризотто следует прямо перед приходом гостей, чтобы оно не остыло. Можно приготовить рис с овощами и сыром в мультиварке. В ней блюдо останется горячим. А перед приходом гостей разложите по тарелкам, добавив курицу и горошек.

Ризотто с курицей и грибами

Очень вкусным получается рис в сочетании с курицей и грибами. Принцип приготовления ризотто – тот же.

Но вместе с луком пассеруем и порезанные грибы (шампиньоны, грузди, рыжики, лисички).

Далее также обжариваем рис, тушим, добавляем кусочки курицы. Это как раз тот случай, когда сыр полностью заменяем сливками, чтобы вкус готового блюда стал нежным и бархатным. Их добавляем в конце приготовления. Все готово, можно всех звать к столу.

Теперь вы знаете, как приготовить ризотто с курицей разными способами. Удивите родных и близких необычным ужином в итальянском стиле!