Лучшие рецепты супа харчо: 5 вариантов на любой вкус

Суп харчо – бесценный подарок грузинской национальной кухни. Это первое блюдо знакомо, наверное, всем. Вариантов его приготовления огромное количество. Сейчас его готовят из любого вида мяса и даже из рыбы. Однако изначально суп харчо готовился исключительно из отборной говядины. Не меняется главное – в харчо всегда присутствует рис и ароматные специи.

Предлагаем пять лучших рецептов супа харчо, среди которых каждая хозяйка найдет то самое, особенное, блюдо.

Суп харчо не всегда готовится чрезмерно острым – это стереотип. Существуют диетические рецепты грузинского блюда

Особенности приготовления харчо

Рецептура этого первого блюда видоизменялась в зависимости от местности и наличия продуктов в определенном регионе. Благодаря этому, сегодня мы имеем огромное количество вариаций пикантного и ароматного супа.

Главная вкусовая особенность блюда заключается совсем не в мясе, как можно подумать. В действительности, важной составляющей является тклапи – грузинская лепешка из алычи или ткемали – соус, сделанный из этих плодов. Именно эта пряность делает харчо особенным и неповторимым. Найти соус ткемали можно в любом супермаркете.

Допускается заменить тклапи или соус ткемали гранатовым, лимонным или томатным соком

Тем, кто любит поострее, следует добавить при приготовлении жгучий красный перец. С ним нужно работать осторожно – при нарезке повар рискует получить раздражение кожи или ожог. Избежать неприятности помогут резиновые перчатки.

Для харчо рекомендуется использовать длинный белый рис. Перед добавлением крупы в суп его следует залить холодной водой и настаивать два часа. Можно также промыть рис 5-6 раз в проточной воде. Если этого не сделать, блюдо получится мутным.

В первые блюда грузинской кухни всегда добавляется много зелени и приправ. Традиционный набор: кинза, петрушка, хмели-сунели, кориандр и базилик. Не возбраняется замена перечисленных пряностей другими по вкусу.

Еще одна «изюминка» харчо – молотые грецкие орехи. Они придают готовому блюду неповторимую нотку. Иногда орехи заменяют специальной приправой уцхо-сунели, которая также дарит супу ореховый аромат.

Каждая грузинская семья имеет свой особенный способ приготовления харчо. Он передается из поколения в поколение и является своеобразной реликвией. Вы также можете найти тот рецепт супа харчо, который придется вам по вкусу.

Классический харчо из говядины

Традиционный суп харчо готовится из говядины и риса с добавлением большого количества пряностей и специй. Картошка и морковь в классическом варианте не используется.
Состав на 2,5 литра воды:

• говядина – 500 г;
• лук – 3-4 шт.;
• рис – 120 г;
• ткемали – 2 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист – 3 шт.;
• хмели-сунели, базилик – по 1 ст. л.;
• черный перец – 8 горошин (раздавить);
• зелень петрушки и кинзы;
• семена кориандра – 0,5 ч. л.;
• красный перец, шафран – по 1 ч.л.;
• грецкие орехи – 100 г (молотые);
• соль по вкусу;
• кукурузная мука – 1 ст.л.

Мясо помыть, очистить от пленки и некрупно нарезать. Варить час на среднем огне, вынуть, а затем процедить бульон. Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить с кукурузной мукой.

Бульон довести до кипения, добавить рис и мясо. Посолить, ввести лук, семена кориандра, черный перец и лавровый лист. Дождаться готовности риса и добавить в суп орехи.

Затем, ввести ткемали или его заменитель, петрушку, шафран и красный перец. Поварить семь минут и выключить плиту. Не открывать крышку пять минут, а потом добавить чеснок, пропущенный через пресс, кинзу и базилик. Настоять 15 минут и подавать к столу.

Классический харчо по-грузински не оставляет равнодушных. Суп получается ароматным, имеет красивый цвет, пикантность и легкую ореховую нотку.

Харчо из свинины

Компоненты на 2,5 литра воды:

• свинина – 0,5 кг;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• рис – 100 г;
• помидоры – 3 шт.;
• растительное масло;
• хмели-сунели – 1 ст. л.;
• соль по вкусу;
• кинза и петрушка.

Мясо помыть и некрупно нарезать. Положить свинину в кастрюлю, залить водой и дать закипеть. Обязательно снять пену, а затем варить на медленном огне полчаса.

Очистить лук и картофель. Нарезать овощи кубиками. Промыть рис. Когда время варки мяса подойдет к концу, добавить в суп картофель, лук и рис, поварить 15-20 минут.

Помидоры очистить от кожицы (для этого обдать их кипятком) и натереть на терке. Разогреть сковороду, добавить растительное масло и выложить помидоры. Потушить их на среднем огне 7-10 минут, а потом ввести в суп. Посолить и добавить остальные специи. Варить пять минут.

В заключение мелко нарезать зелень и чеснок. Всыпать в кастрюлю, накрыть крышку и выключить плиту. Дать настояться 15 минут и подать к столу.

Харчо из баранины

Компоненты на 2,5 литра воды:

• баранина – 500 г;
• рис – 100 г;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• помидор – 2 шт.;
• сельдерей – 1 ч. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• ткемали – 1 ст. л.;
• кинза и петрушка;
• соль, перец по вкусу.

Баранину промыть и поставить вариться на медленном огне примерно на час. Добавить очищенный лук (1 шт.), морковь и сельдерей. Поварить еще час, регулярно снимая пену по мере необходимости.

Оставшийся лук порезать на мелкие кубики, чеснок пропустить через пресс и обжарить в глубокой кастрюле до золотистости. Затем, добавить морковь, измельченную на крупной терке, пряные травы и специи. Тушить семь минут.

Снять кожицу с помидор, нарезать на мелкие кубики и добавить к овощам. Туда же выложить рис, все перемешать и тушить 10 минут.

Баранину вынуть из бульона, процедить жидкость и влить ее в кастрюлю с овощами. Варить 15 минут на медленном огне. За пять минут до готовности добавить нарезанную баранину и ткемали. После выключения плиты добавить рубленную зелень и дать настояться 15 минут.

Харчо из курицы

Для наших соотечественников куда привычнее первое блюдо из курицы. Этот рецепт подойдет для рациона всей семьи и понравится как взрослым, так и детям. Харчо из курицы и риса готовится просто и быстро.
Компоненты на 2 литра воды:

• куриная грудка – 1 шт.;
• рис – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• ткемали – 3 ст. л.;
• соль, перец по вкусу;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• петрушка.

Курицу отварить до полуготовности, достать и нарезать некрупными кусочками. Вернуть в бульон вместе с рисом и нарезанным луком. Проварить до готовности риса (примерно 15-20 минут).

Добавить томатную пасту и соус ткемали, прессованный чеснок, специи и зелень. Проварить пять минут и выключить плиту. Дать настояться 10 минут.

Харчо с красной рыбой

Такой вариант грузинского харчо весьма необычен. Однако если вы хотя бы раз попробуете это первое блюдо, оно навсегда останется в вашем рационе.

Компоненты на 2 литра воды:

• любая красная рыба – 500 г;
• рис – 60 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• соус ткемали – 1 ст. л.;
• перец, соль по вкусу;
• чеснок – 1 зубчик;
• петрушка.

Нужно измельчить морковь и помидоры, очистить лук. Добавить все овощи в воду и варить 20 минут.

Рыбу промыть и порезать на небольшие кусочки. Выложить в овощной бульон и довести до кипения.

Добавить рис, поварить 10 минут. Затем, выложить чеснок, пропущенный через пресс, соль, перец и ткемали. Варить еще 10 минут. Выключить плиту и добавить петрушку. Дать настояться 10 минут и подавать к столу.

Заключение

Готовить суп харчо совершенно не сложно – с этой наукой справится даже начинающая хозяйка. Есть более сотни рецептов супа харчо. Это великолепное грузинское блюдо давно уже занимает почетное место в меню многих семей стран бывшего Советского Союза.

По этому рецепту вы можете приготовить вкусный суп харчо: